中财网月河老茶楼:椒盐河虾
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 11:48:54
昨天中午，蛋蛋爸爸在家吃顿饭，所以开了个锅，烧了两道菜，这道菜是从我哥哥那学的，他最擅长的是做椒盐明虾，最近河虾上市了，比较肥大，那我就做椒盐河虾。
做这道菜，想要做的完美，最关键的就是第一步的：入锅炸，油温，必须达到8成，才能将虾一下子"炸开了花"，虾的壳能迅速的炸酥脆了，时间，10秒定胜负，超过10秒即老了。倒入虾后，看到虾变色，即可捞起，前后不超过10秒。
椒盐河虾
原料：河虾1斤、葱姜蒜末少许。
做法：
1、将新鲜河虾用剪刀剪去虾的长钳，不剪也可以的。清洗干净；
2、葱姜蒜洗干净，切成末；
3、锅中倒油，250克左右，大火开烧至油温升到8成热冒青烟为止；
4、沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾；注意安全哦。
5、待虾变色，用铲子推下，受热均匀；
6、大概10秒钟的样子，用漏勺将虾迅速捞出；
7、锅中留底油，大概10克左右，倒入葱姜蒜末煸炒出香味；
8、加入虾，撒入椒盐，翻炒10-15秒左右，即可出锅装盘。