中财网大酒店菜单:模式不清 标准不明 有机农业中国式尴尬
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 07:49:47
模式不清 标准不明 有机农业中国式尴尬 来源：数字商业时代 时间：2011年10月11日 作者：覃怡敏
“最近有点怕了，不敢再拿钱投入了。”上海展望科技有限公司副总经理翟瑞文害怕再和前段时间一样，像坠入无底洞般把一笔又一笔的资金吞噬掉，而很难获得回报。他们所经营的产品是高端鸡蛋——生命蛋项目，针对不同的群体打造高营养的鸡蛋。
“现在好一点，每个月亏损一两万，严重的时候月亏损三四万，我常常是自己提着包，装着十几万现金去发工资。”面对《数字商业时代》记者，翟瑞文苦笑道。
在有机农业行业里苦闷了三年、五年甚至十多年的人大有人在。眼下，在北京、上海等地的郊区，遍布着大大小小的农场，其中被淹没于浩渺市场大海的不在少数，一些农庄生存得尤其艰难，“如圣林农庄、天福园农庄之前一直都处于亏损状态。”某业内人士说。
多年前，作为投资人的全雳投资了一德农业公司，生态养殖有机虫草灵鸡，回忆起这段经历他很是慨叹：“农业的投入和风险远远超出几乎所有人的想像。”
当时一德农业选择把上游全权交给养殖户，农产品基地和下游销售公司两地办公，最后因沟通不畅和信任不足，导致两部分管理者最终决裂。“整个公司基本成了一笔糊涂账，财务最后也搞不清楚到底成本多少。”全雳告诉我们。
身体力行在农业领域摸爬滚打了几年的外行人发现，投身有机农业，得有点儿兴趣，有点儿理想主义，还要有人要有钱，得从改良土地环境做起，得尊重传统农业、尊重并依赖农民。
“脚上得沾泥”
在农场与农民的那些事
自2008年起开始推广社区支持农业(CSA)新模式的小毛驴市民农园，迄今已经算是有了些年头。8月底的秋日骄阳下，本刊记者一行在小毛驴市民农园里的小白屋外等待其创始人石嫣。她骑着自行车过来，平底鞋脚底沾着泥土，着装随意，妆扮自然。
如今已是清华大学在读博士后，石嫣并不愿被定义为农业领域的专家，做了半年地道的美国农民归来后，其骨子里乐意与农民打成一片。几乎每天都在接地气，工作在农场，吃住在农场，浓郁的泥土气息来得真切，农业改变了他的生活基调，很难想像她是一个城里孩子。
采访中途，在田间考察的间隙，石嫣还时常习惯性弯下腰去摘菜叶上的害虫。碰见庄园里的每一个人，她都要顺势聊上几句。如何和农民一起，更好地与市民对接，正是她带领下的小毛驴市民农园做农业的必要条件。
公众知道小毛驴市民农园是在2008年，也是在这几年起有机农业市场才显露出火热端倪。实际上，从2003年起，中国人民大学农业与农村发展学院院长、三农专家温铁军教授的团队就已经开始致力于把生态农业、有机农业进行实践。而期间失败案例无数，身为温铁军的学生，石嫣感触颇深。
最初在河南兰考、山西永济等地，他们发动了很多农民做有机农业，然而由于距离市区远，缺乏市场，缺乏组织，与农民有距离感，很难和农民打成一片，信息不迅捷宽泛，难以和市场沟通，最终不了了之。
所以一定要吃得农民的苦，换位思考，角色转换。石嫣说：“首先自己就得要以身作则，比如倡导可持续生活，可整天坐飞机、打高尔夫什么的，怎么弄这些（做有机农业）。”要和农民一起，与市场相互连接，坚定农业的大方向。如今，小毛驴市民农园几乎成为了国内一些农业产业的样板间。而石嫣那样的乡村生活，让其他人去务实感受的话，正是做好有机农业的一步好棋。
能否疏通好与农民的关系是整个利益链接机制的关键所在。无独有偶。在正谷（北京）农业发展有限公司，有一个专业的班子——产品部门，是常常要和土地亲密接触的。与石嫣的看法一致，在正谷执行总裁张建伟看来，要做农业“脚上就得沾泥”，要尊重农民这个农业的主体。
在正谷产业链最前端，从育种到种植，再到收割，正谷都得参与其中，事无巨细，抱着做好农民的心态真正去践行。
不仅如此，他们还勤于向传统农业取经。产品部门的工作人员在与农民们的接触中发现，有农民在传统种植中可以做到少用化肥，是因为在用种子的时候在种子端放置一点点化肥。很难界定是否是得当的方法，但农民对农业的想法和热情使得他们很是触动。
农民最在意的是自己的切身利益，在乎自己一亩三分地的收成。做农业，不上化肥、农药不能保证产量；但上了化肥、农药，又损害消费者健康；也可能用一点点化肥、农药，产品的产量就上去了，能赚到更多钱……然而，做有机禁忌的就是用化肥、农药。最终，到底有否使用，考验着新型农民们的良知。
农业的发展离不开农民，上海多利农庄的创始人张同贵也认同，做农业，任何事情都要注意和农民的切身利益相互关联，同时自己也要做一个有公德心的农民，努力做到有机，发自内心地自我监督，良心播种。
多模式并存
细心实践型管理者
要和农业的主体农民建立良性的利益圈，有态度更要有合理的模式。目前有机农业的先行者们，根据自己的不同理解，开发着不同的模式。
除了小毛驴市民农园的CSA(社区支持农业)、会员制的模式，正谷认为，合作社模式是最为适宜的模式，这样农民才是农庄真正的主体，能更好地发挥主体智慧，效益最大化。与他们不同，多利选择了圈地雇佣种植户来做有机。在这种模式下，农民更像是工人，从某种程度上难以发挥积极主观能动性。一德选择的则是农业外包的模式，脱离于政府存在。
但究竟什么样的方法最适合，温铁军没有否认任何一种方法。无论哪一种模式，能让更多的人参与进来，他都是支持的。农业一定要社会化，必须是整个社会的广泛参与，全民总动员、全民运动最好。
不辞辛苦，每次来回得坐5个小时公交车的董氏夫妇，是小毛驴市民农园的资深劳动份额会员了。他们几乎不需要农庄的技术指导，自己做堆肥，亲自去摘害虫，每年花3000元，辛勤照顾着份额下的60平方米“寻梦园”（份额地块命名）。
而实际上，更多的农场种植工们却可能不懂得怎样去做有机农业，看着害虫一遍又一遍清扫不掉，农民的做法是一次次打农药。虫子没了，菜却谈不上有机了，不健康了。
因此，在正谷和多利模式下的农场需要一遍又一遍地去说服和教育，否定化肥、农药后，告诉和指导他们用新的方法使有机作物长得好，达到定额产量的同时，也要教育他们在整体农场环境中如何支持有机。一些东西是必须要坚持的。
在多利，雇佣种植工劳作的过程一开始选择的是上班制，结果之后“磨洋工”的情况层出不穷。而且到了后来，多利也意识到，上班制的话成本会很大，因为农民不太有积极性。
此后，他们开始想办法，把种植工分成小组，进行有奖绩效，和利益挂钩，从原材料起就开始严格控制。比如一个小组十多人，要管理某一片面积的土地，比如说其中一季圆白菜亩产大约是500公斤，后来产量达到了550公斤，多利就按照成本对其进行奖励。同时，若低于该产量也有处罚。
管理者甚至拉着农民一起去和客户交流，进而培养其认同感和荣誉感。多利把管理看得很重要，在招聘工作人员、大学生之前，甚至有时候会拉他们到别的农场先参观参观，比较后以期以多利的实力留住他们，管理管的就是“人心”。
再比如，几乎在每一个农庄，都多多少少会有偷菜现象出现，怎样做好田间管理显得尤为重要。据了解，在一些农庄，农场主甚至安装了摄像头去控制，殊不知此举越治越堵，相互直接不再信任了，造成管理缺失。还是得从人心上去管理。做农业，得学会做聪明、细心的管理者。
各农庄虽然模式不同，但管理中的问题一个比一个繁多，每一个农庄，几乎都充斥各类成员，成分多样，而有机农业本身的方向更是注定整个团队事业管理起来繁琐、细微。如何细化到每一步，这其中包括对工作人员、对农民的管理也要求甚高。
在小毛驴，有劳动份额、配送份额和附加份额（如鸡蛋、鸡、肉等），整个农场组成了一个生态圈。“管理这样一个团队，需要一个管理者的包容和动员能力，还要有更强势的价值观。”石嫣如是说，一些观念、理念是绝不可动摇的。
技术落地难做纯有机
专家的坚持与妥协
本身有机农业的技术需要一个过程，石嫣将其比喻为中医，其并不能像西医那样很快即能治本，得有足够的认识和耐心去坚持。
杜绝农药、化肥之后，技术一定要落地，通过科学方法保证生长。黄瓜属于难控制的品种之一，爱生虫。按照传统方法，不打农药就几乎无法保证健康生长，正谷的张建伟介绍的方法是高温闷棚，当棚内温度达到一定高度后自然能把害虫剿灭，但温度究竟多少合适，多大的棚要闷多久，等等，需要专业的技术人员去指导和把关。
做有机农业，必然要是真正的专家。多利农庄推崇的是物理方法，在每个黄瓜棚上设置防虫网，通过防虫网上类似于电子灭蚊灯之类的趋散虫害。
技术背后一定要有专业的支持，在环境上也是如此。在多利农庄基地，有一条25米宽的河流外加10多米宽的草地，和外界组成了一道隔离带。“若不好好隔离的话，外面的农药也有可能会影响到农庄。这所有的事情，细碎、繁杂而且专业，若不经历，肯定很难做好。”张同贵说。
建好之后，农场的每一步也都得谨小慎微地去走。由于有机农业涉及到食品安全问题，因此每走一步都得眼观四方，严格把控。除了在说服、指导的基础上管理好农民不用农药、化肥外，有机农业的先行者们有着更多的门道要学习，要时时保持专业的姿态备战。
食品安全是一个太敏感的话题，“把菜即使是放在手里，也觉得不放心。”多利农庄市场总监茅亮也坦言，一旦出了什么娄子的话，极为麻烦，后果相当严重，管理者的担子相当沉。在多利农场，除草不用除草剂，全部人工摘草，因为担心除草剂会飘到菜上去。
更重要的是，有机农业迄今并没有一个完全可践行的标准。“虽然有机构认证，但认证每年要复检，对产地要认证，比如某块认证后，就证明达到了有机蔬菜的标准，但是并不能认证出产的东西是不是从这地上出来的。”茅亮指出。
“卖了两千吨，但比如其中一吨是从哪来的，谁也不得而知。”茅亮说。即使是有机认证，但并不能保证所有的产品一定都是有机的，这里面存在一个监管方面的缺失，更多只能靠企业自身去规避。
而这，只不过是众多争议中的九牛一毛。这些专家们面临的更大争议是是否有机。有人质疑，小毛驴的产品都没有通过认证，怎么能是有机，而且，即使是荒地利用，那如今周围连个隔离带都没有，怎么做有机？也有人质疑，多利那样的大基地不过是表面功夫，隔离带归隔离带，可相去不远就是浦东机场和迪斯尼乐园新址，一边是飞机重铅尾气，一边是未来的大工业区，又让消费者情何以堪？有人甚至质疑，在北京这般污浊的空气里就不可能实现真正的纯有机。
博士张建伟本身也是农业方面的专家，做农业出身，心中理想的是做纯有机，可走向市场他发现，真正所谓的纯有机，太难了。面对纯粹性，人们有太多的犹疑。他最后只好无奈地妥协，正谷干脆实实在在把自己的产品分为有机和生态，所谓生态，就是非有机，但又高于一般产品的标准。
身为专家的他们总有一些自己的执拗，比如什么季节种什么菜，会坚持时令性而绝不去迎合市场反季节种植以达到多样化，因此他们多是有什么菜配送什么菜，市民买到的蔬菜品种难免单调，总得质疑一番。
在一些小地方，也有坚持实践有机的人，但作物卖不掉，这大大伤了他们的心。还要做吗？得不到认可，靠什么支撑残存的信念？而正谷若非找到礼品市场，恐怕其有机理想受到的伤害更大。所有对有机的坚持，只能循序渐进去进行，多接触消费者和生产者，更多地去理解。
国际间对有机的理解和背后的价值也是多维度的。以前在环保部下属机构举办过一个交流会，有个德国的专家埃拉博士，在中国居住了七八年，在农业上做了很多工作。他认为，大家一定要帮助这个行业朝前发展，不管怎么样，先朝前做。只有不断朝前做，才能逐步去规范。
张建伟感触良深，农业企业千万不能被不关心和不理解的方方面面扼杀死，要有自己的坚持。在国内做有机农业更是如此，大家实实在在想的是行业怎样才能发展得更好一些。
靠天吃饭
作农业风险难控
刚刚过去的夏天，北京一直多雨，这一度使张建伟感觉很无奈，“北京的蔬菜损失很大，但没有办法，没法规避。”
这是一个某种意义上靠天吃饭的行业。天气、自然灾害等等此类不可控因素对于农业的冲击，太家常便饭了。做有机农业，首先就得做好应对各种风险的准备，这是这个行业的特殊性。
即使是专注养鸡的一德农庄亦是如此，赶上鸡瘟，曾经整个栏里最后活着的鸡仅仅剩下1000只左右，最高时养了15万只鸡，最差也是5万只，损失惨重。如此种种问题，仅仅靠技术还难以解决。
一德有些农场地处山脚平地，由于最初考虑不周全，没有做排水系统，所以经历一次山洪暴发之后，农庄的鸡几乎全被淹死了。“一开始没有把公司规范化，这是最大的弊端。”全雳坦言，信任的损耗，扩张得太快，很多管理能力包括风险控制能力都没有跟上。一德也在反思自己的管理体系。
无独有偶。展望也因为一开始定位超前，生命蛋做得不理想，公司的经营、管理很难跟上。虽然不是做有机鸡蛋，但也不是普通鸡蛋，展望需要从鸡蛋的源头——鸡上去入手，包括吃什么样的饲料等等，并不单是有专业、有技术坚持研究就行，而要从管理上去梳理整个产业链。
有人一开始就欲走正规军路线，也有人天生就是野路子，采取游击队战术，打一枪换一个地方，可有机农业行业是一个没有规律可循、没有太多经营范例可借鉴的行业，其管理也在“摸着石头过河”。在一德的团队里，本身也是多样化组成，只能多样化去管理。
自然、社会环境不由人，作为低附加值产品的农产品，要想短期获利，难上加难。而真正有机的东西几乎是没办法量产的，必然有产量上的限制，有着时间上的漫长孕育期。
自2005年开始筹划起，正谷经历了两年完完全全的前期准备工作期，筹建团队考察项目，建立基地，直到两年后才得以到市面上去卖自己的产品。一直在投入、投入。
无独有偶，比如多利2005年拿下某块地，直到2009年该地的有机蔬菜才走向市场完成销售环节。这中间，有着将近五年的培育期。后来速度才稍微快一些，虽然经验相对富足了，但也仍然太快不了。
展望公司早自1998年就开始从鸡蛋入手，历时十多年做鸡蛋。翟瑞文告诉记者，展望最开始从事欧米伽3的鸡蛋研究和生产时，因过于超前，在市场拓展上遭遇瓶颈。这期间，他们还陆续开发了展望生命蛋、长寿蛋等一系列产品，先练内功，等待市场的好时机。
生命蛋的负责人虽然经历了漫长的亏损考验，但是他仍然对这一领域的未来有足够的信心，他们现在已经开始和百货电子商务公司1号店合作销售鸡蛋。让他们坚持下去的理由是，他们始终认为做农业是件有意义的事。
很多业内人士感慨，做有机农业首先要在产业链前端长期地、持续地投入，要禁得住投入大、回报期过长的考验，要能够应对各种风险。做有机农业，从某种意义上讲，一定得做好付出“代价”的准备。
曾有天使投资要入驻小毛驴市民农园，但“谈着谈着，总希望小毛驴能够比较快地发展”，而石嫣则坚持农场至少要5～10年才能发展成熟，双方最后终归作罢。
近年来，在各媒体的逐步轰炸之下，小毛驴仍然坚持小的是美的，并不急于扩张得太快。“大家应该更谨慎一点。”石嫣说，做农业需要去商业化，应该更多地专注于赚“慢钱”。只有这样，才能更大意义上推动整个社会的进程。
这个行业一定不能凭激情去做，张同贵告诉记者，投资人不要盲目投资，想好了再去投农业，不然很多都将半途而废。最近，多利投资推进得火热，但后续情况业界仍在观望中。
因此，在中国做有机农业，即使只是在产业链前端，也得要求是一个“杂家”，兼济社会，抱有一种“垂钓”的心态，风高云淡，心平气和，禁得住时间、精力、金钱等各方面的损耗，有点小理想、小情结方可，有实干精神且耐得住寂寞才行。
而实际上，做好上述这一切，只不过是突破了有机农业的第一步难关，经过产业链的最前端，此后还得过重重关卡。
“最近有点怕了，不敢再拿钱投入了。”上海展望科技有限公司副总经理翟瑞文害怕再和前段时间一样，像坠入无底洞般把一笔又一笔的资金吞噬掉，而很难获得回报。他们所经营的产品是高端鸡蛋——生命蛋项目，针对不同的群体打造高营养的鸡蛋。
“现在好一点，每个月亏损一两万，严重的时候月亏损三四万，我常常是自己提着包，装着十几万现金去发工资。”面对《数字商业时代》记者，翟瑞文苦笑道。
在有机农业行业里苦闷了三年、五年甚至十多年的人大有人在。眼下，在北京、上海等地的郊区，遍布着大大小小的农场，其中被淹没于浩渺市场大海的不在少数，一些农庄生存得尤其艰难，“如圣林农庄、天福园农庄之前一直都处于亏损状态。”某业内人士说。
多年前，作为投资人的全雳投资了一德农业公司，生态养殖有机虫草灵鸡，回忆起这段经历他很是慨叹：“农业的投入和风险远远超出几乎所有人的想像。”
当时一德农业选择把上游全权交给养殖户，农产品基地和下游销售公司两地办公，最后因沟通不畅和信任不足，导致两部分管理者最终决裂。“整个公司基本成了一笔糊涂账，财务最后也搞不清楚到底成本多少。”全雳告诉我们。
身体力行在农业领域摸爬滚打了几年的外行人发现，投身有机农业，得有点儿兴趣，有点儿理想主义，还要有人要有钱，得从改良土地环境做起，得尊重传统农业、尊重并依赖农民。
“脚上得沾泥”
在农场与农民的那些事
自2008年起开始推广社区支持农业(CSA)新模式的小毛驴市民农园，迄今已经算是有了些年头。8月底的秋日骄阳下，本刊记者一行在小毛驴市民农园里的小白屋外等待其创始人石嫣。她骑着自行车过来，平底鞋脚底沾着泥土，着装随意，妆扮自然。
如今已是清华大学在读博士后，石嫣并不愿被定义为农业领域的专家，做了半年地道的美国农民归来后，其骨子里乐意与农民打成一片。几乎每天都在接地气，工作在农场，吃住在农场，浓郁的泥土气息来得真切，农业改变了他的生活基调，很难想像她是一个城里孩子。
采访中途，在田间考察的间隙，石嫣还时常习惯性弯下腰去摘菜叶上的害虫。碰见庄园里的每一个人，她都要顺势聊上几句。如何和农民一起，更好地与市民对接，正是她带领下的小毛驴市民农园做农业的必要条件。
公众知道小毛驴市民农园是在2008年，也是在这几年起有机农业市场才显露出火热端倪。实际上，从2003年起，中国人民大学农业与农村发展学院院长、三农专家温铁军教授的团队就已经开始致力于把生态农业、有机农业进行实践。而期间失败案例无数，身为温铁军的学生，石嫣感触颇深。
最初在河南兰考、山西永济等地，他们发动了很多农民做有机农业，然而由于距离市区远，缺乏市场，缺乏组织，与农民有距离感，很难和农民打成一片，信息不迅捷宽泛，难以和市场沟通，最终不了了之。
所以一定要吃得农民的苦，换位思考，角色转换。石嫣说：“首先自己就得要以身作则，比如倡导可持续生活，可整天坐飞机、打高尔夫什么的，怎么弄这些（做有机农业）。”要和农民一起，与市场相互连接，坚定农业的大方向。如今，小毛驴市民农园几乎成为了国内一些农业产业的样板间。而石嫣那样的乡村生活，让其他人去务实感受的话，正是做好有机农业的一步好棋。
能否疏通好与农民的关系是整个利益链接机制的关键所在。无独有偶。在正谷（北京）农业发展有限公司，有一个专业的班子——产品部门，是常常要和土地亲密接触的。与石嫣的看法一致，在正谷执行总裁张建伟看来，要做农业“脚上就得沾泥”，要尊重农民这个农业的主体。
在正谷产业链最前端，从育种到种植，再到收割，正谷都得参与其中，事无巨细，抱着做好农民的心态真正去践行。
不仅如此，他们还勤于向传统农业取经。产品部门的工作人员在与农民们的接触中发现，有农民在传统种植中可以做到少用化肥，是因为在用种子的时候在种子端放置一点点化肥。很难界定是否是得当的方法，但农民对农业的想法和热情使得他们很是触动。
农民最在意的是自己的切身利益，在乎自己一亩三分地的收成。做农业，不上化肥、农药不能保证产量；但上了化肥、农药，又损害消费者健康；也可能用一点点化肥、农药，产品的产量就上去了，能赚到更多钱……然而，做有机禁忌的就是用化肥、农药。最终，到底有否使用，考验着新型农民们的良知。
农业的发展离不开农民，上海多利农庄的创始人张同贵也认同，做农业，任何事情都要注意和农民的切身利益相互关联，同时自己也要做一个有公德心的农民，努力做到有机，发自内心地自我监督，良心播种。
多模式并存
细心实践型管理者
要和农业的主体农民建立良性的利益圈，有态度更要有合理的模式。目前有机农业的先行者们，根据自己的不同理解，开发着不同的模式。
除了小毛驴市民农园的CSA(社区支持农业)、会员制的模式，正谷认为，合作社模式是最为适宜的模式，这样农民才是农庄真正的主体，能更好地发挥主体智慧，效益最大化。与他们不同，多利选择了圈地雇佣种植户来做有机。在这种模式下，农民更像是工人，从某种程度上难以发挥积极主观能动性。一德选择的则是农业外包的模式，脱离于政府存在。
但究竟什么样的方法最适合，温铁军没有否认任何一种方法。无论哪一种模式，能让更多的人参与进来，他都是支持的。农业一定要社会化，必须是整个社会的广泛参与，全民总动员、全民运动最好。
不辞辛苦，每次来回得坐5个小时公交车的董氏夫妇，是小毛驴市民农园的资深劳动份额会员了。他们几乎不需要农庄的技术指导，自己做堆肥，亲自去摘害虫，每年花3000元，辛勤照顾着份额下的60平方米“寻梦园”（份额地块命名）。
而实际上，更多的农场种植工们却可能不懂得怎样去做有机农业，看着害虫一遍又一遍清扫不掉，农民的做法是一次次打农药。虫子没了，菜却谈不上有机了，不健康了。
因此，在正谷和多利模式下的农场需要一遍又一遍地去说服和教育，否定化肥、农药后，告诉和指导他们用新的方法使有机作物长得好，达到定额产量的同时，也要教育他们在整体农场环境中如何支持有机。一些东西是必须要坚持的。
在多利，雇佣种植工劳作的过程一开始选择的是上班制，结果之后“磨洋工”的情况层出不穷。而且到了后来，多利也意识到，上班制的话成本会很大，因为农民不太有积极性。
此后，他们开始想办法，把种植工分成小组，进行有奖绩效，和利益挂钩，从原材料起就开始严格控制。比如一个小组十多人，要管理某一片面积的土地，比如说其中一季圆白菜亩产大约是500公斤，后来产量达到了550公斤，多利就按照成本对其进行奖励。同时，若低于该产量也有处罚。
管理者甚至拉着农民一起去和客户交流，进而培养其认同感和荣誉感。多利把管理看得很重要，在招聘工作人员、大学生之前，甚至有时候会拉他们到别的农场先参观参观，比较后以期以多利的实力留住他们，管理管的就是“人心”。
再比如，几乎在每一个农庄，都多多少少会有偷菜现象出现，怎样做好田间管理显得尤为重要。据了解，在一些农庄，农场主甚至安装了摄像头去控制，殊不知此举越治越堵，相互直接不再信任了，造成管理缺失。还是得从人心上去管理。做农业，得学会做聪明、细心的管理者。
各农庄虽然模式不同，但管理中的问题一个比一个繁多，每一个农庄，几乎都充斥各类成员，成分多样，而有机农业本身的方向更是注定整个团队事业管理起来繁琐、细微。如何细化到每一步，这其中包括对工作人员、对农民的管理也要求甚高。
在小毛驴，有劳动份额、配送份额和附加份额（如鸡蛋、鸡、肉等），整个农场组成了一个生态圈。“管理这样一个团队，需要一个管理者的包容和动员能力，还要有更强势的价值观。”石嫣如是说，一些观念、理念是绝不可动摇的。
技术落地难做纯有机
专家的坚持与妥协
本身有机农业的技术需要一个过程，石嫣将其比喻为中医，其并不能像西医那样很快即能治本，得有足够的认识和耐心去坚持。
杜绝农药、化肥之后，技术一定要落地，通过科学方法保证生长。黄瓜属于难控制的品种之一，爱生虫。按照传统方法，不打农药就几乎无法保证健康生长，正谷的张建伟介绍的方法是高温闷棚，当棚内温度达到一定高度后自然能把害虫剿灭，但温度究竟多少合适，多大的棚要闷多久，等等，需要专业的技术人员去指导和把关。
做有机农业，必然要是真正的专家。多利农庄推崇的是物理方法，在每个黄瓜棚上设置防虫网，通过防虫网上类似于电子灭蚊灯之类的趋散虫害。
技术背后一定要有专业的支持，在环境上也是如此。在多利农庄基地，有一条25米宽的河流外加10多米宽的草地，和外界组成了一道隔离带。“若不好好隔离的话，外面的农药也有可能会影响到农庄。这所有的事情，细碎、繁杂而且专业，若不经历，肯定很难做好。”张同贵说。
建好之后，农场的每一步也都得谨小慎微地去走。由于有机农业涉及到食品安全问题，因此每走一步都得眼观四方，严格把控。除了在说服、指导的基础上管理好农民不用农药、化肥外，有机农业的先行者们有着更多的门道要学习，要时时保持专业的姿态备战。
食品安全是一个太敏感的话题，“把菜即使是放在手里，也觉得不放心。”多利农庄市场总监茅亮也坦言，一旦出了什么娄子的话，极为麻烦，后果相当严重，管理者的担子相当沉。在多利农场，除草不用除草剂，全部人工摘草，因为担心除草剂会飘到菜上去。
更重要的是，有机农业迄今并没有一个完全可践行的标准。“虽然有机构认证，但认证每年要复检，对产地要认证，比如某块认证后，就证明达到了有机蔬菜的标准，但是并不能认证出产的东西是不是从这地上出来的。”茅亮指出。
“卖了两千吨，但比如其中一吨是从哪来的，谁也不得而知。”茅亮说。即使是有机认证，但并不能保证所有的产品一定都是有机的，这里面存在一个监管方面的缺失，更多只能靠企业自身去规避。
而这，只不过是众多争议中的九牛一毛。这些专家们面临的更大争议是是否有机。有人质疑，小毛驴的产品都没有通过认证，怎么能是有机，而且，即使是荒地利用，那如今周围连个隔离带都没有，怎么做有机？也有人质疑，多利那样的大基地不过是表面功夫，隔离带归隔离带，可相去不远就是浦东机场和迪斯尼乐园新址，一边是飞机重铅尾气，一边是未来的大工业区，又让消费者情何以堪？有人甚至质疑，在北京这般污浊的空气里就不可能实现真正的纯有机。
博士张建伟本身也是农业方面的专家，做农业出身，心中理想的是做纯有机，可走向市场他发现，真正所谓的纯有机，太难了。面对纯粹性，人们有太多的犹疑。他最后只好无奈地妥协，正谷干脆实实在在把自己的产品分为有机和生态，所谓生态，就是非有机，但又高于一般产品的标准。
身为专家的他们总有一些自己的执拗，比如什么季节种什么菜，会坚持时令性而绝不去迎合市场反季节种植以达到多样化，因此他们多是有什么菜配送什么菜，市民买到的蔬菜品种难免单调，总得质疑一番。
在一些小地方，也有坚持实践有机的人，但作物卖不掉，这大大伤了他们的心。还要做吗？得不到认可，靠什么支撑残存的信念？而正谷若非找到礼品市场，恐怕其有机理想受到的伤害更大。所有对有机的坚持，只能循序渐进去进行，多接触消费者和生产者，更多地去理解。
国际间对有机的理解和背后的价值也是多维度的。以前在环保部下属机构举办过一个交流会，有个德国的专家埃拉博士，在中国居住了七八年，在农业上做了很多工作。他认为，大家一定要帮助这个行业朝前发展，不管怎么样，先朝前做。只有不断朝前做，才能逐步去规范。
张建伟感触良深，农业企业千万不能被不关心和不理解的方方面面扼杀死，要有自己的坚持。在国内做有机农业更是如此，大家实实在在想的是行业怎样才能发展得更好一些。
靠天吃饭
作农业风险难控
刚刚过去的夏天，北京一直多雨，这一度使张建伟感觉很无奈，“北京的蔬菜损失很大，但没有办法，没法规避。”
这是一个某种意义上靠天吃饭的行业。天气、自然灾害等等此类不可控因素对于农业的冲击，太家常便饭了。做有机农业，首先就得做好应对各种风险的准备，这是这个行业的特殊性。
即使是专注养鸡的一德农庄亦是如此，赶上鸡瘟，曾经整个栏里最后活着的鸡仅仅剩下1000只左右，最高时养了15万只鸡，最差也是5万只，损失惨重。如此种种问题，仅仅靠技术还难以解决。
一德有些农场地处山脚平地，由于最初考虑不周全，没有做排水系统，所以经历一次山洪暴发之后，农庄的鸡几乎全被淹死了。“一开始没有把公司规范化，这是最大的弊端。”全雳坦言，信任的损耗，扩张得太快，很多管理能力包括风险控制能力都没有跟上。一德也在反思自己的管理体系。
无独有偶。展望也因为一开始定位超前，生命蛋做得不理想，公司的经营、管理很难跟上。虽然不是做有机鸡蛋，但也不是普通鸡蛋，展望需要从鸡蛋的源头——鸡上去入手，包括吃什么样的饲料等等，并不单是有专业、有技术坚持研究就行，而要从管理上去梳理整个产业链。
有人一开始就欲走正规军路线，也有人天生就是野路子，采取游击队战术，打一枪换一个地方，可有机农业行业是一个没有规律可循、没有太多经营范例可借鉴的行业，其管理也在“摸着石头过河”。在一德的团队里，本身也是多样化组成，只能多样化去管理。
自然、社会环境不由人，作为低附加值产品的农产品，要想短期获利，难上加难。而真正有机的东西几乎是没办法量产的，必然有产量上的限制，有着时间上的漫长孕育期。
自2005年开始筹划起，正谷经历了两年完完全全的前期准备工作期，筹建团队考察项目，建立基地，直到两年后才得以到市面上去卖自己的产品。一直在投入、投入。
无独有偶，比如多利2005年拿下某块地，直到2009年该地的有机蔬菜才走向市场完成销售环节。这中间，有着将近五年的培育期。后来速度才稍微快一些，虽然经验相对富足了，但也仍然太快不了。
展望公司早自1998年就开始从鸡蛋入手，历时十多年做鸡蛋。翟瑞文告诉记者，展望最开始从事欧米伽3的鸡蛋研究和生产时，因过于超前，在市场拓展上遭遇瓶颈。这期间，他们还陆续开发了展望生命蛋、长寿蛋等一系列产品，先练内功，等待市场的好时机。
生命蛋的负责人虽然经历了漫长的亏损考验，但是他仍然对这一领域的未来有足够的信心，他们现在已经开始和百货电子商务公司1号店合作销售鸡蛋。让他们坚持下去的理由是，他们始终认为做农业是件有意义的事。
很多业内人士感慨，做有机农业首先要在产业链前端长期地、持续地投入，要禁得住投入大、回报期过长的考验，要能够应对各种风险。做有机农业，从某种意义上讲，一定得做好付出“代价”的准备。
曾有天使投资要入驻小毛驴市民农园，但“谈着谈着，总希望小毛驴能够比较快地发展”，而石嫣则坚持农场至少要5～10年才能发展成熟，双方最后终归作罢。
近年来，在各媒体的逐步轰炸之下，小毛驴仍然坚持小的是美的，并不急于扩张得太快。“大家应该更谨慎一点。”石嫣说，做农业需要去商业化，应该更多地专注于赚“慢钱”。只有这样，才能更大意义上推动整个社会的进程。
这个行业一定不能凭激情去做，张同贵告诉记者，投资人不要盲目投资，想好了再去投农业，不然很多都将半途而废。最近，多利投资推进得火热，但后续情况业界仍在观望中。
因此，在中国做有机农业，即使只是在产业链前端，也得要求是一个“杂家”，兼济社会，抱有一种“垂钓”的心态，风高云淡，心平气和，禁得住时间、精力、金钱等各方面的损耗，有点小理想、小情结方可，有实干精神且耐得住寂寞才行。
而实际上，做好上述这一切，只不过是突破了有机农业的第一步难关，经过产业链的最前端，此后还得过重重关卡。