中财网全季酒店成都春熙路店:月盛斋酱牛肉的做法2
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:20:28
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块,有的人喜欢在炖之前拿热水紧一下肉，最好不要这样，紧过的肉在炖，不好入味；
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤；
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些；
月盛斋酱牛肉做法-图解3
友情提示：
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
3、香料打成粉，更易入味
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
8、配上辣油吃，别有一番味道
自制月盛斋酱牛肉成品图：