中财网常州月兔 味精厂:香卤猪脚
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 21:49:53
香卤猪脚
原料：
猪脚1只、青葱2支、红辣椒1支、老姜3片、八角1颗、冰糖适量、绍酒或料酒50毫升（5小匙）、酱油约150毫升、清水800－1000毫升
做法：
1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用；葱、辣椒切段备用；
2、热锅下油，小火慢慢炒冰糖，倒入猪脚翻炒上色，加入葱段辣椒段、姜片、八角炒香；倒入绍酒、酱油炒香，加水煮滚；
4、移至大砂锅，以小火慢慢卤1小时即可。
Memo：
猪脚要选择前腿，肥瘦比例刚好。
热水焯后立刻泡冷水，能让肉质更紧实更Q。
另外我还加了些剥好皮的生栗子同卤。