浮来山银杏树观赏时间:香酥鸡
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香酥鸡
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香酥鸡”是山东传统风味菜肴,传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。
中文名:香酥鸡主要食材:鸡特点:其色红润,肉烂味美分类:山东菜,鲁菜口味:麻辣编辑本段简介
香酥鸡
【菜名】 香酥鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】 色泽金黄,鸡肉香酥,肉烂味美,鲜香扑鼻。 【原料】 大茴3两,小茴6两,红蔻3两,白蔻2两,肉蔻3两,丁香3两,白芷3两,良姜3两,草蔻3两,草果3两,花椒6两,三奈3两,荜拨3两,砂仁6两,干姜6两,香叶3两。 每一种分9包,3天后不用取出,放第2包,6天后取出第一包,放入第三包,以此循环。编辑本段制作过程
香酥鸡
一、卤鸡过程 把鸡毛拔净后,盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放至锅内,用篦子压在鸡上,再压上一块净的石头,再放入调料(白糖、盐、料酒、糖色、水适量),放至锅内即可(注:按50斤汤计算:2斤盐,1斤糖,1斤料酒,烧开后1小时,再卤)。 二、卤鸡时间 1、蛋鸡:一般3—4小时。 2、公鸡:一般30分钟左右。 另外,酌情鸡的老嫩分析,所卤的时间长短而定: 1、蛋鸡:3—4小时闭火,焖20---30分钟即可。 2、公鸡:30分钟闭火,焖10分钟即可,将之捞出。 三、销售时,用剪子将鸡肚子剪几下,使之空气流通,放入80度的油锅中,进行炸制,出现外皮金黄色即可捞出,之后,表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉,再配上一包辣椒油即可。 四、辣椒油的配制 红辣椒5斤粉碎,花椒05斤,川椒03斤,桂皮02斤粉碎,芝麻05斤,盐适量。 用时把卤汤上的鸡油取出,将之拌稀成汤状,分成若干小包,一只鸡配一包。编辑本段工艺关键
香酥鸡
1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。 2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。 3、油温应高一些,最好是八九成热,如油温过低就会将鸡炸干,影响菜肴酥烂的质地。编辑本段营养价值
香酥鸡
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。 乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。编辑本段风味特点
香酥鸡
1、“香酥鸡”是山东传统风味菜肴,传遍济南、青岛、烟台等地区。 2、此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。编辑本段适用人群
香酥鸡块
老人、病人、体弱者更宜食用。 1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。编辑本段又一做法
〔原料〕 笋母鸡 1只.....750克 酱油.....75克 花生油...1000克 味精.....3克 绍酒.....25克 清汤....150克 姜片.....25克 白糖.....10克 花椒.....3克 花椒盐....3克 八角.....3克 精盐.....15克 丁香.....2克 葱段.....25克 〔烹制方法〕 1.将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。 2.将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。 3.油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。 4.食用时切成宽 1.7厘米,长 4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。 〔工艺关键〕 1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。 2.蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。 3.油温应高一些,最好是八九成热,如油温过低就会将鸡炸干,影响菜肴酥烂的质地。 〔风味特点〕 1.“香酥鸡”是山东传统风味菜肴,传遍济南、青岛、烟台等地区。 2.此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。
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鸡是什么?