中财网大牙边上长出一个牙:【图】烤肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 10:49:53
烤肉
/ 2008-06-16 / 21713人看过喜欢美食杰就关注一下吧！
- 做法：烤
- 口味：家常味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<10分钟
牛肉(肥500克
酱油75克
味精5克
香油30克
姜汁40克
大葱150克
香菜50克
白砂糖25克
黄酒10克
烤肉的做法
将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
将肉整齐码入盘中；
将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；
然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；
把切好的肉片放入调料中稍浸一下；
随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；
葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动；
待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。