中财网十年樱桃修剪技术视频:蓝莓酸奶芝士慕丝拿破仑（罗里八嗦版）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:32:55
蓝莓酸奶芝士慕丝拿破仑（罗里八嗦版）
话说那天牛仔生日正赶上端午节，于是我第一个念头闪过就是难道整个糯米蛋糕
，刚好前段看了小德的糯米蛋糕哈^0^。所以我问牛仔：“生日想吃什么蛋糕？做个糯米蛋糕怎么样？”牛仔一口回绝说“不要，这几天吃粽子不是都是糯米的么？” 也对哈。不过孩子大都对没尝试过的东西持有怀疑和拒绝的态度。那要什么？奶油？慕丝还是乳酪蛋糕？他还是选慕丝，那好吧，冰冰凉凉的符合现在的天气，还正中我下怀，因为我正想试试在香港一间烘焙工房拿的宣传册上的一款蛋糕，看下图，我就是根据这张图做的，虽然它没有详细的方子，不过没关系，咱只要这造型就够了，嘿嘿
当时封皮上这个造型已经吸引了我，再看里面这简短却煽动欲望的简介：“这款卖相讨好的拿破仑绝对是个一反传统的蛋糕！以淡而不腻的幕丝配以香甜的蓝莓果酱，再运用独特创意将香脆的酥皮以网状置于饼底及蛋糕面上，增添味觉与视觉的双重体验！”
把酥皮当饼底，确实没见过，动心之余，我首先想到的是酥皮放在软滑的幕丝的底下不是会疲软掉么？味道会怎么样？
当时就想的是饼底用海绵或手指饼，上面装饰用酥皮，可是又转念尝试一次又何妨，毕竟人家是专业烘焙坊的创意。什么事都是实践出真知啊
。
最后决定做个奶酪幕丝蛋糕，里面加上蓝莓酸奶，蓝莓果酱
，正好从香港带了不少材料回来，饼底和表面都是拿破仑酥皮。奶酪幕丝部分参考的是fion的巧克力红豆幕丝方子。拿破仑酥皮可参考文怡的。
看看咱这个成品跟广告图片上是不是至少外表很接近啦
。至于味道这些真材实料自己做做就知道有多好吃啦
一：先说酥皮部分，这个头二天就要准备好。这么大热的天除了开着空调叠被子，还有漫长的等待，没有其他办法。当然还有偷懒的途径就是用现成的酥皮，如果不考虑买的酥皮用的什么油的话。其实偶尔一次两次也没啥大不了哈，这个就不多罗嗦了，网上已经很多了。
就是这个网格看起来很简单，可是这么热的天操作起来也还是让人很抓狂的
。开始在厨房做了一下就受不了了，酥皮又软又粘了，不停要返回冰箱
。后来我只好把战场转移到书房开着空调才搞定
。
用的八寸活底模，先在模底上搭格子（这个各自圈要做两个）。将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成面片，切成条根据模子大小搭成格子（这个过程没拍，搭格子谁都会啊）。用叉子在表面扎点小孔，以防烤时起鼓。整形好后放入冰箱冷冻20分钟，防止烤时收缩，烤前面皮上刷少许蛋液。
烤好一个先轻轻脱模（模底可以少抹点黄油）到盘子里备用（这个是盖面的）。 再烤一个直接做底不用脱模了。
另外再随便做个不规则格子，这个可以根据自己喜欢做。我图上只拍了一个，实际做了两个。还有个尖塔型的。成品图可以看到。不规则格子的要放在不沾布上烤。185度烤十来分钟即可（根据自家烤箱温度，看着点。我后一个三角型就烤过了一点，颜色比较深）
二：烤好酥皮部分，接下来就是乳酪幕丝部分。
1：材料：奶油芝士（cream cheese)250克
2：芝士先加一半糖隔热水融化，并搅拌至顺滑无颗粒后离开热水
3：加入蓝莓酸奶，蓝莓果酱，柠檬汁搅拌均匀。
4、5、6： 鱼胶片用冷开水泡软后也隔热水搅拌融化，加入上面拌好的芝士糊
7、8：奶油（cream)盆坐冰水上加糖打至六七分发，尚可流动，跟步骤3的芝士糊混合均匀
9：倒入有酥皮底的模内，冷藏过夜或四小时以上。
三：最后装饰：
这步其实也没什么好说的了，看图一目了然. 用热毛巾或风筒吹一圈脱膜后，摸上蓝莓果酱（做法可点击），放上酥皮网格。再放几颗时令水果和不规则网格即可，最前面那小块黄黄的水果不是芒果，而是焦糖苹果块
，即使一块焦糖苹果我也认真煮了，哈哈。最后一张有点不同，我又给边上贴了些烤香的杏仁片，折腾啊
。
味道么，吃到的人都赞。懒龙的哥们说那天吃撑了，要腿着回去多溜达两圈消食~
至于我所顾虑的那个问题还是有的。倒不是底部的酥皮，底部的已基本融入幕丝，而是面上的，面上的酥皮软了后不太好切断。所以切的时候比较麻烦些。至于口感么影响还行吧,反正上面没多少,切开后被我先吃了酥皮，自觉没什么遗憾的蛋糕
。。。
建议吃的时候再把上面的网格酥皮放上去去装饰。
象我一样爱看切面的一次拍个够
本来挺简单的蛋糕被我话痨成超级罗嗦的，不知是不是把筒子们整得云山雾罩了，收工。。。
