中财网长安左门:引用 如何在家发豆芽 - 11轻步兵的日志 - 网易博客
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 08:58:34
引用
野渡燕 的 [原创美食]如何在家发豆芽
我很喜欢吃豆芽，但很久没有买豆芽吃了，因为菜市场里卖的豆芽都是加了“辅助材料”发制的，我不敢吃。豆芽不仅好吃，营养价值还很高。所以，麻烦一点自己发制是值得的。况且，发制豆芽的过程很有趣，发好后也能带给自己一点成功感，不妨试试看。下面简单介绍一下我发豆芽的做法：
1、准备一个容器。我用一只塑料筛子，铺上一块布或毛巾。
2、把豆子泡在水里催芽。浸泡时间24小时。
3、把豆子平铺在筛子里。
4、豆子上面盖上薄毛巾，压上重物（红砖等）。压上重物豆芽长得粗壮很多。我专门做了一块木板，先盖上木板，再压重物重力就会更均匀。
5、把筛子放在避光的地方，不能见光，不能吹风。每天拿出来冲水两次。在25—30摄氏度的温度下，第五天就可以收成。10-20度要第六天才能收成。豆芽高度约在8厘米左右， 绿豆芽直径约4毫米，黄豆芽直径约5毫米。
附：豆芽的营养成份
100克绿豆芽里的成份——
维生素
(毫克)A (微克)
B1
B2
B6
B12 (微克)
C
D (微克)
E
3
0.05
0.06
0.1
-
9
-
0.19
生物素(微克)
K (微克)
P (微克)
胡萝卜素
叶酸 (微克)
泛酸
烟酸
矿物质元素
(毫克)钙
-
47
-
20
56
0.46
0.5
1.5
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌 (微克)
硒 (微克)
0.4
40
68
1.5
0.1
18
0.22
0.5
绿豆在发芽的过程中，产生很多维他命C，是原来绿豆的七倍。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
100克黄豆芽里的营养成份
维生素
(毫克)A (微克)
B1
B2
B6
B12 (微克)
C
D (微克)
E
5
0.04
0.07
0.06
-
6
-
0.8
生物素(微克)
K (微克)
P (微克)
胡萝卜素
叶酸 (微克)
泛酸
烟酸
矿物质元素
(毫克)钙
-
-
-
30
42
0.34
0.6
68
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌 (微克)
硒 (微克)
1.5
61
160
5.3
0.14
21
0.27
0.96
黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体吸收率。
黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。黄豆芽中含硝基磷酸酶，这种物质有抗癫痫的作用。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
