中财网桂花树叶像什么:至简至纯家常滋味----烂糊肉丝
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:14:40
至简至纯家常滋味----烂糊肉丝
】烂糊肉丝（就是黄芽菜炒肉丝，再说白了就是大白菜炒肉丝，烂糊的发音应该是来唔，意思是有点糊哒哒，比如还有烂糊面条，呵呵）是上海人家最最家常的冬季菜肴。
大白菜么冬季最美蔬～ 小时候一到冬天这个菜吃得最多了，但凡家里有上海人都会做吧，我有提过还一直没写过，很多次有想写的念头浮起又被按下了
，因为实在太家常简单了，名字也不上台面，家家都会做吧。哈哈，不过不管它是什么名字，这个菜都是我心目中都是虽至简却至纯的家常滋味，每年冬天依然会常炒来吃，
永不过时～
1：主料就两样：大白菜六七片，里脊肉一块，
调味料也简单：生粉，盐，生抽（淡色酱油一匙），水淀粉适量。
2：白菜横切丝，白菜棒子和叶最好分开，
3：先热锅凉油把肉丝滑炒变色出锅备用，
4：再少许油将白菜棒子先炒，不停翻炒至白菜棒子半熟变软
5：加入白菜叶子再炒，都酥软后放入炒好的肉丝兜匀，
6：水淀粉勾芡出锅。
好吃又下饭，便宜又方便
阳光下～
呱呱唧唧：
这道菜虽然很简单，要抓住精髓却也不是很容易，不应该是水噜噜的，有两个关键点：
一：全程除了最后的勾芡外不能加一点水，因为白菜自己会出水，所以开头的时候要勤翻炒。像我家懒龙炒一切菜都一大勺水的做法肯定做不好。另外淀粉质量要好些的，我现在用某牌子生粉就很不好，却偏偏在麦德龙买了两大包，总算快用完了，下次一定得换牌子。生粉不好，芡就容易泄掉以至出水，上海话说”噶塌了”
。
二：菜帮子跟菜叶子分开炒是因为现在的白菜帮老厚的不容易炒酥。另白菜就要白，菜心嫩黄，所以叫黄芽菜，白叶的比绿叶的好。