怎么画苹果树开花图片:用心做一碗香港街头小吃----碗仔翅(说翅没有翅)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 17:00:40
用心做一碗香港街头小吃----碗仔翅(说翅没有翅)
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“能够将普通不过的街头小吃用心提升到一个叫人刮目相看的层次,即使不是什么石破天惊的大发明,也足以叫人感动”
香港街头这样的小吃很多。最让人欣赏的是祖辈几代家业一直延续。
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛而得名。
从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、鸡丝、猪肉丝、高汤、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时可以加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味,一般平民也能满足口腹之欲。现在的香港街头的碗仔翅内绝大多数已没任何鱼翅成份,早已由平价的粉丝代替。所以说翅其实没有鱼翅哈。
做一碗好的碗仔翅最重要的是汤底,新鲜的鸡汤底精心熬制3小时而成的。鲜甜的汤汁、爽口的粉丝、木耳丝和冬菇,再加上丝丝的鸡肉,让人仿佛回到那个热闹的旧时代。吃的时候,还可以根据个人口味,加入一点点的胡椒粉,让汤的鲜味发挥得更加淋漓尽致。
跟着这样的文字用心来做一碗平民的“鱼翅”吧。
所需材料:
鸡高汤三碗
粉丝一小支
调味料 - 匀芡:马蹄粉、老抽1大匙(调色)、盐
先来熬一锅鸡高汤:老鸡一只,金华火腿两三厚片(图中约一半量),姜片,用了一整只鸡,所以没有再放猪骨,如果半只鸡可以再加些猪骨吊一锅高汤。用三碗,剩余鸡汤和鸡另吃。
鸡汤冷后,鸡油会凝结在汤表面,若怕油很容易可去掉。我就要这点鸡油,所以没去。
煮汤后的鸡取鸡胸和鸡腿各半去骨后撕成细丝备用。
冬菇(可加一小勺白糖),粉丝,木耳泡发
重要的勾芡材料:两大匙马蹄粉,两倍的水融化调匀,马蹄粉不易溶,底下的可用手指帮忙按按融化。
香菇,木耳、肉切细丝,肉丝用生抽,淀粉抓匀
粉丝剪寸段,全部材料备妥(图四)
做法:
1:鸡汤加入香菇丝、木耳丝烧开,2:先入肉丝,再鸡丝,粉丝
3:再滚开后淋入蛋液,
4:淋入马蹄粉水勾浓芡,
5:边淋边用勺推匀,加入盐调味关火。
6:吃时磨入白胡椒粉,按喜好淋少许浙醋。
冬寒时节一碗热辣辣的碗仔翅胃里很是舒服~,仿佛有种穿越回年少时在家喝咖喱牛肉线粉汤,读书到江北在街边喝糊辣汤时的滋味。
汤芡要勾得浓稠適中,既不能稀汤寡水的,又不能像漿糊般的感覺。
看看这是我这次拍的外食的碗仔翅~
还是自己做料最足,喝的时候要小心被这热腾腾的碗仔翅烫舌头呵,因为它是道羹菜有浓芡,看着并不呼呼冒热气滴。
呱呱唧唧:
若没有马蹄粉,可用红薯粉或其他淀粉代替,但要用勾芡效果好一点,味道略有不同。
肉丝可不用,放鸡丝就可以了。最后的鸡蛋也可不用,街头档有些有些没有。冬菇、粉丝,鸡丝是主材,其他可调节。我在这次工展会上看到现在还有加花胶的。。。
上班族没有时间其实也可以把这个变成快速滚汤,比如用点之前熬好的高汤,滚一滚就是款好喝营养也不错的汤水啦。