中财网听公开课的评课记录:给发育中的孩子----豉香豆酱小公鸡 & 菠萝小炒鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 19:59:32
给发育中的孩子----豉香豆酱小公鸡 & 菠萝小炒鸡
在江浙不少地方乃至安徽徽州一带有从暮春到盛夏给正成长发育中的孩子吃童子鸡的习俗，小时侯我们那不少单位还有人家的院子里都有人养鸡，春节前把黄澄澄毛茸茸的小鸡仔买来，养到初夏正好长到一斤多点，童子小公鸡就做来给孩子吃，母鸡就继续养着可以下蛋。原先说过我小时侯身体弱，妈妈也弄了不少做汽锅童子鸡给我吃，而且有说法是必须整个连头带脚所有都一个人吃
，吃得我‘苦不堪言’
。
在深圳这些年，我寻寻觅觅也找不到人家土养的童子鸡可以买，问市场的鸡档，他们多半都没有也不知道我为什么要买童子鸡，这边人没有吃这个习惯。不过市场还是有小公鸡卖的，妈妈说应该算不上童子鸡了，一般自己养童子鸡也就在一斤半左右就比鸽子大不了太多。这边买到的小公鸡基本都在两斤多了,鸡档的人都说还没开啼是童子鸡，唉，纠结不了了，是小公鸡也成啊，买来煮，炒，蒸都可以，做来给孩子吃，一种方法吃实在太没趣了，再好吃的菜连着吃也受不了。
公鸡长到斤把重、还未啼之前，被称之为“童子鸡”，民间有吃童子鸡滋补养身的习俗。
1：主料：小公鸡一只，
配料、调料：蒜叶一把，姜葱适量，阳江豆豉一把，豆瓣辣酱一大匙，黄酒一匙，糖一匙
2：怎么判定是小公鸡？ 
？
3：鸡斩块，姜拍烂，葱打结
4：葱姜爆锅后，放鸡下去煸炒
5：煸炒后放入黄酒，蚝油，豆豉，辣酱，加一大碗水齐平或略少一点（水不需要多，这种小鸡很容易熟）
6：大火烧开后转中小火略焖十五到二十分钟，加糖，盐调味。
7：转大火收收汁。
8：最后撒上一把青蒜叶炒匀即可。
我放的是蚕豆辣酱，给孩子吃的并不是很辣，微微一点点辣提提味，牛仔现在倒是很喜欢有点点辣的菜。
就这段时间从春天到现在，已经吃了几只咧
~
菠萝季，最喜欢菠萝的香味啦，昨晚做了很好吃的菠萝小炒鸡，这个是用去骨鸡腿做的，也可以换成小公鸡来做的。
这个用的是鸡腿肉，鸡腿去骨切块，菠萝切块泡淡盐水
姜爆锅放入鸡腿块翻炒加入黄酒，老抽，生抽，泡菠萝的水焖至鸡腿熟，再放入青红辣椒，菠萝块兜炒，泡菠萝的水里有点盐，最后斟酎放盐收汁即可。
我买的这个辣椒有点辣，所以最后是酸甜还有点辣，很开胃
。
童子鸡还有 ：
呱呱唧唧:
当然有朋友怕给孩子太滋补了不好，其实若是买到土养的童子鸡那完全不用担心。现在的饲料鸡么那就间隔着吃好了，小鸡总是比大鸡接受的那些添加剂要少的吧，除非你就不吃。唉，这是现代城市人的悲哀。
另若是孩子发育比较早、成熟，长青春痘之类的就不要太热气的吃法啦
。