中财网我的世界0.13:用白醋浸泡可辨别真假黑米
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 04:27:46
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黑米是一种药食兼可的大米，含有锰、锌、铜等无机盐，维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。市民刘先生不久前为父母买了一袋黑米，不过，他听同事说，有不良商贩将陈旧大米染黑，冒充黑米对外销售。刘先生很希望能够找到一个简便易行的办法，来辨别真假黑米。本期的民生实验室，就教给广大读者一个简便的分辨真假黑米的方法。
实验目的：快速简便分辨真假黑米
实验材料：在市场上购买的三种黑米，一瓶普通的食用白醋
实验工具：玻璃杯、纸杯若干
实验原理：花青素遇酸分解
实验过程：
1.将在市场上购买的三种黑米准备好，分别是：5元/斤的散装黑米，这里简称黑米A；3.5元/斤的散装黑米，简称黑米B；350克、5.7元/袋的品牌袋装黑米，简称黑米C。
2.将黑米少许放入纸杯中，然后将白醋倒入纸杯，淹没黑米即可。
3.约半分钟后，白醋颜色开始渐渐发生变化，浸泡A、C两种黑米的白醋变成玫瑰红色，而黑米B中的白醋，则像浸入了墨汁一样变成了黑色。
实验结论：
业内人士解释说，经过白醋浸泡后，颜色变成玫瑰红色的应为真黑米，而颜色变为黑色的，应为假黑米。其原理是，黑米中存在一种叫花青素的色素，花青素遇酸即变成红色。
据介绍，不仅仅是黑米，包括黑芝麻等诸多黑色食品中都存在花青素，一般消费者都可以使用加醋的方法鉴别真伪。此外，如果是加碱，可能就会变成蓝色。
这位业内人士还补充说，染黑的假黑米，因为使用的材料不同，在浸泡后在颜色上是有区别的。他说：“如果染色剂是水溶性的，那么浸泡后会变黑，如果是不溶于水的，那么醋的颜色应该就不会发生变化。”也就是说，变黑或不变色的，都是假黑米。
卖家有诀窍：真黑米有棱
记者调查
沈阳市场上销售的散装黑米，每500克的价格大都在5元钱左右。记者询问一位市场上销售黑米的店主怎样鉴别真假，这位店主说，可以仔细观察一下黑米身上有没有棱。
记者走访了沈阳市内的两家农贸市场，发现市场上销售的散装黑米基本都是一种品牌，价格也在5元钱左右。将手伸进盛满黑米的口袋，抓一把黑米，记者发现手上会出现一些黑色的碎末。粮店的店主告诉记者，这是正常现象。这位店主还告诉记者一个辨别黑米真假的办法：“你仔细观察，如果在黑米上，能看到一道道像棱一样的米沟，一般情况下这就应该是真的黑米。”
“染色黑米，以前有过，但现在不是很多。如果有区别，也就是有的是新黑米，有的可能是陈年的黑米。”这位店主说。