中财网附近有没有私人诊所:佛桃酥果-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 21:07:47
佛桃酥果
原料配方
富强粉750克 豆沙馅565克 冻白油245 瓜仁25克 山楂150克 鸡蛋1个 各种食用色素少许
制作方法
1.将富强粉375克过罗，倒在案上开窝，加入冻白油57克、清水150克，用手将油水混合均匀后，掺入面粉与油水混合均匀，擦匀擦透摔到光滑，放一旁饧约10分钟即成皮面待用。
2.将富强粉375克倒在案上过罗，加入冻白油188克，与面粉掺匀擦透放一旁饧置即成心面待用。
3.将豆沙馅掺入瓜仁、山楂(切成小粒)，揉成山楂豆沙馅，放入冰箱待用。
4.将皮面放在案上用手摁成中间稍厚的大圆片，再将心面团放在皮面大圆片中央，用双手托起包成圆球状，放案上用手轻轻摁扁，再用酥槌或擀面杖擀成长方片(擀得要薄)，将片的两端边用刀切下，放在片的中间，将片卷成卷，在卷的合缝处，轻轻摁扁揪剂(剂大小根据需要而定)，包入山楂豆沙馅成圆球状，饧约5~10分钟待用。
5.将包好馅的圆球揉成长圆形，一端制成桃形，在桃嘴处抹点食红色素。另一端稍摁扁，顺方向切4刀(在摁扁处切)，即成5条，将其中3条弯曲回去成佛手形，再在刀口上部用刀背轻轻摁一横沟，便成佛手，整齐地码放在烤盘里。将鸡蛋去壳倒入碗内(同时去掉蛋清)，用筷子将鸡蛋打稀成液体，用排笔蘸蛋液轻轻刷在佛桃的中间即可，再用酥条加上绿色制成叶，垫粘在佛桃底部。
6.先将炉温预热到200℃，将烤盘放进烤箱内，同时将炉温调到108℃，烤约15~20分钟即热。晾凉后取出待食。
7.制豆沙馅：用红小豆500克、白糖600克、花生油250克、玫瑰糖50克、面粉90克。先将红小豆洗净，煮烂或蒸烂过罗去皮，再用袋过滤成沙。将锅刷洗干净，少放点花生油，然后放入豆沙、白糖，用小火边炒边用铲子搅动，以防糊底，待糖溶化沙变稀时，改用大火。锅内沙和糖开锅外溅时，改用小火(防止烫手或其它部位)，炒至水分蒸发、豆沙变稠时，放入部分花生油，将油炒进沙里，再逐次将油全部放进去，然后再下入玫瑰糖，改用小火或关火，最后用罗往锅内筛入面粉，边筛边铲动，面粉全部下入后，出锅晾凉后即可使用。
产品特点 酥香可口，形状美观，豆沙味浓。