泰国是一个临海热带国家,绿色蔬菜,海鲜,水果极其丰富。
泰式口味，酸辣开胃，食之上瘾久久难忘，如果将鱼露、朝天椒、柠檬调合成地道的“泰式辣椒鱼露汁”加上蕴涵泰国风情的青木瓜成菜，一定能让世界为之神魂颠倒！
1：泰国柠檬；
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬,美国柠檬个大味淡而略甜,香味少。
泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道；
2：鱼露；
鱼露是一种典型的泰国调料,也有人它叫白酱油,它就是象酱油一样的调味品,做法和中国酱油差不多,主是是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，因为它带有一股微微的腥味，可能让不习惯吃鱼腥的人大倒味口,掩鼻而逃，不过只要烹饪得当，成菜口味异常特别，食之难忘；
3：泰国朝天椒；
泰国朝天椒是一种极小但极辣的辣椒，堪称世界上最辣的辣椒，广泛应用于泰餐的烹调艺术中,如果做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样,加上了才能起到画龙点晴的效果。
用料：
青木瓜、鱼露、青柠檬、糖、是拉差香甜辣椒酱、朝天辣椒粒、蒜蓉、熟花生碎、薄荷。
做法：
1：青木瓜洗净去皮去籽，切成丝状，放入冰水（水里加入适量糖）里浸泡10-15分钟，捞起沥干水份；
2：将鱼露、糖、青柠檬按照1：1：1.5的比例调和，加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁；
3：熟花生去皮捣碎备用；
4：将青木瓜丝和料汁拌匀，上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。
小牛贴心提示：
1：木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好，木瓜丝放入冰水（水里加糖）里浸泡，可以去除木瓜特有的青涩味；
2：鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料，鱼露较咸、有腥味，用量多侧味怪，少则无味，所以要把握好鱼露的用量，另外也无需加盐调味，在超市卖醋、酱油的柜台可以找到，青柠檬可用黄柠檬代替；
3：此料汁的用量比例供参考，可根据个人口味不同、主料多少酌量增减，是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是；
4：现吃现拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感；
5：基本调味掌握以后，还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶（罗勒）等，以变化更多的口感。
中财网