梦见大牙掉了:廚房的知識你知道嗎《一》

廚房的知識你知道嗎《一》

你知道廚房巧洗八法嗎？

這八法是：

⑴巧除菜葉小蟲。只要將蔬菜折葉後泡在鹽水中3-5分鐘，蟲子便會落入水中，然後在水龍頭下仔細沖洗一遍即可。

⑵巧洗髒豆腐。豆腐表面粘汙後，可將其放在一隻塑膠漏盆裡，然後在自來水下輕輕沖洗，即可保持豆腐完整不碎，又能使豆腐潔淨如初。

⑶巧洗豬肉。鮮豬肉表層粘上髒汙後，用清水極難很快洗淨，若將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘以後再洗，表面的髒物就易洗掉了。

⑷巧洗冷凍食物。從市場上購回凍雞、凍魚、凍肉後，將其在薑汁中浸泡30分鐘左右再洗，不但髒物易除，而且可以消除異味，起到增進新鮮的妙用。

⑸巧洗豬腸。將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。若在淘米水中放幾片桔皮，異味更易除去。

⑹巧洗螺蚌。將螺蚌放在水盆裡養2-3天，並在水中滴入少許植物油，螺蚌聞到漬味後，即會將肚中泥沙吐盡。

⑺巧洗豬心豬肝。買回的豬心、豬肝有股異味，可在麵粉中“滾”一下，放置1小時左右，再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心豬肝味美純正。

⑻巧洗黑木耳。將黑木耳放在淘米水中泡半小時左右，然後放入清水中漂洗，沙粒雜物極易洗去。

如何鑒別瓶裝白酒的好壞？

目前城鄉市場一派繁榮，擺上櫃檯的瓶裝白酒不下幾十種，裝潢別致，令人眼花繚亂。但其中也有粗製濫造、摻雜使假的劣質品，怎樣不用檢測設備，只憑感官來鑒別瓶裝白酒的好壞呢？這裡介紹幾種方法：

⑴核對總和選購瓶裝白酒時（以下簡稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是否嚴密，有沒有滴漏現象，如果瓶蓋密封不嚴，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質，可判定為不合格品。

⑵將樣品上下振盪幾次，對著太陽觀察裡面是否有雜質（黑粒、頭髮絲、小木屑、紙片、白色塑膠布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉澱物等），是否清亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現象，均可判定為不合格品。⑶檢查瓶蓋是否有銹蝕現象。已經銹蝕的瓶蓋，是不合格的。

⑷透過玻璃瓶觀察商標背面印有出廠日期，計算一下是否已經超過保質期。如已超過保質期，則既不能選購，也不准銷售。

⑸觀察商標是否是經工商部門批准註冊的，還是使用臨時裝璜標籤的，這一點對選購食品十分重要。凡是經工商部門註冊的，大部分是經過質檢部門檢驗，具有產品品質合格證書或經主管部門進行鑒定的。

⑹檢查《食品標籤》內容標準是否齊全。GB7718-87《食品標籤通用標準》發佈以後，為我們檢驗提供了方便條件。按照標準規定，商標上應標明：出廠日期、保質日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號、產品標準代號等內容，標注不全或沒有標注的，不但視為不合格品，而且根據中食協[1987]69號檔規定，在市場上一律停止銷售。

如何識別有毒與無毒塑膠包裝袋？

無毒的塑膠袋是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料製成，可以用來包裝食品。聚氯烯製成的塑膠袋有毒，不能做食品包裝袋使用，識別無毒的塑膠包裝袋方法如下：

⑴用手使勁抖動塑膠袋時，發出嘩嘩啦啦的清脆響聲是無毒塑膠袋，而聲音小而悶的，是毒塑膠袋。

⑵把塑膠袋放到水裡，用手將其按到水底，稍等片刻，浮出水面的即為無毒塑膠包裝袋，沉在水底的即是有毒塑膠包裝袋。

⑶用手撫摸塑膠包裝袋表面。很光滑是無毒的，發粘、發澀是有毒的。

怎樣識別不粘鍋？

如何識別不粘鍋品質好壞？消費者在購買不粘鍋產品時，首先應當檢查塗層的表面品質，塗層表面應當顏色均勻一致，有光澤，沒有裸露的基體。第二要看看塗層是不是連續的，即沒有泥狀裂紋存在。第三是用指甲輕輕剝離鍋的邊緣塗層，不應當有塊狀塗層脫落，則說明塗層與基體結合力好。第四用指甲輕輕刻劃塗層表面，塗層表面不應當留有深的溝痕，則說明塗層表面硬度較好。第五用幾滴水倒在不粘鍋內，如果水滴能象在荷葉上呈珠狀流動，並且水滴流過之後不留水跡，則說明是真正的不粘鍋，否則則是用其它材料製作的假不粘鍋。使用不粘鍋有什麼好處呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不會粘鍋。第二，耐腐腐蝕性好，任何酸、堿、鹽對它都不會發生作用。第三，避免了食物與鋁直接接觸，因為人長期食用了與鋁接觸過的食物會影響少兒的腦發育，使成年人衰老。在經濟發達的國家都不再使用裸露的鋁飲具了，取而代之的是不粘鍋和鑄鐵鍋。

怎樣正確使用不銹鋼炊煮器皿？

在我國，最早在市場上出現的不銹鋼製品，僅有刀、叉、匙類餐具。到70年代，才出現鍋、壺、碗、杯、盆、盤類器皿。不銹鋼器皿確實有許多優點。

⑴衛生、無毒。不銹鋼器皿耐酸、耐鹼、耐腐蝕性能好。可以存放酸、甜、苦、辣、鹹等食物過夜。

⑵強度、硬度好。根據測定，不銹鋼材強度是鋁材的4-6倍；硬度是鋁材的7.5-10.5倍。所以經久耐用。

⑶炊煮品質好。因為不銹鋼器皿的蓋與身比較密封，煮、燒、燜、蒸、燉食物，要比鋁制器皿快1/4左右時間。節省燃料。

⑷挺括、美觀。不銹鋼器皿的外表面，一般都採用研磨工藝，光潔度高。銀光閃閃，亮度持久，給用戶一種美的享受。

不銹鋼器皿的這些優點，這是廣大用戶所熟悉的。但是，由於不銹鋼器皿是一種升級換代產品，而且進入市場的時間又不長，對於不銹鋼器皿的實用性能和使用辦法，可能有不少用戶還比較陌生。尤其是在火上炊煮的鍋、壺等器皿，如果不注意使用方法，仍按照鋁制器皿炊煮方法進行烹調，不僅不能達到預期效果，而且還會影響炊煮器皿的使用壽命，給用戶帶來不必要的經濟損失。為了彌補這方面的不足，下面介紹由於使用不當，使不銹鋼炊煮器皿造成損壞的幾種現象和預防辦法，供用戶使用不銹鋼炊煮器皿中借鑒。

⑴鍋底出現鏽斑。預防生銹的辦法是：就是使用不銹鋼炊煮器皿，首先應保持鍋底乾燥。其次是，在天冷烹調最好用熱水，以避免鍋底出現水滴。

⑵底部出現針孔。即有微小猶如針粗般洞眼。出現這種情況，大致有兩種可能，一種是腐蝕，另一種是材料中夾有雜物（或“點蝕”）。預防“點蝕”的辦法與預防生銹一樣，就是要保持鍋底乾燥，並不讓出現水滴。

⑶龜裂。這種損壞現象大多發生在炒菜鍋上。即在鍋底部裂開縫。預防龜裂的辦法是：在使用不銹鋼炒菜鍋時，等鍋內水烘乾，最好離開火源（使用煤氣的用戶，可以將火頭調節得小些），然後再加油。切切不要使發紅的鍋底經受驟熱驟冷急變。除上面講的，由於使用不當，造成器皿容易損壞以外。還有一種情況是，有些使用者還不瞭解不銹鋼的特性，仍照鋁制器皿或鐵缺點器皿那樣煮飯、炒菜，那就不妥當了。因為不銹鋼的導熱係數較小，約是低碳鋼的1/3，而且鍋類取材又較薄，使用時在火頭上直接受熱的部位容易發紅，其餘部位溫度較低，若不注意掌握火候，煮飯就容易燒焦，炒菜就容易粘底。正確的使用方法是：煮飯時，等水沸片刻後開小火（煤爐可關爐門）燒飯。烹調時，如炒蛋煎魚時，火頭不宜開足，掌握到中火且油要適當多些。炒菜蔬時可開大火，但翻動要勤些。燒湯就不屬這一範圍了。

如何科學使用鋁炊具？

近年來，不少醫學專家建議淘汰鋁炊具。因為，國外科研人員已經證實鋁是引起機體早衰和腦疾病的重要原因之一。因而，科學使用鋁炊具成為千家萬戶所關注的大事。鋁是金屬中第五位元元活潑元素，且比重僅是鐵的1/3左右，鋁炊具故而特別輕巧。加上鋁的導熱性能好，堅固耐用，長期來人們都用它製作各種炊具使用。鋁的化學性質活潑，但其外面有一層微密的氧化鋁膜，它保護鋁，又使鋁鍋難以和一般物質起化學反應。如果這層氧化膜受破壞，在空氣中可立即氧化形成新的保護膜。因而，只要不破壞氧化膜層，或破壞後稍過幾分鐘再用，就大可不必為鋁進入體內而憂慮了。使用鋁炊具還要注意科學的使用方法。市場上鋁炊具有“生鋁”和“熟鋁”兩種。“生鋁”含有較多的鐵、矽、銅等雜質，質地較硬，不容易被磨損；而“熟鋁”則純度較高，質地較軟，較易磨損。因而炒菜鋁鍋最好選購生鋁製品，同時選擇邊緣較鈍的生鋁鍋鏟，更不宜用鐵鍋鏟配合鋁鍋炒菜，因為鐵硬度比鋁高，容易使鋁鍋磨損。炒菜時鍋鏟不要太用力，用鋼精鍋或高壓鍋煮飯時，不要用鍋鏟或飯勺用力刮鍋底剩飯。使用鋁炊具烹調時，應注意不要用它燒煮加有醋或蘇打的食物與菜肴，否則氧化鋁薄膜易被酸堿腐蝕而生成水溶性酸式鹽或鹼式鹽，對人體有害。不要用鋁製品長時間貯放熟菜，用後應立即清洗乾淨。鋁制容器也不能用來貯放麵粉，因為麵粉長時間貯存會產生乳酸，使鋁製品出現麻坑或斑點。只要懂得這些科學道理，正確掌握使用方法，就可以放心地使用鋁炊具了。但是，如果長期用鋁鍋而不用鐵鍋，會使您失去補充鐵質的一個重要管道。因為使用鐵鍋炒菜，可使菜中鐵元素增加，且這種無機鐵在胃內酸性條件下極易被人體吸收。這就是當前國際上掀起“鐵鍋熱”的重要原因。因此，交替使用鐵鍋與鋁鍋對人體健康更有益。

用搪瓷製品煮食好嗎？

新加坡報紙報導，所有的搪瓷製品都是在鐵製品的外表鍍上琺瑯製成的，琺瑯裡面含有對人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。為了保證安全，最好不用搪瓷製品煮食物、盛酸性食品。因為搪瓷表面塗的釉彩，其主要成分是各種金屬鹽類，如黃色和大紅釉料是鎘和鉛的化合物。鉛和鎘有毒，鉛有害於骨骼及腎臟。用彩色的搪瓷製品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質就會溶解到食品中，引起人體慢性中毒。

使用壓力鍋應注意些什麼？

壓力鍋的鍋體在密封的情況下加溫，使氣壓和溫度同時施加於食品，大幅度地縮短了食品成熟時間，達到了高效率的利用能源，且食物色美味香鬆軟可口，保持食物原有的營養價值。使用應注意以下幾點：

⑴使用前要認真檢查降壓閥的排氣孔是否暢通，如在使用中發現堵塞，應進行強製冷卻，待冷卻後，方打開鍋蓋清理氣孔，然後繼續使用。

⑵在使用過程中不可把降壓閥的重錘拿掉，也不允許在閥帽上添加重物。

⑶安全塞孔要保持清潔，當安全塞孔的易溶金屬片溶脫，要及時換新，絕不可以用其它物質代替。

⑷平時鍋內不宜存放鹽鹼酸等性質的食物，以防腐蝕鍋體。

⑸鍋蓋鍋身、降壓閥以及密封橡皮圈等部件，要妥善保管，以防漏氣降低效能。

⑹嚴禁用濕布擦洗各電器部位以防短路。

⑺在通電後壓力鍋的底板不可拆開，防止造成觸電。

⑻在使用時食物和水量不得超過允許容量的4/5。

⑼壓力電鍋沒有接地保護裝置，使用時要採用三線原配套的插頭插座，這樣萬一外殼帶電也不致觸電傷人。

鋁水壺怎樣防垢？

飲用水水質比較硬的地區，例如北京，鋁水壺裡總要結一層厚厚的水垢，俗稱水鹼。有了這層水垢，燒水既浪費時間又浪費燃料。如果壺嘴裡也長滿了水垢，連倒水也困難了。要除掉壺裡的水垢，是很費事的，通常是把空壺在火上燒，直到水垢燒幹而且燒得很熱，再突然把壺坐在冷水裡，利用金屬和水垢的脹縮差異，使水垢剝落。這需要反復加熱，冷卻四五次，也難以徹底，而且對鋁壺有損，用上述“物理”方法處理了之後，還需用化學方法處理，就是使用鋁壺除垢劑。但要注意，不要使用非專業廠的產品，免得產生毒害。其實防止鋁壺結垢是很容易的，一是每次燒開水之後，待水鹼沉澱，立即灌進暖瓶，然後把剩餘的混水倒掉，不給水鹼結垢的機會。二是每晚用乾淨毛巾把壁及鋁壺的壺底內側用力擦試一遍。擦一遍內壁，只用15秒鐘就可以了，簡便易行，安全可靠，且可節約燒水時間、節省燃料。

怎樣鑒別摻假澱粉？

市場上出售的澱粉一般是紅薯澱粉。紅薯澱粉是把鮮紅薯用水將所含澱粉洗汰出來，除去薯渣，待澱粉沉澱後，去水、晾乾、碾碎而成。識別澱粉摻假的方法有兩種；（１）用拇指和食指捏一點澱粉，往返撚搓。純正的澱粉光滑細膩，有吱吱響聲，摻假的澱粉粗糙滯手。（２）盛一杯清水，放入適量澱粉，攪拌後靜置片刻，純正的澱粉很快就會沉澱，上面的水仍然是清的，而摻假澱粉上面的水是渾濁的。

怎樣貯存大白菜？

大白菜是我國北方的主要秋冬菜，每年冬季來臨之前，家家戶戶都要貯存。貯存白菜應該注意以下幾點：（１）剛買回來的白菜水分大，容易腐爛。應該先撕去殘破的黃葉，放在向陽地方晾曬3-5天，讓它失去一些水分。同時要勤翻，讓菜棵的兩面都曬到，使外幫綿軟，否則沒曬著的一面，外幫容易捂黃、掉幫。（２）貯存白菜的前期要防熱，後期要防凍，適宜儲藏的溫度在0℃左右。居民住戶可利用空房間、樓道、陽臺等地堆碼；如放在室內，儘量遠離火爐、暖氣片。堆碼時要留空隙，最好菜頭朝外，菜根朝裡。因為菜根容易受凍。氣溫下降時，要用草席、麻袋粗料布等遮蓋，以防白菜受凍。若發現白菜已經受凍，可把菜放到比較涼的屋子裡回暖融化。千萬不可用高溫回暖，因溫度過高會發生水爛。（３）貯存白菜要勤翻倒，勤檢查，尤其在儲存初期。這樣既可及時發現腐爛，又可使其經常通風。氣溫較高時，翻倒的要勤些，一般5-6天翻倒一次。氣溫下降時，可延長到15-20天翻倒一次。如發現腐爛，要及時挑出，以免蔓延。

另外，切不可將白菜疙瘩切去。受損傷或有刀口的大白菜呼吸作用旺盛，傷口又為細菌侵染創造了條件，這種菜不易貯藏，易腐爛。

下面介紹兩種大白菜的貯存方法：⑴池存。地址選在背風朝陽、地熱較高、排水流暢的地方。菜池寬1.5米、深0.5-0.6米，長度可根據地方大小而定，以東西方向為宜。白菜涼曬幾天，使其乾燥，選包心緊實、無病蟲害者。入池時，白菜頭朝下，根向上，整齊排好。前期主要防熱，必要時，適當覆蓋；中期，“冬至”以後，氣溫急驟下降，要逐漸加厚蓋土或蓋草，菜池內溫度不得低於-3℃，以免受凍；後期，“立春”以後，氣溫回升，但天氣變化較多，管理要隨機應變。（２）室內保管。把經過挑選、涼曬的白菜在室內堆放成方形或圓形。堆與堆之間距離以便於管理為宜。堆放時，根向裡，頭朝外。保管期間，前期要注意通風換氣；中期要做好保溫，必要使加蓋草；後期要注意翻堆、透氣，以免生熱腐爛。據實驗，室內溫度以保持-1℃左右為宜。

大白菜除了鮮貯以外，還可以採用醃菜、曬乾菜、泡菜、漬酸菜等辦法來儲存。既貯存了菜，又可以調劑口味。其中漬酸菜比較簡單易行，又符合大眾口味。現在給大家介紹一種簡單、快速的辦法：把半成芯的白菜放在開水中燙到五成熟，撈出來堆在一起。記熱氣把菜串到七八成熟時，用涼水洗淨，積在盆或缸中，加涼水和一塊麵肥以及少許白礬，用石頭壓住白菜，使水沒過菜，一星期即成酸菜。

樓房如何貯存大白菜？

大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。

怎樣保持蔬菜中的養分？

蔬菜含有豐富的維生素和無機鹽，為保持其養分，在洗滌、烹調過程中須注意以下幾點：

（１）合理選用老葉。新鮮蔬菜外層老葉所含維生素C比菜心高，洗滌時不宜把老葉全部剝掉，應合理選擇其可食部分。

（２）菜要先洗後切，且不宜切得太細。據測定，先洗後切，維生素可保持98-100%，反之下降到73-90%；切得太細，維生素僅保存18%左右。

（３）炒菜時間不宜太長，急火快炒可保持養分82-99%。

（４）放鹽不宜過早。過早放鹽會使菜中水分泄出，菜熟得慢，蔬菜因此會失去鮮味。

（５）忌用堿。炒菜或做湯時，可酌加澱粉和食醋，有利於保護維生素，但不可加堿，因為堿會直接破壞蔬菜中的維生素和無機鹽等主要養分。

如何挑選熟西瓜？

方法有：

（１）看表皮和顏色。西瓜表皮紋路清楚明顯，瓜背（著地一面）的顏色越黃，瓜越熟；如果表皮紋路不清，瓜背顏色淡青綠或淡黃，表明瓜尚未成熟。

（２）看瓜蒂。熟瓜兩端中心向裡收縮深凹，瓜把上的茸毛基本脫落，有的瓜蒂自行脫落；反之，有瓜蒂把的往往是生瓜。

（３）敲擊。熟瓜用手摸，光滑而不澀，且瓜體結實。用手輕彈或拍擊西瓜，有彈性的震顫感，會發出“噗噗”的悶啞聲；如發出“冬冬”、“嗒嗒”脆而好聽的聲音則是生瓜。

（４）按壓。用手輕輕按壓西瓜臍部，如發出沙沙聲快而清晰更明顯。如果聽不到這種聲音，則是生瓜。因為生瓜皮堅硬，果肉緻密擠不動，當然有的厚皮熟瓜的聲音則比較小。

（５）看分量。熟瓜的分量比生瓜輕，如果將西瓜放在水中，一般浮在水面的是熟瓜，沉在水底的是生瓜。

表單的頂端

如何延長蘋果的貯藏期？

蘋果只有在適宜的溫度、濕度和氣體成分條件下，貯藏壽命方得以延長。

溫度：選擇蘋果的適宜貯藏溫度要以有效地控制呼吸作用和微生物的生長，以及避免低溫失調為標準。低溫對蘋果貯藏很重要，蘋果的貯藏壽命隨著貯藏的溫度降低而延長。對於多數品種蘋果來說，貯藏適溫為-1-3℃左右。溫度過高，呼吸作用加快，失水多；溫度過低，引起凍結也會降低果實硬度和縮短貯藏壽命。

濕度：蘋果可以看作是用一種精緻貴重的外殼包裝起來的水。濕度也是貯藏中的重要條件之一，一般蘋果貯藏的相對濕度是85-93%左右。在較高的濕度下，果實水分蒸發大大減低，從而減低自然損耗，保持新鮮飽滿狀態；但貯藏濕度過大，可加重微生物引起的病害，增加腐爛損失；貯藏、濕度過小，若失水達5-7%，則出現皺縮而影響外觀，削弱了蘋果固有的耐藏性和抗病性，各種不良變化也就接踵而來。氣體成分：保持一個比正常空氣有較多的二氧化碳和較少的氧氣的氣體環境，能更有效地抑制蘋果呼吸作用和延緩變軟、變黃、品質變劣以及其它的衰老退化過程。另外對病原微生物的生行發育也有顯著的抑制效果。因此，改變呼吸氣體（二氧化碳和氧氣）的濃度，可以延長貯藏壽命。

和麵不粘盆妙法

和面前，先將面盆洗乾淨，然後放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。

燒牛肉爛得快妙法

燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。

如何識別大瓶裝可口可樂的真假

輕輕的搖動瓶子，滾起的泡沫呈白色就是真的可口可樂，如果泡沫成黑褐色的則是假的可口可樂。另外，真的可口可樂還有個特點：搖動時有無數的水珠在可樂的表面跳動，假的可口可樂沒有這個現象。有興趣你可以試一試。

巧識真假味精

攝少許味精直接放在舌尖上，如感覺有冷滑、粘糊感，並不易溶化，說明摻進了石膏或木薯澱粉；如感覺冰涼，且味道鮮美並有魚腥味，說明是合格品。但嘗後有苦鹹味而無魚腥味，說明摻入了食鹽。

巧選松花蛋

松花蛋又稱皮蛋、變蛋。選購時簡便易行的辦法是一觀、二搖、三掂。觀：看皮色，蛋色灰白，無黑斑，以蛋殼完整者為佳。搖：可取皮蛋放在耳旁搖動，好蛋無聲，壞蛋有聲。掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，好蛋顫動大，無顫動的品質差。

不宜飲用反復燒開的水

開水中含有一定量的亞硝酸鹽，如反復燒開，水中的亞硝酸鹽就會增高。亞硝酸鹽是一種強烈的血液毒，大量進入體內後，能將血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血液失去攜氧功能，導致人體缺氧窒息。亞硝酸鹽還可在胃內與胺類物質起反應生成亞硝胺（強致癌物）。因此，不宜飲用反復燒開的水。

生吃蘿蔔可防癌

蘿蔔中含有一成分叫雙鏈核糖核酸,被攝取後能刺激人體產生幹擾素,實驗表明對胃癌、食管癌、鼻咽癌、子宮頸癌的癌細胞有明顯的抑制作用。

該種成分加熱後會受到破壞，所以應生食。每天或隔天吃約100-150克，吃後半小時內不要進食，以防雙鏈核糖核酸受到破壞或影響吸收。

巧貯存蓮藕

用清水把沾在藕上的泥洗淨，根據藕的多少選擇適當的盆或水桶，把藕放

進去後，加滿清水，把藕浸沒水中，每隔１天～２天換涼水一次．冬季要保持水

不結冰．用這種方法可以保持鮮藕１個月～２個月不變質，不黴爛．

巧貯存豆角

把新鮮的豆角洗淨去筋，放入６％的小蘇打沸水溶液中，燙煮４分鐘～５分鐘，撈出來馬上放在３％的小蘇打水中漂洗一次，然後攤在席子上或用線串起來，放在陰涼通風處陰乾，可以保持鮮綠顏色，炒燉都適宜．

廚房小謀略

1.煮火腿時，如先在皮上塗適量白糖，就會很快將肉皮者熟煮透，味道鮮美。

2.臘肉放久了，味常苦澀。先備少許白酒，將臘肉切成小塊浸入白酒中,再

放入密封器內，一周後分次來煮熟，可去苦味。

3.炒雞蛋時加點米酒，可使雞蛋鮮嫩鬆軟。

4.做甜食時，加入糖量1%的食鹽，成品的味道會更加甜美。

5.將冰凍的魚、雞、肉等放入淡鹽水中解凍，不但解凍快，而且成菜後更加味美。

6.餃子煮熟出鍋時，先在溫開水中浸一下，可使餃子表面的糊精溶解，不至於粘連。

電鍋省電三法

①做飯前先把米在水中浸泡一會兒，這樣做出的米飯既好吃，又省電。

②最好用熱水做飯。這樣不但可保持米飯的營養，也能達到節電目的。因為電鍋燒水是不經濟的。

③在電鍋通電後用毛巾或特製的棉布套蓋住鍋蓋，不讓其熱量散發掉，在米飯開鍋將要溢出時，關閉大約過5—10分鐘後再接通電源，直到自動關閉，然後繼續讓飯在鍋內燜10分鐘左右再揭蓋。這樣做不僅省電，還可以避免米湯溢出，弄髒鍋體。

除冰箱異味九法

①橘子皮除味取新鮮橘子５００克，吃完橘子後，把橘皮洗淨揩幹，分散放入冰箱內。３天后，打開冰箱，清香撲鼻，異味全無。

②檸檬除味將檸檬切成小片，放置在冰箱的各層，可除去異味。

③茶葉除味把５０克花茶裝在紗布袋中，放入冰箱，可除去異味。１個月後，將茶葉取出放在陽光下曝曬，可反復使用多次，效果很好

④麥飯石除味取麥飯石５００克，篩去粉末微粒後裝入紗布袋中，放置在電冰箱裡，１０分鐘後異味可除。

⑤食醋除味將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冰箱內，除臭效果亦很好。

⑥小蘇打除味取５００克小蘇打（碳酸氫鈉）分裝在兩個廣口玻璃瓶內（打開瓶蓋），放置在冰箱的上下層，異味能除。

⑦黃酒除味用黃酒１碗，放在的上下層（防止流出），一般３天就可除淨異味。

⑧檀香皂除味在內放１塊去掉包裝紙的檀香皂，除異味的亦佳。但冰箱內的熟食必須放在加蓋的容器中。

⑨木炭除味把適量木炭碾碎，裝在小布袋中，置冰箱內，除味效果甚佳。

冰箱節電法

電冰箱每開門１分鐘，箱內溫度就會回升１℃，這不利於節電。可用在冰箱內設置塑膠薄膜門簾的辦法，來解決這一總是以問題，以一種單門電冰箱為例，打開冰箱門，可以看到在冷凍室的前上方有一根鋁嵌條，擰下嵌條的幾個螺絲，用此條壓裝一塊無毒的軟塑膠薄膜（其寬度和長度要比冰箱各多出１５毫米左右）。當開冰箱門放取食物時，只要推開塑膠薄膜的一角即可。這樣只失散極小部分冷氣，冰箱內仍可長期保持低溫，從而達以節電的目的。

此外，當冷藏室內的物品放置不多時，可在一至二格冷藏室內填滿泡沫塑料塊。它幾乎不吸收冷氣。這樣，冰箱原來的積相對“縮小”，會使製冷機工作時間縮短，達到節電的目的。

消除冰箱雜訊

冰箱在工作時往往伴有聲響，尤其是在夜深人靜時，雜訊大會影響人們的睡眠。可採用以下辦法加以消除：臨睡前３０分鐘打開箱門將溫度控制器旋鈕轉到接近強冷點的附近位置，如２℃左右，然後關好冰箱門。入睡前，再將電冰箱門打開，將溫度控制器旋鈕由原來的強冷點重新轉到弱冷點的位置，如８℃左右，然後關好箱門，這時製冷壓縮機應停止運轉。經過兩次的溫度高速電冰箱內溫度的控制器則由溫度較低（冷藏部位２℃左右）狀態，提高到溫度較高（冷藏部位８℃左右）狀態，間隔１小時左右，又由停止運轉狀態重新開動為運轉狀態。在這樣長時間的安靜環境下，一般人便可以進入熟睡狀態，即使製冷壓縮機再啟動，其影響也相對減少了。

冰箱封條的修理

一般冰箱使用兩年以上，箱門上的磁性密封條與箱體之間會出現縫隙，致使冷氣外漏，降低製冷效果，增加耗電量。出現這種現象，可採用棉花填充法解決，首先，把一個開著的手電筒放入冰箱，並上箱門仔細觀察箱門四周的密封圈有沒有漏光處。如果有，可用洗衣粉水把磁性密封圈擦洗乾淨，把漏光處的磁性密封圈扒開，取一些乾淨棉花填入密封圈的漏光部位。棉花數量視漏光情況而定，以關嚴為宜。最後，再用手電筒檢驗一遍，若還有漏光處，可反復“對症下藥”，直到沒有漏光為止。經此處理後，冰箱耗電量會明顯降低。

巧識塑膠袋有無毒性

（１）把塑膠袋置於水中並按入水底，漂在水面的有毒，沉入水底的無毒。

（２）用手觸摸塑膠袋，有潤滑感的無黴，有發粘感的有毒。

（３）抓住塑膠袋，用力抖一下，聲音清脆的無毒，聲音悶澀的有毒。

廚房清洗竅門

對一般家庭主婦來說，收拾油膩膩的廚房是件令人頭痛的事情，下面介紹一些清洗小竅門：

盆、碗上沾有油污，可用麵湯（餃子湯）洗滌，洗完後用清水沖一下，去汙的效果不亞於洗滌劑。

鋁鍋用的時間長了，鍋內會變黑。將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加水適量，煮沸一刻鐘，然後用清水沖洗，“黑鍋”會變得光亮如新。如若外殼有一層黑煙，可用少許是食醋，然後用布蘸著來回擦拭，煙灰就很容易被擦掉了。

菜板有異味，可浸在淘米水中，再用鹽或堿擦洗，或用生薑擦幾遍，然後用熱水沖洗刷淨，乾淨後在菜板上灑點醋，放在太陽下曬乾，再用清水洗淨。

塑膠食具上的污垢，只能用布蘸堿、醋或肥皂水擦洗，不宜用去污粉，以免磨去光澤。

瓦罐、、砂鍋結了污垢，可用淘米水浸泡燒熱，用刷子把裡面刷淨，再用水沖洗。

玻璃製品及陶器上的污垢，可用少許食鹽和醋，兌成醋鹽溶液，洗刷這些器具即可除去污垢。

新鐵鍋炒出的菜會發黑，可將鐵鍋置於火上燒燙，倒入200—250克醋，用刷子擦洗，然後洗淨即可。

用水稀釋小蘇打，灌入油壺內搖晃，或用毛刷清洗，再用少量食用堿水灌入搖刷，倒掉，然後用熱的食鹽水沖洗。這樣洗滌塑膠容器，既乾淨又不會有副作用。

絞肉機絞完肉後，放入一塊麵包或饅頭再絞一下，便可以帶出滯留在機內的油脂、肉末，就可很容易清洗乾淨。

廚房怎樣防潮

廚房的保養是一門學問，因為廚房是一個經常用水的地方，要注意漏水與防潮的問題；而廚房也是經常用火的地方，所以必須注意防火問題；油煙所造成的污垢十分難清理，所以通風良好是不可忽略的。

地板材料以廚房地板來看，大理石及花崗石是經常被使用的天然石材，這些石材的優點是堅固耐用、永不變形，並有良好的隔音效果。但是它們有一些缺點如價格較貴，不防水而且具有吸熱、吸冷的特性，氣候較潮濕的地區，廚房就不適合採用。現今市面上有一種人造石材，價格較天然石材便宜，且具防水性，可謂廚房地板的建材新貴。

牆壁材料廚房的壁面以方便、不易受汙、耐水、耐火、抗熱、表面柔軟，又具視覺美觀者為最佳考慮。塑膠壁紙、有光澤的木板、經過加工處理或塗上透明塑膠漆的木材，皆是極佳材質。目前世面上有已獲准防火鑒定的塑膠壁材、瓷磚及化石棉板等，而瓷磚因具多樣的色彩花色，能活潑表面的視覺，極受青睞。

天花板的質材首重防火、抗熱，當然不易汙損、褪色也是重點。通過防火鑒定的塑膠壁材及化石棉板等，都是不錯的選擇，設置時需配合通風設備及隔音效果。如果在廚房裝設天窗，須用雙層玻璃，在安全上才沒有顧慮。照明設備若安於天花板和塑膠層之間，則可用半透明的塑膠層。

電冰箱除霜有高招

有些冰箱需要除霜，人工冰箱除霜既費時又費力，而且除霜效果亦不佳。這裡向你推薦一個除霜高招。

按電冰箱冷藏室的尺寸，剪一塊稍厚的塑膠薄膜，貼於冷藏室結霜壁上，不必用任何膠，一貼即成。除霜時，將冷藏室的食物暫取出，再把塑膠薄膜揭下抖動一下，冰霜即可全部脫落，然後重新貼一薄膜，放進食物，繼續使用。

鋁鐵炊具忌混用

許多家庭存在著鐵鋁炊具混用現象。例如燒菜鍋是鐵製品或不銹鋼製品，卻用著一把鋁制鍋鏟，或者燒萊鍋是鋁制的，配用著不銹鋼瓦鐵鍋爐。

鋁鍋或鋁鏟是精鋁或回收鋁製成的，回收鋁雜質多且不必說，就是精招對人體健康也不利。雖然鋁也是人體必需的微量元素，但每天從飲食中攝取就已綽綽有餘。鋁進入人體後大部分仍被排出，也有一些留在體內器官中，當累積到超過正常值5-10倍時，就能對健康造成危害。比如可抑制消化道對磷的吸收，使體內磷水準下降，進而影響鈣的吸收，破壞體內鈣磷比例而出現骨骼牙齒生長發育遲緩，老年人出現骨質疏鬆，易骨折。同時鋁和其他化合物還可以抑制胃蛋白酶活性，使胃酸減少，消化功能紊亂，如進入腦組織中還可引起大腦神經行為退化，智力減退，老年人還可出現老年性癡呆，兒童則可導致智力發育異常。

目前家庭中鋁制飲餐具的大量使用，已經增大了人體內鋁的積累速度，如果再將鐵鍋炊具混用，就會使體內鋁的積累猛增，使病變症狀提前出現。鋁是兩性元素，與酸堿都能產生化學反應，反應後的化合物極易被人體吸收。研究證明，鋁鐵炊具混用留在食物中的殘留鋁比鋁制炊具單用要高出5-10倍。有人還做過如下試驗，燒菜鍋鐵制的，鍋鏟鋁制的，以每日炒菜兩次計算，由於一硬一軟，一年之中鋁鏟被磨損十多克，這樣多的鋁隨食物進入人體其危害就可想而知了。

因此，菜鍋和鍋鏟最好採用鐵制或不銹鋼製品，儘量不用全鋁，更不要將鐵鋁混用。

鋁鍋污垢巧除法

⑴用濕水泡上適量的石堿，然後用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來的鋁製品表面光亮、細潔。

擦時最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦時劃破手指。

⑵將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋，然後用水砂皮邊蘸邊擦。

⑶洗潔劑１匙，洗衣粉２匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鐘後，手上戴一隻紗手套，用一

團打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然後再擦鋁鍋。

⑷把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時，用舊報紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持

鍋的外表明亮清潔。

⑸如果飯燒焦了，糊印“印”在了鋁鍋了，可用輕過燃燒並淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位

有多大、多厚，都能洗乾淨。

貯藏和冷凍食物六項注意

1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。

3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便取出。

4.鮮魚、肉要用塑膠袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。

5.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或閘檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

6.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。

巧除餐具怪味

在洗碗水中放幾片檸檬皮和橘子皮，或者滴幾滴醋，有助於消除碗碟餐具的刀具上沾到的魚腥味

和蔥蒜的臭味。同時，它還能使硬水軟化，並且增加瓷器的光澤感。

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