中财网魔兽世界战场挂机:吃肥肉的学问
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 18:42:18
吃肥肉的学问
通常所说的粮食、肉蛋或蔬菜所含有的成分是指正常情况下应该含有的成分及含量。可是，大多数人都疏忽了这些粮食、肉蛋及蔬菜一般都不是生吃的，需要加工(包括清洗)、烹调才能食用，而加工、烹调的不一，所形成的食品所含有的成分也就有差别，对机体的作用也就不同。比如中药材何首乌生用润肠、解疱毒，制用补肝肾、益精血；三七生消、熟补。肉类也不例外，且不言各个部位，清洗方式，刀工技术对成分的影响，就是烹调方法的旺火、温火、微火和加热时间的长短，足以改变肉类的成分，不加分析地议论肥肉的短长，有失公正。肉类投入沸水中用旺火、短时煮熟(不烂)的情况下，保留的氨基酸类、饱和脂肪酸和胆固醇相对多，这样烹调出来的肉，香味扑鼻，口感鲜美，但因饱和脂肪酸和胆固醇高，多吃会引起高脂血症、高血压和高胆固醇症。如果把五花肉(猪腹部的肉)、肘子肉(猪后腿)，用冷水温火慢炖，炖上两个小时后，这时的肉已经闻不到香味，吃到嘴里也没有鲜味了。这是因为随着肥肉炖煮时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降(下降幅度可达46.5%)，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则随着烹煮时间的增长而不断增加。在此同时，炖烂的肥肉里保留了肉类原本的成分(丰富的蛋白质，必需的脂肪酸和一部分维生素)，胶质部分也更容易被人体消化吸收，这时的肥肉就可以用来降血脂、降血压、降胆固醇了，同时还具有提高智力和调养肌肤的作用。这样看来，老年人、肥胖者不是不能吃肥肉，而是要看如何吃。通过烹调，使肥肉中对人体不利的因素转化为对人体有利的因素。这就是学问。需要注意的是：炖肉的汤，老年人和有心脑血管疾病的人是不能喝的了。
通常所说的粮食、肉蛋或蔬菜所含有的成分是指正常情况下应该含有的成分及含量。可是，大多数人都疏忽了这些粮食、肉蛋及蔬菜一般都不是生吃的，需要加工(包括清洗)、烹调才能食用，而加工、烹调的不一，所形成的食品所含有的成分也就有差别，对机体的作用也就不同。比如中药材何首乌生用润肠、解疱毒，制用补肝肾、益精血；三七生消、熟补。肉类也不例外，且不言各个部位，清洗方式，刀工技术对成分的影响，就是烹调方法的旺火、温火、微火和加热时间的长短，足以改变肉类的成分，不加分析地议论肥肉的短长，有失公正。肉类投入沸水中用旺火、短时煮熟(不烂)的情况下，保留的氨基酸类、饱和脂肪酸和胆固醇相对多，这样烹调出来的肉，香味扑鼻，口感鲜美，但因饱和脂肪酸和胆固醇高，多吃会引起高脂血症、高血压和高胆固醇症。如果把五花肉(猪腹部的肉)、肘子肉(猪后腿)，用冷水温火慢炖，炖上两个小时后，这时的肉已经闻不到香味，吃到嘴里也没有鲜味了。这是因为随着肥肉炖煮时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降(下降幅度可达46.5%)，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则随着烹煮时间的增长而不断增加。在此同时，炖烂的肥肉里保留了肉类原本的成分(丰富的蛋白质，必需的脂肪酸和一部分维生素)，胶质部分也更容易被人体消化吸收，这时的肥肉就可以用来降血脂、降血压、降胆固醇了，同时还具有提高智力和调养肌肤的作用。这样看来，老年人、肥胖者不是不能吃肥肉，而是要看如何吃。通过烹调，使肥肉中对人体不利的因素转化为对人体有利的因素。这就是学问。需要注意的是：炖肉的汤，老年人和有心脑血管疾病的人是不能喝的了。