北京怀柔鹿肉:桔皮土鸭萝卜汤

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 10:29:17

 

桔皮土鸭萝卜汤

 

 

材料：土鸭1/4只、萝卜1只、桔皮少许、盐3克、料酒5克、姜3片、胡椒粉适量。

        靓汤速成时间

        80分钟左右

        点煲？

        鸭肉斩件，锅烧热，倒入鸭子用中火翻炒至无血水。倒入料酒，加姜片，炒香。加入清水，开大火，加盐把鸭汤烧至呈奶白色，约需10分钟，撇去浮沫。把萝卜去皮切成丝备用。把煮至奶白色的鸭汤移至砂锅中，加入胡椒粉，开小火慢炖1小时。然后，加入萝卜丝和桔皮丝，再煮10分钟即可。

        想要鸭子味道足，也可以炒之前加些盐和生抽腌制10分钟。鸭子炖汤会比较腥，在炖汤之前先入锅炒一炒，去血水炒干腥味就会降低了，而且炒过的鸭子熬出来的鸭汤会比较浓白。萝卜切丝，入锅的时间不宜太久，太久的话，萝卜就不够脆甜了。

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