南海风云2漂移岛:夏日快手好汤水----米汤鲜虾浸丝瓜
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 17:55:39
夏日快手好汤水----米汤鲜虾浸丝瓜
最近我每次去早市回来基本都要把夏天的瓜买个遍:黄瓜,丝瓜,冬瓜,苦瓜,还有节瓜,哈哈,夏天的餐桌就是瓜的天下,瓜的盛宴~
今天的丝瓜鲜虾汤用到了米汤,我们小时侯曾经非常熟悉的营养品。
米汤是非常滋养人的东西,小时侯最爱在米饭滚开未干前跟妈妈说要喝米汤,妈妈就会用薄勺子撇出小碗米汤,撒上点白糖给我,那绝对是至高无上的美味啊。
老广最会养生,前几年广东这边很是流行米汤火锅不仅为养生,还因为没其他火锅那么燥热。米汤又叫米油,是大米熬稀饭或做干饭时,凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平,能滋阴长力,有很好的补养作用。
夏天出汗多应该多喝汤水补充水分、盐份。
做这个菜先取米汤~
米汤制作很简单:
做饭或煮粥的时候,再米水滚开后关小火慢熬一会,等米汤浓稠时候用勺子撇出来即可。
(图一是米饭刚滚,此时不要取,因为米汤还太稀薄,可以用勺子兜底搅一搅)。
(图二米汤已经粘稠乳白可以撇出了)
1:此菜用到:广东丝瓜(角瓜)一根,米汤一大碗,虾半斤,姜丝少许
煮米汤时先处理虾,要挑去虾肠剪去虾须备用。
2:丝瓜刨皮,硬边都去掉,留少许皮切滚刀块。姜切丝
3:锅热后下姜丝炒香
4:放入虾煸炒至变色,喷少许米酒或白酒
5:放入丝瓜翻炒
6:倒入米汤
7:盖上盖子滚开后转小火三四分钟的样子。
8:落盐调味即可。
非常鲜美的汤~
上面看着红红完全是虾和虾头煸炒出的薄薄一层红油,轻轻拂开底下就是浓白的汤汁
这个夏日快手营养汤其实是半汤半菜,不用煲汤那么长时间,煮米饭的同时就可以做
呱呱唧唧:
米汤若是单位或食堂或饭店大锅饭中熬出的米汤,达到粘稠的程度滋养效果更好,米少或者太稀效果相对就差点啦。。
这种广东丝瓜(角瓜)很清甜而且不容易变色,我很喜欢。电视里的大厨还有老广们说这个瓜不用把皮全刨干净,丝瓜皮也可以吃(作用跟留冬瓜皮同理),不过以前我试过,家里人尤其牛仔都不太接受,所以大多数时候我都去掉,有时留少许皮。
没有米汤可以换成其他高汤或者是豆浆也可以