中财网天津西到锦州南动车:自制马斯卡彭-将提拉米苏成本降到最低
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 01:18:11
想做提拉米苏已经很久了，碍于马斯卡彭奶酪太贵，迟迟下不了狠手就一直搁浅着。
像我一样嘴馋又心疼银子的同志们看过来了哈，这次有解决办法了。
做提拉米苏从自制马斯卡彭奶酪开始。
关于提拉米苏很多博友们都已经提过了，我也不再老生常谈了。
在蛋糕坊中买过一次，就冲他们做的那苦的要命、难以下咽、还坑死你不偿命的那劲，就知道肯定偷工减料不少，那味道比我这个山寨版的都差的远远的。
先来算算我这超级DIY作品的价钱哈
马斯卡彭：原料简单的不能再简单了，淡奶油+酒石酸
淡奶油：1L
酒石酸：10克
最后的成品是350克
买的马斯卡彭奶酪是
自制的马斯卡彭奶酪
很划算、真的很划算！
至于味道嘛！我觉得很好吃，管他正宗不正宗呢！
好东西跟大家分享
来说一下做法哈：
我用的雀巢的淡奶油，他们说安佳的会更好些，下次试一下
淡奶油
做法：
1、将淡奶油倒入锅中，小火加热并不停搅拌至85度
2、倒入酒石酸，并不停搅拌使温度一直保持在85度左右5分钟
3、这时候奶油会变的浓稠，倒入小盆中稍微放凉，然后放入冰箱冷藏12小时
4、冷藏后的奶酪已经变的很浓稠
5、将奶酪倒入纱布中，系起四个角，借助筷子和夹子悬挂在桶状的容器上
6、放入冰箱24小时即可。
手指饼干
原料：蛋黄四个、蛋清3个、细砂糖65克、低粉90克、香草精1/2小勺
做法：1、蛋清分次加入一半的细砂糖，打至硬性泡发
2、蛋黄加一半的细砂糖打至发白，加入香草精搅拌均匀
3、蛋白中筛入一半的低粉切拌均匀
4、蛋黄中筛入一半的低粉切拌均匀（我犯了一个错误，没有将面粉分别加入蛋白和蛋黄，而是直接加在蛋黄里了，虽然也成功了，但是切拌的时候非常麻烦，这一点一定要分开哈）
5、将蛋黄糊和蛋白糊切拌均匀
6、装入裱花袋后挤入烤盘，中间要留出空隙
7、烤箱中层180度十分钟左右，手指饼变黄即可
提拉米苏的原料：马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒15ml，蛋黄3个,细砂糖60克，吉利丁片2片，鲜奶油110克,速溶咖啡2包，手指饼干120克（垫底和夹心用）；可可粉和糖粉少许(装饰用)。
提拉米苏的做法：
1、吉利丁片先用凉水泡好
2、淡奶油加30克的细砂糖打发至膨胀
3、马斯卡彭奶酪用打蛋器打至松软，加入朗姆酒搅拌均匀
4、蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；
5、将3种糊状混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；
6、咖啡用热水冲开后加入一点朗姆酒搅拌均匀
7、用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用；
8、食用的时候撒一层可可粉，用糖粉装饰即可。
