南京梅花山梅园:选肉有讲究的一道湘菜----农家小炒肉

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/20 11:34:28

这道菜依然跟贝太厨房的大厨学习的

农家小炒肉做法极其简单

要想保证原汁原味呢就要在选肉和做法上稍加注意

1、五花肉，要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好

2、瘦猪肉，最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲

原料：

瘦猪肉 150克，带皮五花肉 100克，尖椒 4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML （我用的料酒），老抽 5ML，生粉适量

1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用.(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)

2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。

3、大蒜切片备用，尖椒切条备用。

4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。

5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要。

6、加入少许盐继续翻炒几下

7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

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