路亭阅读答案:法式海绵蛋糕
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 15:32:41
好久没做蛋糕了。
偶尔想吃又不想麻烦的时候,
选择做法简单的方子就对了,
既解了馋,又不用花很多工夫。
麦芬无疑是这种时候很好的选择,
但麦芬毕竟还是要用泡打粉的,
口感上我觉得也粗糙了些。
想要更健康,口感更好,
这款海绵蛋糕实在是非常棒的选择。
还有,更重要的是这是一款基础蛋糕,
如果是烘焙新手的话,
是一定要练会的。
除了帮助你练习全蛋打发的方法外,
这个蛋糕也是做慕斯蛋糕饼底的好选择。
当然很多人选择用戚风蛋糕,
但是戚风蛋糕很多时候太软,
承重效果不那么好,
而海绵蛋糕的组织就比较适当,
有更好的支撑性。
也有人用消化饼干做慕斯蛋糕的饼底,
但我还是觉得饼干做饼底的口感粗糙,
与上面的慕斯层差距太大,
而且因为放进了黄油,
往往比较腻,
也和慕斯层的清爽感差距比较大。
所以,我觉得最好的就是海绵蛋糕,
组织程度最适合。
所以我觉得,任何学习烘焙的新手都应该练好这款蛋糕哈……
还记得我刚开始学习做蛋糕的时候就选择了做这款,
但是非常不成功,
全蛋打发的时候做了两次,
结果出来的蛋糕也只是勉强能吃的,呵呵……
但是第二次就没问题了,所以就算你没经验,
也开始练这款吧,很容易的……
方子来自君之
参考分量:长帝CK25B烤盘一盘
材料:鸡蛋300g(6个),低粉200g,细砂糖150g,植物油或融化的黄油50g。
烘焙:中层,上下火180度,15-20分钟。
做法:
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,将细砂糖一次性倒入。
3、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。(打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。全蛋在40度左右温度最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。)
4、分三到四次倒入低粉,用橡皮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。(不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。)
5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,翻拌均匀。(可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,并翻拌均匀。蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了。)
6、烤盘里铺上油纸,把蛋糕糊全部倒入,抹平,端起来在地上用力震几下。(让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来)
7、把烤盘送入预热好180度的烤箱,中层,15-20分钟。(用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。时间不要太长,否则会导致口感发干。)
“成功的标准:用长帝CK25B烤盘,用这个分量,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右。