花径被撑到极致哭:白松露:餐桌上的钻石

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 02:45:30

     2011年12月30日 08:41 时尚网

  每年到秋天,各大顶级西餐厅无不充斥着各式松露的菜单。关于松露的一切资料,上网搜索引擎开动,各式资料统统出来了,也无需我在此絮言。

Lucas专心致志的刨白松露

  松露不是便宜玩意儿,被称为西方三大顶级美食之一的松露价比黄金。当中的白松露因为产量少,运输和保鲜难度高,价位远胜于同族的黑松露,成为餐桌上顶级的“白色钻石”。没错,我们今天要说的就是饕餮者趋之若鹜的“白色钻石”——白松露。

安格斯牛生牛肉薄片,白芦笋,帕尔玛芝士

  这种地下块菇的白松露产量少,全世界只在在意大利北部的阿尔巴小镇出产,因为不能培植,唯一产地的阿尔巴小镇得以闻名天下。好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,价格自然居高不下,加之运输和保鲜又极其困难,而且白松露菜肴的销售期也不过短短两三周而已,所以能够得到白松露并来制作菜肴的饭店都是一等一的大饭店。此前,香港富商胡应湘夫妇用125万港元投得全球最昂贵白松露,在香港中环丽嘉酒店摆下豪门夜宴,邀请40多名老友齐来细尝“一口一黄金”的极品松露王。当时,成为城中大家茶余饭后的八卦热点。很多时候,即使有钱也未必就能品尝到这种珍稀美味。

蛋黄每公斤制意式细长扁面,黄油汁

  唠叨了那么多,白松露究竟如何的人间美味,让诸多饕餮客如此惦念不忘?以笔者仅有的那么一次品尝经验来说,着实不能做准。但是,很实在得说,我对它是一见难忘,一尝误终身。此前,一直只是通过文字或者道听途说对它的形容,脑海里是无论如何也想象不出来它真正的味道。就算尝试过白松露油,也未能用准确描述。那时我就相信白松露之所以被诸多饕餮徒推崇,除却显摆、身份地位象征等表面的理由外,肯定还是有其特别的原因。内心一直期待能够亲身感受一次新鲜白松露,看看自己是否能发现它的迷人之处?

煎加拿大龙虾佐牛肝菌忌廉汁

  直至此次广州富力丽思卡尔顿的意轩餐厅首度推出珍贵的白松露宴,主厨Luca制作出5道菜和甜品的白松露菜式。让我一尝夙愿,近距离的真切观摩和品尝了一次白松露菌。当天,Luca取出昨晚快凌晨刚空运到达的白松露菌,犹如宝贝般摆放在操作台上。鸡蛋般大小,灰白色白松露果真其貌不扬。经过主厨同意,我轻轻取在手上掂量一下:挺结实紧凑,虽然不如表面看起来那么石头般坚硬;入手感很重,不似想象中蘑菇那么松软。无需凑近,就能闻到松露那种非常独特且难以形容气味。白松露通常现刨现吃,看着主厨把白松露用松露专用削片器,很优雅熟练的刨了几下,只见浅色褐纹薄如纸片的松露纷纷坠落。一阵浓郁的气息,直冲鼻腔,闻起来有点像烤大蒜和帕马森吉士,又有点像汽油还是柴油味道,一种难以名状的复合芬芳。轻轻铺在意大利面和浓汤上,盘子还未送到面前,香味已经扑鼻而来。入嘴是放入雪花融化,柔若无物,却齿颊流香,令人毕生难忘。每品尝一道菜,感受口腔中各种味道的变幻的美妙。

其貌不扬的白松露

  那是一种只可意会,不能言传的感受。或许不是每个人都喜欢,但姑且了解一下也无妨。无需要跟随所谓“松露风潮”,要懂得这个味道,花钱也才值得。(菜品制作/广州富力丽思卡尔顿 意轩餐厅主厨 Luca)图/张张无忌@fitteam

  Luca白松露宴菜单:

  黑安格斯牛生牛肉薄片,白芦笋,巴马臣芝士

  风塔尼芝士及黄油炒有机鸡蛋

  煎加拿大龙虾佐牛肝菌忌廉汁

  30个蛋黄每公斤制意式细长扁面,黄油汁

  香煎安格斯牛扒及鹅肝,红皮土豆泥

  榛子巴菲,莫斯卡托甜白酒萨芭雍,白松露雪糕