中财网宁波银行客服:【一天一道过年菜】俺舅说了:"一斤鱼,半斤糖,俺爹就是这样教俺的!"
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:08:10
【一天一道过年菜】俺舅说了:"一斤鱼,半斤糖,俺爹就是这样教俺的!"
江南传统菜
过年菜
传统熏鱼
昨天早上，被老郭提溜出门干“正事”，通常，老郭认为他的事都是“正事”，而我的，多半是“歪事”！
阳光并不太好，为此，我穿了件红格子的衣服，并配了条鹅黄的围巾，想在阴冷的天气里鲜活些。围巾是前阵子我老妹来度假、我陪她逛街时顺手买的，那一阵子，我“顺手”买了不少物件，怕老郭翻白眼，全藏了起来！
老郭先我下楼发动车，我钻进车时他正专注于仪表盘，好像并没注意到我脖子上的新鲜物。可，好景不长，车行十米，老郭便开口道：“咦，这条围巾哪来的？”
我以为，老郭不可能关注我每一件衣服、每一双鞋、每一顶帽子、每一条围巾，于是，通常，遇此情况，我多会用在“理直气壮”里掺杂些“没被关注的不满”的调调来说：“什么人呐你！我穿了好几年了！”而大部分时间，我演完后，老郭都会报以“哦”的一声！
于是，昨天早上，当老郭问完“这条围巾哪来的的”后，我又用那种调调说：“买了好几年了！”可是，说完，自觉气场不对，果不其然，没过半秒，我跟老郭同时爆笑——演砸了，全露了馅了！
呵呵，不胡扯了，说过年菜的事吧，昨天，大话说出口了，要一天上一道过年菜，即是大话，说完总得后悔，不过，我很想在新的一年里，改头换面成一只靠谱的猫，所以，硬着头皮上吧！能挨一天是一天哈！
在上今天的过年菜之前，回答一下筒子们昨天在《当仁不让的的头盘凉菜——五天时间才能卤出锅的牛肉》中的留下的问题：
１、卤鸡蛋要敲碎蛋壳吗？
当然要！你先把鸡蛋煮熟，过凉水去壳后，再放进卤水中！
２、这个卤汁能当老卤嘛？
当然可以！我就是做老卤的，最近因为用得比较频繁，所以，在没卤东西的间隔，每天烧开一次；若是隔个四五天不用，你最好把它放进冰箱里！
３、这样放几天，不会坏吗？
你找个凉快的地方放呗！况且每天都要烧一次，肯定不会坏！
４、小飞侠要的治感冒的方子：
俺笨猫技穷了，明天帮你问一下俺那当医生的爹哈！
５、猫，牙还在吗？
５５５５５，不幸！还在！俺快好了伤疤忘了痛了，怎么办？！
６、那个电话到底是怎么回事？
俺也不知道，要不，你雇个私家侦探帮我跟踪跟踪老郭去！
好了，回答完毕，上菜！
今天的冷盘，是江南传统过节菜——熏鱼，前两天，我上过一个山寨版的，今儿，俺动
真格了，今儿这个是俺家家传三代的熏鱼做法，这个三代，是俺知道的哈，再往上，保不准也会！呵呵，反正，我小时候，过年，外公一定会做这道菜，然后，我妈志不在厨房，她不学，所以，再然后，传这道菜给我的是我小舅！
废话太多，住嘴了，这回真上菜了！
江南传统熏鱼
（制作时间；７小时）
材料：草鱼两条，去头尾后约２斤
配料：小葱６根、姜１小块、大料４个、桂皮１根
调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)，盐少许，糖１斤
做法：
１、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约２公分的块
２、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌４小时以上
３、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁
４、取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完
５、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完
６、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖２小时
７、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取！
重点：
１、初炸是为了让鱼熟，复炸是为了给鱼上色
２、俺小舅说了：“一斤鱼，半斤糖，俺爹就是这样教我的！”
３、放凉再取用，这样，第一鱼胶汁凝固了，动的时候不会散，第二口感更好
举一反三:
这种甜口的冷盘还有:
敲个小警钟----35道素食----加强版四喜烤麸
(2009-09-08 06:46:15)