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来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/26 06:53:48

回味无穷——余香酥脆煎藕夹

(2010-09-20 09:46:31)

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分类：清淡素食鲜美味

【原材料】：新鲜莲藕1根、猪绞肉30克

【面糊】：面粉、生粉、水、食用碱1克、鸡蛋1个

【调味料】：

肉馅调料：盐、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、葱末、姜末

酱汁调料：食用油、豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉酥炸藕盒

【做法】：

图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm。

图2：猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀。

图3：将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内。

图4：一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱。

图5：取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊。

图6：锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热，

图7：放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油。

图8：锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油。

余香藕夹

【做法】：

图1：取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁。

图2：热锅放油，放入酱汁，炒出红油。

图3：放入藕夹，大火收下油

图4:滴入香油，撒上葱花，出锅即可。

【慧心经验与心得】：

1：藕要选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。

2：面糊中加生粉和食用碱，是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点，不要太多哦！

3：面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。

4：第一次煎藕至八九成熟，在复煎一次，也是为了增加藕的酥脆感。

5：酱汁的用量根据自己的口味适当变化。
6：此菜采用煎，而不用炸的方式，可以大大减少藕的营养流失。

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