寻找冬日里最火的美食-----酸菜白肉
(2009-11-23 00:44:12)
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酸菜白肉做法
酸菜白肉
老北京砂锅居
冬季最火的菜
美食
冬天里最不能缺的一道传家菜 
昨天是咱节气里的“小雪”反倒天气晴朗，坐在大落地窗前，暖洋洋的犯懒，太阳和夏天的时候一摸一样，脸晒得都有一些红了，俺啥也不想干，因为吃的太饱了，撑得已经大脑迟钝，手脚缓慢，基本呈现出呆傻痴涅、老年痴呆状，这事不懒我，只能赖俺娘，俺娘知道俺周末回家，就死揣我，玩命的照着喂猪的标准，基本我就没得闲的功夫，但凡我嘴一歇着，俺娘就四处忙叨然后往我手里塞吃食，不是老字号油炒面来一小碗，就是水果切好了一盘子。
另外就是俺家和小妞的娘家忒近，那距离，基本就是您慢慢悠悠闲逛从俺家到她家绝不超过10分钟，就这个距离，您知道最大的好处是什么吗？那就是俺们家门口的乐天马特超市但凡有啥新鲜的、促销的、可人疼的东西，直接看两家饭桌就全齐活了，基本上都是一块一样的东西买回各自的娘家。
周六，俺娘疼俺们给俺们炖了满满一砂锅牛肉，俺们一高兴吃了一大碗，谁知道第二天回她们家，她娘也疼俺们，炖了更大一锅牛肉，俺们继续苦战牛肉，没吃一大块，我就觉得眼熟，问小妞，她说的更直接，觉得就是一块牛肉，分别被两家在不同的时间买回去了，所以味道都一样，口感更别提了相似啊。话说多好的东西也架不住顿顿吃啊！
谁让俺们家门口的乐天马特的牛肉好呢，这事就是这样滴，头些日子撞衫是炖排骨、后来下周是黄花鱼、再后来俺都不猜了，不就是复制头一天我家的菜谱吗，也是谁说的这话，不是一家人不进一家门，不吃一家饭也进不了一家门，眼瞅着俺们这两天被揣的脸盘子见圆，身子板见壮儿，肚子见圆弧。
那也得吃，谁让咱爹咱妈见不得咱瘦呢，但凡俺们这边减肥刚见成果，俺娘要是见了俺，就玩命儿的说我瘦、脸色差，就跟我在外面受了多大的气、糟了多大罪似的，俺尽管周而复始的解释，俺娘还是不断的往俺的手里塞吃的，俺当然也不是一多有出息的主儿，见到好吃的，还没练到坐怀不乱的地步，甭说死活劝我了，不劝我，我都未必绷得住。
有娘的日子就是好，有人疼，俺娘现在特爱看俺吃饭，看我狼吞虎咽的，她就高兴，傻傻的在桌子的那边专注的看着我，俺也乐意满足她老人家的这点子需求。
呵呵，煽情的不说了，就这么着吧，一句话多回家看看咱娘，让咱娘看你吃饭，吃顶了为止，千万别提减肥。背过娘再减。
既然俺上面已经怀旧了一把，煽情了一半，那咱今儿就来点煽情加怀旧的菜—---酸菜白肉
这是冬日里餐桌上不可忽视的一道美食，尽管平凡却滋味无穷，连汤带水的吃上一大碗，多冷的冬天都会觉得无比温暖。简单的人生才是最快乐的人生。
食尚小米的冬日最火的美食-----酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉、红辣椒
调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
做法:
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片；
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。我为了怕凉，专门提前烧好了石锅，倒进去，吃到最后锅还是热热乎乎的。
我和小妞不夸张的说吃了整整一大锅酸菜白肉啊。吃到这热热乎乎的酸菜白肉我食尚小米就得说的说的咱老北京的砂锅居的砂锅酸菜白肉了那叫一个地道，汤白而且浓郁，肉片那叫一个香。以前小的时候冬天天寒地冻，老爸经常带我去西四的砂锅居吃酸菜白肉，那时候，我就馋肉，那入口即化的白肉肥而不腻、酸菜真是酸的开胃，我食欲大开，一人吃一个砂锅都不在话下，冬季里，期盼着酸菜白肉的味道，已经在每次冬季到来时变成了，理所当然的期待。。。。。
早在清朝时，宫廷和王府有祭祀制度，祭祀时选用上等全猪白煮作为祭品。当时定王府祭祀时用过的全猪便赏给更房，更房人便伙同当过御膳房厨师的人，用一口大砂锅煮猪肉，再用烧、燎、煮的办法烹制各种菜肴出售。由于这些厨师手艺高超，加上做工精细，方法特别，内脏、头、蹄又洗得干净，吃起来味道鲜美，因此，名声日振，人皆以品其独特风味为快。砂锅居主营砂锅系列，始建于清朝乾隆六年，名店老字号，很浓的国营气息，但是服务态度是国营店里很好的。菜价不便宜，量也不大，但是到饭点很多人会慕名而来。小米推荐菜：酸菜砂锅白肉、水晶肘子、九转肥肠、砂锅豆腐。
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