用直接和直接.直捷造句:攸县油豆腐

攸县油豆腐

攸县油豆腐


...中华美食 攸县豆腐成湘菜馆...

铁板攸县豆腐(图)_吃四方美...

凉拌油豆腐DD30道豆腐菜与...

梅城飘香话美食（之一：攸县豆腐）
攸县豆腐
不知从何时起，有一种叫日本豆腐的食品开始流行在中国人的餐桌上，带着淡淡的黄色，入口却是一股怪味。当年鉴真和尚把豆腐传到日本，如今居然演变成了这样的东西。想必有些人去吃它，也是崇洋媚外地想尝一口舶来品。
不过，就像肯德基永远无法打开桂林的快餐市场一样，日本豆腐永远也打不开攸县的饮食市场。因为攸县本地豆腐，就如西安人心中的羊肉泡馍一样，是世界上独一无二的美味，是攸县人餐桌上永不断绝的绕梁之香。
早在明清时期，攸县豆腐就已名声远扬。传说有个书生上京赶考，落榜之后对同伴说道，回乡亦美事，又可以吃上怀念已久的豆腐了。京城的繁华尚比不上一块豆腐的诱惑，除却自我解嘲的意味，攸县豆腐的魅力可见一斑。

在那书生的梦境里，应该有着和许多攸县人相同的记忆吧。天刚拂晓，深巷门启，走出一位母亲，递给挑担的人一点零钱，换来整整齐齐、白嫩诱人的一块豆腐。卖豆腐人的梆子声还未走远，豆腐就已经下锅了，端上桌时冒着霭霭的热气，弄得迫不及待的孩子下巴湿漉漉的。
美味的攸县豆腐就像一位小家碧玉，几分秀美却又平易近人，上至公卿巨富，下到贩夫走卒，对谁都一视同仁，绝不像燕窝鹿唇一样只盯着侯门似海，沾染了跋扈和娇贵的习气。
攸县豆腐之所以美味，一是用豆讲究，选用的都是饱满圆润的本地豆子，先用水泡上十来个小时之后，再磨成豆浆。二是磨浆、烧浆的时机要掌握得恰如其分，早一点晚一点都会丧失味道。三是烧浆要用柴火，炭火烧出来的有焦味。第四，也是最关键的一点，点豆腐的石膏都是沙陵陂产的，用其它地方产的石膏做出来的豆腐就没那么好吃。而且这石膏下的比例非常关键，豆腐好不好吃，全在此一举。最后，恐怕还要有攸县水质的清灵在里边吧，皇图岭镇有一位有名的豆腐师傅用同样的原料、同样的工艺、同样的设备在外地做豆腐，可怎么也没有在家乡做的好吃，也许就是因为其中少了这一方的水土。
我是素喜吃肉的，但对这攸县豆腐却也情有独钟。洁白滑嫩的豆腐切成片，下到油锅里煎至两面淡淡的金黄，然后在油锅里放入切好的辣椒丁，一番烹炒，热气腾腾端上来，鲜嫩滑辣溶于一炉，清香留齿，回味无穷。老祖宗的东西就是好，光这一道豆腐，忙煞老外估计也难窥其中的奥妙。
又或者把时鲜的鲫鱼洗净，用底油微煎，下姜丝、清水，煮至半沸，放豆腐块，小火微滚，出锅后，鱼汤清香，豆腐鲜嫩，百吃不厌的无双美味。
可怜就可怜在外的攸县游子了，新鲜的家乡豆腐吃不到，只能买些攸县香干解解馋，聊以自慰。
厨房滋滋地在煎豆腐，不说了，吃豆腐去也。（待续）
稿源：《攸县印象》
文：刘桂丹
图：李秋江
编：袁志荣
攸县豆腐香 最是皇图岭(2)
发布时间： 2010-4-29 14:22:40 被阅览数： 30 次 来源： 三湘都市报
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传统工艺口感最佳
让人着迷的必点菜
提起攸县，大多人会想到“攸县豆腐”。用餐时间提起“攸县豆腐”，大多数人不免有吞口水的动作。因为“攸县豆腐”实在是好看、好香、好吃。
中饭时候，记者来到106国道攸县皇图岭镇路边，这里有十多家以豆腐为主菜的饭店酒楼，门口都停满了各地车辆。
在一家饭店，记者点了一盘水豆腐。黄老板是位中年女性，掌勺的动作非常娴熟。她从豆腐箱里拿出几块水豆腐，凉水里过一下，放进油已烧热的锅中，大火煎上几分钟，再用锅铲将水豆腐翻个边，豆腐就逐渐有了金黄色，豆腐的醇香慢慢散开。等豆腐双面有了些许金黄色后，放上盐，放上少许水、佐料，煮片刻。水沸腾，汤汁渐少，这时再放上葱花，一盘正宗的“攸县豆腐”出锅了。
俗话说“豆腐得味，远胜燕窝”，黄老板说：“攸县豆腐要趁热吃，才好吃。”略带金黄色的豆腐一入嘴，煎香味、清新味、葱香味不断涌来，滋味形容不了。
一份八代祖传的秘方
攸县鸿惠食品公司副总兼技术总监唐喜荣的香干制作技术，已是八代祖传。
“我最早的祖辈从唐代就开始做豆腐、香干，到最近八代更是以此为生，一代一代总结、传递，形成秘方。”唐喜荣说，现在他们工厂制作攸县香干，先要精选本地黄豆，然后浸泡、筛选、磨浆(三次)、煮浆、分离豆渣、秘方点卤、蹲脑、分水、装箱、成型、装袋。
祖传秘方一直是口口相传，没有形成文字，“不过，为了保险起见，我这一代还是写了一份，放在某个隐秘位置。呵呵。”唐喜荣说，“之所以和几个人合伙办了工厂，是因为仅靠传统方式生产，产量非常少，满足不了乡邻、顾客的需要。”为了保证香干的口感，他们现在采用传统工艺加现代工艺的方法，光磨浆就要三次，保证豆浆的细腻和水分。
记者看到，这家香干工厂没有库存，刚一装袋，就被运走。“我们生产的香干是湿香干，水分足，营养成分较多，保质期只有15天，每天生产出一批，就随攸县到各地长途客车发往广州、上海、长沙等地的攸县饭店，产量暂时跟不上订单。”唐喜荣介绍，现在每天的产量为800公斤左右，已经申请QS认证，计划在不久的将来，形成10000公斤/天的产量。
小镇筹办“豆腐文化节”
攸县豆腐行业协会的会长何雪林介绍，目前该协会有会员单位180家，全县有500家左右的豆腐制品企业和作坊，注册商标近10个。
“‘攸县豆腐’新鲜好吃，但也有个保鲜的难题。”何雪林介绍，于是这些“泥腿子”出身的豆腐企业联系上了湖南农业大学的专家，请教改进办法。“在专家的指导下，也不用添加防腐剂，保鲜期有所增长，工艺、品种也增加不少”。
作为“攸县豆腐”的主要产区，皇图岭镇镇长余鹏“蓝图”在心。余鹏说，攸县主要领导非常支持豆腐行业的发展，皇图岭镇在醴(陵)茶(陵)高速皇图岭连接线处规划了一个农产品加工区，“豆腐文化一条街”是个重点，“我们还要组织一批豆腐企业老板参加长沙的‘农博会’，开拓视野；镇里还在向县里汇报，筹备‘豆腐文化节’；投资800万元改造镇农贸市场，开辟‘豆腐文化展示区’。通过不断改进，‘攸县豆腐’的品牌将更加响亮，‘攸县豆腐’不仅要香遍全国，更要发展壮大这种绿色产业，香得更久。”
目前，“攸县豆腐”已经是株洲市“非物质文化遗产”，“地理标志商标”和省级“非物质文化遗产”等也在申报中。    (  廖才文  )
编辑：秋痕
罗老大油焖豆腐

世博园吃中华美食 攸县豆腐成湘菜馆招牌
来源：攸县新闻网　 时间：2010-05-08 09:43 　 　字体： 【 大   中  小 】
攸县新闻网讯【实习记者 刘洁琼】攸县豆腐历史久远，历来就是攸县餐桌上的最爱。在漫长的历史长河中，豆腐成为攸县极具地方特色的饮食文化代表之一，进入世博会后，豆腐产业也随着攸县经济社会的发展逐渐变革和发展壮大。

豆腐丸荤素皆有、品类繁多，成为顾客青睐的上乘佳肴。

青椒炒香干进入都市高档酒楼的菜谱，色、香、味齐全，深得顾客喜爱。

水煮香干细腻滑嫩、豆香浓郁、色泽鲜明、营养丰富。

菜谱上的攸县香干

世博园湘菜府总厨的亲手菜