青岛海天国际旅行社:此“麻婆”非彼“麻婆”之麻婆土豆

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/08 00:18:06

麻婆土豆

朋友介绍给我的 “麻婆土豆”，还真的是好味。过去听说过名震天下的“麻婆豆腐”，还真没听说过美食界又出了一位烹饪土豆菜肴的“麻婆”高手。尝着这道美味，强化了我追究缘由的好奇心。于是我查掌故、阅典故，查地方志、阅食典，不亦乐乎地忙了一阵子，得到了一个统一的答案：该“麻婆”并非豆腐烹饪高手“陈麻婆”，而是一位无名氏人也。
也就是说，“麻婆土豆”这道菜背后，并没有什么故事可讲，只有烹饪方法举一反三的收获实例之一。借鉴烹饪法，变换食料，一道美味佳肴又出炉了。其实做美食都一样，只要掌握了基本烹饪法，自由创作的空间是无限广阔的。

麻婆土豆的做法
1、土豆去皮，洗净后切成小方丁，再放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；
2、猪肉洗净剁碎成末，加入适量的酱油、淀粉，拌匀腌制；
3、郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末；
4、将适量的酱油、淀粉、盐、生抽放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成调味汁；
5、锅内放入适量的油，烧至七八成热，下土豆丁，炸至表面微黄后用漏勺捞出控油，待用；
6、锅内留少许油，下入郫县豆瓣与姜蒜末，炒出红油后
下肉末，炒散至肉末香酥；
7、下炸好的土豆，倒入（4），煮至锅内只留少许汤汁；
8、下葱花，炒匀后出锅装盘，撒入少许花椒粉即可上桌。

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