中财网仁化生活百事网招聘:肉末烧日本豆腐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 05:20:45
原料：日豆腐2条、猪瘦肉70克。
配料：生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量。
做法：
1、瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花，郫县豆瓣酱剁碎；日本豆腐切成约1厘米长的段，再在其表面沾上干淀粉；
2、热锅内倒入适量的油，烧至八成热后将日本豆腐逐片下入，炸至日本豆腐成金黄色浮起时捞出沥干油，待用；
3、锅内留底油，下入肉末炒至变色后舀出待用；
4、锅内余油，放入姜蒜末与郫县豆瓣酱炒出红油，再下入先前炒好的肉末炒匀；
5、加入适量的水，放入炸好的日本豆腐，轻轻推匀，焖煮一会使日本豆腐入味；
6、放入适量的盐、鸡粉、生抽、葱花，轻轻推匀；
7、再倒入少许湿淀粉推匀勾薄芡即可。
注：
1、在处理日本豆腐时手法要轻，以免弄碎。
2、因郫县豆瓣酱与鸡粉生抽中均有盐分，所以请酌量加盐。