中财网北京到韶关高铁票:川菜歌乐山辣子鸡做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 18:03:34
川菜歌乐山辣子鸡做法
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介绍：歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜下手重的特点。歌乐山是重庆的一个地名，因为这道菜而闻名遐迩。
准备材料：
A. 鸡腿1个（300克） 盐6克 料酒30ml，淀粉1大勺
B. 食用油400ml(实耗80ml) ，花椒25克，干辣椒100克
C. 姜丝，蒜片，白糖1勺，白胡椒粉2克，醋1勺，高汤100克，小葱，香葱25克，熟芝麻25克
制作过程：
1. 将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
2. 锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
3. 再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。
4. 锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5. 汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
制作建议：
1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。
2.两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。