十四年猎鬼人租房照片:天然酵母

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天然酵母---硬面馒头

(2011-09-14 10:30:58)

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分类：面食

我们北方人爱吃面食，所以每天都会有一顿饭是以馒头作为主食的。尤其是在父母家里。

我父母做馒头都是用酵头作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，放在冰箱里冷藏，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。

而我自己以前做馒头都是用的酵母，省时方便。但是现在更喜欢用自己培养的天然酵母来制作面食，做出的馒头风味好，松软而又不失筋道；有很浓的麦香味，口感也好。

其实我很喜欢吃戗面馒头，这种馒头干硬，有嚼劲。充分咀嚼后自然回甜，吃起来很香。就是做起来太费力了。要不停的加干粉揉面。所以这次做这个硬面馒头实际上是戗面馒头的改版。味道和纯的。整个的制作过程没有添加干粉。

材料：天然酵母260克农民自磨粉600 凉水160克碱面2克无铝BP 4克

1、把天然酵母从冰箱取出，不用回温，倒入面粉。

2、再慢慢倒入凉水，边倒边用筷子搅拌，最后揉搓成较硬的面团。

3、面团置于案板上，继续揉成光滑的大面团（要使劲的揉），然后放入保鲜袋。

4、室温发酵2小时放冰箱冷藏一晚，面团发酵至两倍大后，取出再揉成团。

5、将碱面和BP混合好洒在案板上，然后用力的揉面，直到把碱面揉进面团，面团很

光滑

6、接下来分割面团200g一个（很大的）。每一个面团都要揉匀揉透后，醒面10分

钟，然后再揉。连续3-4次。要揉到面团的表皮很光滑就可以了。

7、蒸锅加水，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约40分钟，开中火上汽后约

25分钟关火，5分钟后开盖。

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