中财网杭州绿湾招聘:【花样点心】千层樱桃酥
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 19:45:02
说起奥地利，第一时间让人想起的是铿锵、婉约的交响曲和圆舞曲；而真正懂得食髓甘味的人，会扬起嘴角眯起眼睛，遥想鼎鼎出名的奥地利甜品。因为，奥地利的甜品和音乐一样出色，那里的甜品音符让人回味悠长
奥地利的甜点之所以出名，其中有一段历史原因。18世纪末期的奥匈帝国是世界上最富有的国家，而最能将帝国奢华气息表露无遗的就是当时的奥地利甜点。奥地利王室对于甜点有着莫名的狂热，不但每餐一定要有甜点，就连打猎、出游也要有蛋糕、苹果卷相伴。正因为奥匈帝国对于甜点痴迷所奠定下的传统，让奥地利甜点因为其独具匠心的创意和丰富的口味至今闻名于世。
千层酥是奥地利甜点中非常适宜家庭制作的，原材料和馅料都可以直接买到，只要稍许加工就可以完成。
很多人会认为它是种很神奇的东西，其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。也许你会觉得反复折叠有些繁琐，可是等到美轮美奂的“维也纳千层酥”呈现眼前的时候，相信你一定马上有自己回家做一打千层酥的愿望哦。
除了味道，甜点也可以是视觉上的享受，所以如何把它做得富有美感，则需要花费一番想象力和创造力。脆的酥皮，吃在嘴里总是洋溢着幸福的感觉，你要不要也尝试下呢？
酥皮面团原料：中粉或高粉250克 黄油40克 盐1克 砂糖5克 水120克左右 黄油（裹入用）180克 面粉适量（防粘用）
做法：
1、把黄油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐，水要逐渐加入面粉，揉成面团。用保鲜膜包裹面团，室温松弛20分钟。
2、案板上撒薄粉，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
3、案板上撒薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的一倍。把黄油放在面皮上裹好。
4、然后将上下端捏死。将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。
5、再重复两次第4步，冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用，也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存，大约能保存2周或更长，使用前在室温下放置20分钟即可使用。
6、用切模压出酥皮，再用一个小的压模将其中一半压出一个孔。
7、底皮刷蛋液，表面盖上一块圆孔酥皮，刷蛋黄液。
8、入炉以180度的炉温烘烤20分钟左右，金黄色熟透后出炉，凉后加入馅料即可。
千层樱桃酥——最适宜家庭制作的奥地利皇家甜点
