中财网微信朋友集赞格式内容:家有妙招大公开：厨艺篇
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 03:26:31
◎豆角储存
把新鲜的豆角洗净，再焯一遍，捞起来控干水份，冷却后装入保鲜袋、挤掉空气、扎好，放入冰箱冷冻室。这样可保存一个月的新鲜。吃时只须取出来稍晾一会儿即可下锅。
上述方法，亦可保鲜豆芽、芹菜、菜花、莲藕等蔬菜。
◎剥土豆皮
先将洗净的土豆用小刀绕腰部划一圈，土豆皮不厚，只须浅浅地划，再绕纵向划一圈，放进锅中蒸或煮后，立即放进水中快速冷却，10秒钟后土豆皮己暴开了口子，就可以顺利剥皮了。
用此法也可以剥红薯皮和芋头皮。
◎剥玉米粒
用刀叉铲剥玉米粒。让刀叉的底部顺着玉米棒的纵向平着插进玉米粒与棒子的结合部，一翘，玉米料就下来了，再插再翘，不一会就弄好了。
◎去番茄皮
其实番茄去皮的方法很简单，只要将番茄在火上稍微烤一烤，用筷子串穿番茄，在炉上烤一烤，番茄开裂就可停火，番茄皮一撕就下来了。
◎煮面条不粘连
要想煮出的面条不粘连，只需在面条下锅后快煮好时加入适量的牛奶即可。（半斤面条加一勺牛奶）放很长时间都不会粘连。
煮面条时加一小汤匙食油，面条不沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
◎煮牛肉
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶同煮，(约泡一壶茶的量，用纱布包好)肉很快就烂且味道鲜美。
◎快煮绿豆
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮，能很快煮烂，但注意不要炒焦。
◎海带易烂
煮海带时加几滴醋，使其容易烂，或是放几棵波菜也有同样效果。
◎炸土豆
炸之前，先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再油炸。
◎ 蛋料理
在蛋黄即将凝固之际，浇上一点冷开水，会使蛋料理又黄又嫩。
煎蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，蛋慢慢变熟，外观美又不粘锅。
煎蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮，油也不易溅锅。
炒蛋时，加几滴醋，炒出的蛋松软味香。
炒蛋时，加少量砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软。因为砂糖使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，所以让炒蛋更加松香软。
◎浑油变清澈
炸完食物后的油总留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子将萝卜戳几个洞，放入油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，做个几次，混浊的油即可变清澈。
◎豆腐巧储存
买来的豆腐，放在冰箱里最多只能存上两三天，很容易变质、发粘。
把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放在保鲜盒中再放进冰箱，可以存放一个星期不变质。
◎花椒四妙用
(1)驱虫出耳：有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴少许入耳内，虫即出。
(2)菜橱防蚁：在厨房放几十粒鲜花椒，防止蚂蚁，效果颇佳。
(3)呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀，衣箱内撒一些花椒，可防虫蛀。
(4)沸油防溢：用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。
◎酸甜苦辣
烹调时，若错倒了食醋，可撒些许小苏打，醋味即可消除。
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
菜太辣，放一只鸡蛋同炒 。或放些醋可减低辣味 。
菜太苦，滴入少许白醋。
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中