中财网20年后的我:苹果面包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 21:39:02
原料：
风车面包粉200克、细砂糖32克、盐2克、蛋20克、奶粉8克、即发干酵母2.5克、水110克、黄油20克。
表面装饰：
百力滋、杏仁片。
做法：
1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵（图1）；
2、基础发酵结束后（图2），将面团取出排气，分割成45克/个，滚圆后松弛15分钟（图3）；
3、松弛后的面团擀成圆形（图4），翻面后包入沥干的苹果馅（图5），封好口（图6）；
4、收口向下放入涂了油的模具中。放温暖湿润处进行最后发酵（图7）；
5、最后发酵结束（图8），小姆指沾高粉在面团中间戳个小洞，注意力度，不要戳穿。在面团表面刷蛋液，小洞处插入百力滋，旁边贴一片杏仁片（图9）；
6、入预热180℃的烤箱，下层，上下火，18分钟。
苹果馅：
中等大小苹果3个、细砂糖90克、柠檬汁1大匙、肉桂粉1/2小匙。
苹果馅做法：
将苹果去皮、去核后切成小块。将苹果、细砂糖和柠檬汁（图1）放入锅中上火煮，开始汁液会比较多（图2），慢慢熬至水分收干（图3）后关火，加入肉桂粉拌匀（图4）即可。
水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。放凉后还会有些汁液，用前沥去即可。
