中财网翻新机批发:自己动手做肉松之入门版——五香芝麻鱼肉松
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 21:21:13
自己动手做肉松之入门版——五香芝麻鱼肉松
(新增了操作特别提醒在文后）
自家的肉松，可以少油、少糖、少盐，更健康——当然味道会稍迅于商店里用太多调料来浓墨重彩的肉松；
自家的肉松，可以不放任何防腐剂、添加剂，更放心——当然保存期限也就要以尽快食完为原则；
自家的肉松，
鱼肉松，是最简单的肉松做法，也算肉松的入门版吧，当是家庭游戏，吃大于乐：）
五香芝麻鱼肉松
原料：鲷鱼750克，黑芝麻50克
配料：生抽酱油3勺，红糖3勺，五香粉3勺，盐1茶匙（约4克），酒（白兰地或者白葡萄酒）2勺子，白胡椒粉少许
1,鲷鱼片买回后冲洗干净、充分沥干水分后，涂抹一些五香粉、胡椒粉，然后轻轻拍些白兰地酒或者白葡萄酒，放入冰箱冷藏室腌约2个小时。
2，锅中倒入一些油，中火加热，油大约6成热时，放入鲷鱼片两面煎熟。
3，鱼肉煎熟后，用铲子翻炒，将鱼肉炒碎，然后倒入少许酒（白兰地或者白葡萄酒）去腥提香。
4，倒入酱油调味。
5，倒入红糖继续翻炒，如果需要再加少许盐。
6，根据口味可以再加入一些五香味。
7，转小火，耐心地不断翻炒，一直把鱼肉炒得金黄，且水分都炒出来。
8，倒入黑芝麻，继续翻炒两三分钟。
9，将鱼肉松盛出自然降温。
10，将晾凉的鱼肉松倒入瓶子内，可以常温保存1周，放入冰箱内则可以保存半个月以内。
胖星儿特别说明：
·1勺为15毫升容量的勺子。
·鱼肉松的味道取决于油、酱油和糖的用量，总之油越多、糖越多、酱油越多，味道越香，当然也就不太健康，所以自己烹饪可以尽量减少油、酱油和糖的用量，虽然味道比外面买来的差一些，但是更健康。
·很多鱼肉可以做鱼肉松，鲷鱼刺少，而且市场上卖的都是整齐的鲷鱼块，烹饪起来也非常省事方便。
特别提醒
看到有人说做出的肉松比较干，所以赶紧补充句：
肉松干的很重要原因就是油少！所以，自己家的肉松比较干，就请大家将就一下吧：牺牲了口感，但是会比较健康。如果不在乎油脂，就请多放一些油，这些虽然肉的水分被炒出了，但是油脂渗入进肉松里，口感就会好。所以，如果你觉得肉松太干，不是你手艺不好失败了，而是因为你放的油少！
不过，即使油少，也还是有补救的办法来提高肉松的口感：方法就是把握火候，不要炒得太干了，稍微有些水分感，口感就会好很多，那么就请炒的时候，边炒边尝，一旦口感合适了，就盛出晾凉。不过，因为水分没有完全炒干，所以请放入冰箱冷藏保存，而且尽量在一周内食用。
其他问题集中回答
·除了鲷鱼还能做什么鱼：三文鱼、鳕鱼等等都可以，当然草鱼也可以，不过因为有小刺，所以做起来会比较麻烦。总之其实任何鱼肉可以用来做鱼肉松的，我喜欢鲷鱼，就是因为价格实惠、而且没有刺，烹饪方便！
·为什么用红糖：红糖很香，炒的时候一开始会有一点点糊锅，不过直接把锅巴铲下吃掉就行了，炒几分钟后，就不会有糊锅现象了。