中财网石家庄国际城四期电话:牛腩 萝卜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:29:54
牛腩萝卜是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。冬天的广州，满街都飘着牛腩萝卜的香味，在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。要做好牛腩萝卜，除了火候外，要想味道纯正、正宗，配料极其关键。柱侯酱自然是不可缺的，此外，南乳和花生酱同样是不能少的，缺少了它们，这道菜就失去了正宗的本色。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
主料： 牛腩1000克，白萝卜1根。 配料：八角2颗，桂皮1小块，小茴1茶匙，陈皮1片，花椒1茶匙，香叶3片，姜1小块，葱2根。
调味料：柱候酱2大匙，花生酱2茶匙，南乳2块，蚝油2大匙，老抽2茶匙，冰糖适量，花雕酒2大匙，盐适量，油1大匙。
做法：
1. 柱候酱，南乳和花生酱，3种不可缺少的材料。
2. 牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。（这步骤忘拍照了。）
3. 把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用。
4. 把配料准备好。
5. 葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里。 6. 热油锅，把葱白，姜片爆出香味。
7. 倒入混合好的柱候酱料炒香。
8. 放入牛腩炒匀。
9. 把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。（我没有适合的瓦煲，就用了玻璃煲。） 10. 大火烧开，转小火焖煮2个小时。
11. 萝卜去皮切滚刀块。
12. 把萝卜放水煮5分钟出苦味。
13. 当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。14. 最后试试味道，不够咸的话，再放盐调味即可。
牛腩萝卜软烂，味道融合，LG说：“就是这个味。”
小贴士 1. 萝卜带苦味，煮过才放入牛腩里，而且要在牛腩煮至一定程度后才放入，这样萝卜会更加鲜甜。
2. 服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参同食。
3. 做这菜的时候，用小火慢炖比用压力锅更加入味。
4. 此菜冰糖不可少。