产品营销计划的方案:几款猪皮冻

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 17:37:42
几款猪皮冻

   

    主料:猪肉皮1500克
    辅料:食用碱40克,醋精30ml
    调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
    一、认真选料,初加工要仔细操作
    1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。 
    2、把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
    初加工制作关键:
    1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
    2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
    3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
    4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
    二、大火烹调,隔水蒸制
    洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
    制作关键和心得:
    蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

  

     一、水晶猪皮冻

     

 

     1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎,切丝或切丁都可。
    2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍。
    3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤
感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了。

    4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。

    5.沾料:蒜泥、酱油、陈醋,点一点麻油。

    特点:筋道、清凉可口,胶质食物还是美容佳品呢!

    皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道,否则不筋道,口感也不会理想。

 

    二、黄豆猪皮冻

     

    1、肉皮一块,大约一斤八两。

    2、锅内放水烧开,入肉皮大火煮5分钟。

    3、捞出晾凉,把肉皮上附着的肥肉去掉,不然煮出来的冻就不透明了。

    4、锅内放水1500ml,烧开,放入肉皮和大葱段、姜片,煮1个小时。

    辅料:胡萝卜一根切小块、泡好的黄豆80g。

    5、开水下锅,以小火煮10分钟,其实煮熟就行了。

    6、煮好后放在比较软的保鲜盒里,方便吃的时候往外取。把

煮好的肉皮连皮带汤倒到保鲜盒里,放在冰箱里冷藏2小时凝固即可。

    7、倒点生抽、香醋,加点香油,既好吃又美容。

 

    三、黑芝麻猪皮冻        主料:鲜猪皮300克、黑芝麻10克
    辅料:枸杞3克、姜10克
    调料:盐5克、味精2克、白糖1克、绍兴酒2克、色拉油5克
    制作过程
    (1)鲜猪皮洗净,用开水烫过切成小块,黑芝麻用小火炒熟,枸杞洗净泡透,姜去皮切丝,葱切段。
    (2)烧锅下油,放入姜片、葱段、下猪皮,加入绍兴酒,炝炒片刻,注入清汤,用中火熬至猪皮酥烂起胶。
    (3)然后把猪皮、姜、葱捞出,加入枸杞、盐、味精、白糖稍煮,撤上黑芝麻,倒入盒内放凉,加盖入冰箱,冻2小时即可食用。

    药膳功效:猪皮中含有丰富的胶原蛋白,能使皮肤湿润,细腻、嫩滑,配以润发、乌发的黑芝麻更添美容效果。

    四、花生猪皮冻

   

    原料:
  猪皮300克、花生30克、黑芝麻20克、枸杞子20克、芦荟10克,酱油、盐、味精各少许。
  制法:
  将枸杞子、芦荟放入锅中,加清水适量,煎煮成汤汁,去掉枸杞、芦荟渣,留汤汁;将猪皮去毛,放入砂锅中同煮1小时,捞出猪皮剁成泥状,再放入锅中,加清水适量,再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂,离火待冷却后即成猪皮冻。
  特点:
  冻汁透明,花生、芝麻脆酥,香味浓郁。
  功效:
  猪皮润肌肤,助发育,止血,抗老防癌,其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,其所含有极丰富的胶原蛋白质,有益延缓人体衰老和抗癌作用。
  花生的营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类一些动物性食品媲美。它含有大量蛋白质和脂肪。花生中含有—种儿茶素,有抗衰老的功效。花生中所含人体必需氨基酸,人体利用率可达98%,其中赖氨酸可以防早衰。
  此皮冻常食可滋润肌肤,增白颜皱。适用于肌肤干燥,粗糙起皱及黑色素沉着的肤质。