美神诺 骗局:初学家常菜必须掌握的烹饪秘笈70招

   做菜是一个化学过程，所以我觉得厨房就是一个加工美食的实验室。家常菜不需要许多花架子，但是要想做好家常菜还需要积累一些经验，下面这些经验和小窍门就是很多热爱厨房的朋友们智慧的结晶，特汇总于此，供初学炒菜者参考。

1.旺火快炒大白菜

  大白菜宜用旺火速炒，而不宜用炖或煮的方法来烹饪。炒大白菜时，加热温度要在200～250℃之间，加热时间不要超过5分钟。只有这样才能防止维生素和可溶性营养素的流失，并且减少叶绿素的破坏，可以保持蔬菜质地的脆嫩，使其色泽翠绿，菜肴美味可口。

2.如何炒空心菜更好吃

空心菜比一般的大白菜、油菜难炒，要将空心葉炒得好吃，可依照下面的方法来烹饪：将空心菜洗净，择去老梗，因为老了的空心菜梗会影响整道菜的口味；锅内倒油烧热，加入蒜瓣爆香，然后加入空心菜大火翻炒至熟；沿锅边淋人适量的米酒，再撒入盐调味存盘即可。用这种方法炒出的空心菜嫩绿可口，味道很特别。

3.炒青菜前要滤干水吗？

一般说来，炒青菜之前应该滤干水  分，因为青菜本身就已经含有丰富的水分，如果青菜表面的水分不滤干，就会导致炒菜时的水量过多，影响菜的口味，原本是炒的青菜，结果倒变成了煮青菜；另外，青菜表面的水如果不滤干，入油时还会将油溅得四处都是。所以，炒青菜前，最好还是滤干水分。

 

 

在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中氽烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。

5.炒菠菜去涩味有高招

菠菜绿叶红根，富含钙质、铁质、维生素A，是家庭厨房炒菜做汤的好原料。但菠菜又含有草酸，烹调时处理不当，菜会有涩味。先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，再下锅煸炒。这样可以去掉涩味。或把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟便离火，草酸的涩味会在菠菜高温爆炒时消失，但又不能使其成熟过头，破坏菠菜中的营养物质。

6.炒菜时要盖锅盖吗？

炒菜时盖锅要适时，如果一开始便把锅盖得严严的，菜就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素含有镁，这种物质在做菜吋会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成—种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使绿素受酸的作用而变黄了。

7.炒菜温度最高时放酒最佳

烹饪过程中最合理的用酒时间，应该是在整个       烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；比如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即喷酒，有厨师在喷酒后盖上锅盖，不使香味逃逸，这是很有道理的，比如炒虾仁，虾仁滑熱后，酒要先于其他作料入锅。

绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷人，立即爆出响声，并随之冒出一股水气，这种用法是正确的。

 

青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以先在沸水中加入一小匙盐，再把青菜放人锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。蔬菜一煮好，立刻用冷水过一下，便会青翠爽口。

9.如何烹制蔬菜更清香

豆芽、白菜、油菜等蔬菜本身就具有一股天然蔬菜的清香味，清炒吋不放调料，旺火烹炒可让这股清香味大量释放出来。在起锅前加入少许蒜茸拌炒，会让青菜更加清香扑鼻，吃起来口感也更妙。

10.小苏打或面碱会让蔬菜的颜色更好看

烹调蔬菜吋，由于方法不当或烹饪         时间过长，常常会导致蔬菜变色。为了美观，可在烹调吋稍加些小苏打或面碱，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，而且不影响菜的营养价值和口味。

11.如何使烫青菜颜色翠绿

烫青菜的叶子由于在沸水中煮过，所以容易很快就变成黄色。在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿油亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。

12.烹制绿叶菜最好不加醋

绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，变成绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸烷酮酸。醋的有效成分是乙酸，因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，破坏了菜肴的美感。

  13．牛奶改善菜的色味

炒菜时，如果酱油放多了，可加入少量牛奶同炒，能改善色味。尤其是做烧猪蹄或红烧肉之类的菜时，酱油往往放得多，会破坏原料本身的味道，这时加一点牛奶调和，可获得不一样的口味。

14.怎样使生的大蒜产生浓烈的香味

大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔，要使生的蒜泥产生浓烈的香味，用刀拍碎的方法是不对的，而应该把去皮衣的蒜头放在钵内，用擀面杖或木棍捣烂，并加些盐，这样越捣越粘，越捣越香。

15.炒花生可加适量苏打粉

炒花生如果放油太少很容易炒焦，不妨在炒花生时加入一些苏打粉在锅中一起炒，熟得快又好吃。不过放苏打粉切忌过多，只要放适量即可。

16.花生油炒菜最好先放盐

如果做菜用的食油是豆油、菜子油  等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失，一般应等油热炒过蔬菜以后再放盐。

如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉菌污染，而黄齷軸霍霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素B，在榨         花生油时，虽经多种方法处理以除去这种霉素，但仍会有极微量黄曲霉毒素残留。因此，用花生油炒菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物解除黄曲霉毒素的毒性，有利于保障身体健康。

17.让花生米几天都酥脆如初

贮存油炸花生米常常有这样一个烦脑：刚刚炸的花生米喷香酥脆，可是放了一夜之后，花生米就变软了，嚼在口里没有味道。怎样才能让花生米存放过夜后还是酥脆如初呢？

将花生米用油炸熱，盛入盘中，趁热洒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食       盐，用这种方法处理过的花生米放置几天几夜都稣脆如初。

 

 

凉拌毛豆是餐桌上的常见菜肴，但是豆类食品含有毒性物质——皂甙和生物碱，所以食用毛豆一定要掌握正确方法。食用新鲜毛豆前，要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一起放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次；干毛豆更需浸泡5-8昼夜，这样处理后煮熟食用才是科学的方法。

19.菜肴放醋的讲究

醋是厨房必不可少的调味品，我们在炒菜         时往往将醋直接淋到菜上，其实，凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋人，比直接淋在菜上香味更加醇厚浓郁。

20.炒豆芽放点醋为好

豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。

因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中含有多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少，所以，炒豆芽时放点醋。可起到保存营养素的作用。

另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩感，加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到消除豆腥味的目的。

21.炒芹菜或西兰花先用开水焯一下

炒芹菜或西兰花，先在开水中焯一下，再入油锅中旺火翻炒几分钟即可，这样炒出来的西兰花颜色脆绿，口感鲜嫩，不容易变色，吃起来口感非常不错。

22、吃春笋怎样去掉苦涩味

健康饮食提倡“春酸夏苦秋辣冬咸”，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若想吃，只要在烹饪前，先在沸水焯一下，苦涩味就没有了。

23.干菜烹饪法

干菜红烧时应先用温水将干菜泡30钟，然后再烧。不能用开水泡，以免烂菜叶。熬煮时可多放些水，用小火慢慢煮。煮时可先放糖，熟后再放油，味美而又省油。

   

 24.别有风味的凉拌菜

做凉拌菜时，一般都是用葱、姜、蒜、酱油、醋等常规调料凉拌，这里教博友一种制作凉拌菜的方法：把菜在啤酒中煮一下，酒烧开后，即取出冷却，加作料拌食，这样做出的凉菜别有风味。

25.加柠檬汁的花菜更好吃

白白的花菜味道鲜美又营养丰富，烧花菜时，往往会用高汤浇汁，如果往烧花菜的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精（或醋），烧出来的花菜又白又好吃。

26.炖莲藕选用砂锅

莲藕可熟吃，也可生吃，莲藕如果炖着吃，不仅能充分吸收其中营养，口感也特别好。但是在烹饪藕吋，千万不能用铁锅铁器，否则，整个藕的颜色会变黑变暗，而应该选用铜锅或砂锅好。莲藕含有丰富的铁质，要补血的人适宜食用。挑选藕时，要挑选外皮呈黄褐色、肉质厚而颜色白的莲藕，如果发黑或存异味，就不应再食用。

27.干蒸法让海带柔软可口

把成团的干海带打开放在笼屉里蒸半小时左右，再用清水泡一下。这样处         理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。

28.怎样保持清炒莲藕的洁白

清炒藕丝吋，往往会变黑，洁白的莲藕变色之后让人觉得很倒胃口，怎样         才能保持莲藕的色泽呢？如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。

29.海带加醋煮容易烂

海带营养丰富，还含有大量的碘，用海带煮汤味道鲜美，但是海带虽质地柔软，却不易煮烂。煮海带时加几滴醋，海带就很容易煮烂，或者放几棵菠菜和海带一起煮，也能达到同样的效果，注意无论是放醋还是加菠菜，都只加适量即可，放得多，会破坏海带汤原本的鲜味。

30.烧豆腐加豆腐乳更美味

红烧豆腐是很多家庭喜爱的家常菜，豆腐乳也是中国民间的传统调味品。有没有想过红烧豆腐和豆腐乳的组合？烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，炒出的豆腐喷香扑鼻、味道独特，能让你立即垂涎三尺哦！

 

 

  31.保持豆腐形状完整的方法

豆腐在烹制的过程中容易破碎，破碎的豆腐影响肴整体的美观。其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20～30钟，就可以将问题：轻松解决，还可以去除豆腐中的豆青味。

32.冻豆腐的做法

将新鲜豆腐用水冲净，放人耐冷的器皿中，再用保鲜纸盖着，放置雪柜冰         内24小时或以上，嫩滑的豆腐便结成冰。

将豆腐解冻，并用清水冲净，然后用布将水分挤出，切成丝或片，烹调各种菜式。

33.豆腐入味的诀窍

要使烧制的豆腐易人味，关键在于火候及调味：烧制豆腐时，应用大火烧后加入各种调料，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出锅即可。

34.黄豆的烹饪法

黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时，先把黄豆洗冼净，放大锅内用慢火炒香，以去除豆腥味，再用冷水浸泡1 5分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅內同焖     至粘即可。亦可直接将黄豆同耗油油及其他调料焖制成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆还是熬制素上汤的主要材料，烹制素菜往离不开素上汤。

35.炒茄子放醋不变色

小炒茄子是人们爱吃的家常美味，但是茄子很容易变色，往往炒出的茄子要么没熱透不够软，要么就是茄子皮变颜色了，不好看。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色就不会变得那么难看，而且吃起来也更滑爽柔软。

36.茄子不吃太多油的诀窍

茄子的纤维结构很松散，所以炒茄子时，茄子就会吸收很多油，吃起来很         膩。如果茄子下油锅炸之前先沾一层湿淀粉，就不会吃很多油了。湿淀粉拌成稀汤，不要拌得稠了，不然会炸出黑色的面粉疙瘩。

 

 

 37.怎样烹制茄子才好吃

把切开的茄子，随切随放入清水里，烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。

38.烹饪茄子别忘放大蒜瓣

烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者搭配着吃，不但味香，而且有利养生。

39.炒茄子先用盐腌渍

先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟吋，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。这样炒出来的茄子既省油又可口。

另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

40.巧烹清淡爽脆的青椒丝

先将青椒去籽洗净，切成丝，葱亦洗净后切成葱花。然后用热锅热油，倒入葱花，待葱花炸出香味，迅速倒人青椒丝，急火快炒，加调味料烹炒几下出锅。这样烹炒出的青椒丝，色泽翠绿清新，口味清淡爽脆。

41.青椒过油颜色脆嫩

青椒炒得过火或者重新力昕加热之后，就容易变黄，失去脆嫩的颜色。炒青椒之前，将青椒快速过油炸一下，这样不仅看起来颜色脆嫩，而且在炒的过程中颜色也不会变，吃起来爽口又美味。

42.青翠美味的虎皮青椒

将油烧至六成熟9寸放入青椒，用小   火慢慢煎炒，这样一来，青椒独特的清香味道就不会被破坏掉。由于虎皮青椒用油比较多，还可以在起锅时加入少许。这样一来。一道清香可口的虎皮青椒就很容易做好了。

43.怎样做山药脆嫩可口

山药烹熟了常常会变得黏粘，失去了脆嫩的口感。如何炒出脆嫩可口的山  呢？切山药的时候动作一定要快，迅速将切好的山药放人冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，待山药都切好迅速从从冷水中捞出，放人开水中焯一下，再放入冷水中淘洗沥干水分，然后放人锅中，用常规方法烹炒，这样做出的山药爽脆可口不黏粘。

44.炒土豆加醋色味两相宜

豆中所含的淀粉很丰富，炒土豆时很容易粘锅，土豆烧焦变黑，影响了这道菜的整体效果。炒土豆时加点醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并且吃起来味道很特别，色、味相宜。这也就是为什么很多人喜欢吃酸辣土豆丝的原因。

 

 

 45.怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽

炒土豆丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒得黏糊糊、软塌塌的，没有吃头。为了使土豆丝炒得脆嫩清爽，可以尝试这种方法：将切好的土豆丝放在清水中浸洗两三遍，直到把土豆表面的粉质洗净为止。马铃薯越洗越白，并且溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。

炒土豆丝时火要旺，油要热，翻炒快而均勻，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒），再放马铃薯丝，急速煸炒至白色，并边淋水，边加盐、醋、味精等调料，淋水是关键，它是防止炒干、炒老、炒软的重要措施，炒好后，马上盛人盘内。

46.甜软的煮红薯

煮红薯营养丰富，是老年人防止便秘食疗佳品，怎样将红薯煮得甜软好吃呢？秘诀在这里：

将红薯用清水洗净，待蒸笼中的水煮沸后，放入红薯，使其表皮在短时间内煮成半熱，然后用温水烧，使锅中的水不处于沸腾状态。因为红薯中的淀粉酶在60℃左右时能促进淀粉很快转变成糖。用水连续烧1 0多分钟后，再用旺火煮熟，红薯吃起来就特别甜软了。

47.怎样去除黄瓜的苦涩味

有些黄瓜会有一些青涩的苦味，特别是接近黄瓜蒂部位苦味更重，只要将黃瓜切好后放入加了醋的水中浸泡一下，苦涩味就会消失。

48.妙用白葡萄酒炒洋葱

葱中的黏液导致在妙的过程中粘锅，发出焦糊味；其实在炒洋葱时。只要加上一点白葡萄酒（4个洋葱头加一小杯），就不会炒焦了。另外，如果洋葱已经焦糊了，可以放一点点牛奶？不仅可以改善色泽，而且还可以改善口感，吃起来味道也很特别哦！

49.炒洋葱的小妙招

洋葱容易炒得软绵绵，炒久了色泽灰暗不好看，切好的洋葱蘸点干面粉。  熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。

50.不同风味的拌黄瓜

用不同调味品可拌成不同风味的凉黄瓜，比如蒜泥黄瓜，将切好的黄瓜加点大蒜泥，再拌上盐、味精、芝麻；如果把蒜泥改成姜末，就可以拌出姜汁黄瓜；放糖醋凉拌就是糖醋黄脹瓜；红油汁拌就是红油黄瓜；同样还可以据自己的喜好拌出各种味道的拌黄瓜。

51.去除萝卜异味

新鲜萝卜吃起来有一股青涩的异味，尤其是蒸的的萝卜，处理不好，更是青涩难吃。蒸萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

52.“冰冻萝卜干”烧肉

切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

 53.烧土豆时要变色后加盐升温

烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则土豆会形成硬皮，汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。

54.烹制菠菜豆腐要诀

菠菜烧豆腐吋，先将菠菜烫一下，使草酸溶解掉再与豆腐一起做，这样豆腐中的钙质就不会被破坏。同时，也可去掉菠菜的涩味，使菜的味道更好。

55.凉拌西红柿宜放盐

做原拌西红柿吋，糖很难人味，西红柿吃起来外面是甜的，里面却仍然没有味道；用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比，且能帮助糖分渗入到西红柿里面。

56.炒土豆加水应加什么水

烹制土豆的过程中可另外再加一些水，以弥补自身水分的不足。但是如果  添加冷水则会影响土豆的烹饪赶进程，使土豆不容易熱烂，所以要添加煮沸过的水，因为煮沸过的热水含有的钙离子和镁离子少，不会与土豆细胞黏结。而且添加热水也不会因为突然降温而影响土豆的成熟速度。

57.枝竹、甜竹的烹饪法

枝竹、甜竹用慢火滚油略炸再煮，可保持其形状完整和美观。枝竹在炸至微黄时，捞出放入冷水中浸软。冲去油腻，煮后更嫩滑可口。煮后的甜竹、枝竹宜用湿布抹净，以免水分人锅吋溅起滚油，伤害到皮肤。

58.糖醋菜中糖醋比例宜为2:1

做糖醋菜的关键是糖和醋的比例要适宜，这样做出来的糖醋菜才甜而不腻，酸味适中。其实不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。而且一定要先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

 

 

 59.辣菜中加醋可减淡辣味

许多人对辣菜是又爱又怕，可是做菜时一不小心放多了辣椒怎么办呢？在  放辣椒太多的菜中或炒辣椒时多加点醋，辣味就大减。不过记得醋不要放太多，以免过重的酸味影响了菜的口味。

60.糖醋汁的做法

倣糖醋排骨、糖醋鱼或给一些菜浇汁时常常要用到糖醋汁，这里就教你一种制作糖醋汁的方法：

原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，水淀粉50克、水300克，油75克，热油50克

调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。

用法：用于糖醋鱼、糖醋肉、糖醋排骨，也可炒好用于冷菜浇汁。

61.怎样使拔丝糖浆的糖丝拉得更长

做拔丝糖浆时，糖丝的黏度是关键，这里教你一个能将糖丝拉得更长的方法：在熬制拔丝菜的糖浆吋，每盘加入一粒米大的明矾，能延长黏结时间，使糖丝拉得更长。

62.松脆可口的泡黄瓜

将黄瓜切成丁，加入盐腌渍，20分钟后，将腌好的黄瓜控干水，然后放进调好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用。

做好的泡黄瓜最好在冰箱中保存，这样吃起来口感好，最好在两天之内吃完，第三天黄瓜容易发黄，，味道也不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次，泡第三次味道就不好了，宜更换。

63.如何烹制香菇更入味

香菇表面光滑，难人味，怎样烹制香菇更易人味呢呢？在香菇的蒂部刻一个“十”字，并在顶部再刻一刀。刻上“十”字后，在煮的过程中便可将汤水引进香菇中，以去掉里面的“怀胎水”，并吸入配料的味道。

64.做拔丝香蕉油温不宜过高

做拔丝香蕉时，油温不宜过高，油锅烧热，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块逐个放人油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

65.怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜

油锅内放人白糖（白糖与油的用量比例为50克白糖用1 5克油）油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色，能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放人糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均勻地裹于香蕉炸料上，可装盘，放上红绿瓜丝即可食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

   66.炒包菜去除异味

在烹饪包菜时，以甜面酱代替酱油，包菜就没有异味了。或者在烹饪  过程中，配上葱或韭菜，吃起来就更加清香可口了。

 67.怎样使蒜薹熟透

蒜薹通常都比较硬，烹调时比较难熱透，怎样炒蒜薹使之熱透而颜色又保持鲜绿呢？炒的时候先以蒜头爆香起锅，然后在炒的中途加水，才可以使蒜薹易熟透，且爽甜嫩口。

68.清香四溢的香椿

香椿洗干净后用开水烫一下，这样会使香樁颜色转绿，香味也浓郁不散，这可是用香椿炒菜的秘诀哦l

69.西瓜皮也可做菜

将西瓜皮最外层墨绿色的外皮去掉后，将清绿色的瓜皮切丝与青椒同炒，清香爽口；或者切片加糖、醋、味精做成糖醋西瓜皮，还可以用泡菜的方法进行腌制，或者烧鱼、肉时作为配料增加菜肴的香味。

70.菜熟后淋沸油增色添香

菜做好后，淋少许沸油拌勻，能使菜肴看起来晶莹滑润，更有食欲。绿色蔬菜淋上少许沸油，看起来更加翠绿有光洗泽；海鲜蒸熟后淋少许油，还能减去腥味，增加菜肴的色泽；肉饼、排骨、牛肉出锅后淋少许滚香油，显得油香润滑，让人食欲顿开。

 【以上图片中菜肴均有果丰烹制，做法详见本博客相册 】