小红书推广方式:做面条时为什么面加了碱水后就特别的筋斗？很有弹性？

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/04 22:08:34

品质改良剂面粉制品改良剂广泛应用于挂面、方便面、面包、水饺、饼干等产品的生产，其主要作用是改善面制品加工过程的工艺性能，如果用于面条的生产可提高面团加工的性能、持水性，加速蒸面时淀粉的α化度，由于一些面条改良剂能在面条表面形成一种薄膜，可阻碍面条在油炸时油脂渗入，降低方便面的含油、阻止油脂的氧化酸败，延长货价期，改善产品的外观风味，缩短复水时间，食用时面条耐泡、不浑汤、易熟有咬劲，有韧性、弹性、明显增加面身的体积，改善组织结构，提高柔软度和抗老化效果、延长保鲜期。改良剂品种很多，基本可分为以下几类：
　　1）食盐：可收敛面团中的面筋，增强温面筋的弹性和延伸性，改善面团工艺性能，提高面团的内在质量，抑制杂菌和霉菌的生长，防止面团热天变酸，在生挂面和方便面时一般添加量为2％～3％。
　　2）食用碱：能收敛面筋质，使面团具有独特的弹性、韧性和爽滑性，由于碱的作用使面条显淡黄色，起到着色作用，吃时爽口不黏、煮时汤水不浑，加工面条时食用碱的加入量一般为面粉量的0．1％～0．2％。
　　3）复合磷酸盐类：主要有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三甲、磷酸三钠等按一定比例组成复合磷酸盐。能提高面条的吸水力，提高面条煮时α化度，强化面条的弹性，使面条有爽滑感，使用复合磷酸的面团可塑性好，面片表面光滑，色泽白而细腻，食用时弹性好有咬劲。
　　4）植物胶：为了提高面条的特性，加入一定量的食用胶，如瓜尔豆胶、沙蓄胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻胶，魔芋粉等可提高面条的强性和保水性，使面条不浑汤，有效地降低含油量。
　　5）乳化剂：主要有硬脂酰单甘酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙—钠等，可降低面片和面条的黏性，提高面条的持水性和分散性，改善成品的外观和风味，防止面条老化。回答：2005-12-23 11:09提问者对答案的评价：

共0条评论...

做意大利面的面条什么地方可以买？怎样和碱水面在做网页的时候为什么加了一个视频代码后，我浏览网页就拖不下去了在面食中，怎样和面才能让做出来的面条筋斗好吃呢？蔬菜买回后为什么要用碱水清洗？? 蔬菜买回后为什么要用碱水清洗？? 蔬菜买回后为什么要用碱水清洗？? 为什么我的电脑装了ADSL登陆后就特别慢？孙悟空一个筋斗就能翻到，为什么他们要费那么大的劲翻山越岭去取经啊？为什么面条剩的总比新做的好吃？谁能给我一个做面条的网站.要多种面的网站(比如西红柿鸡蛋面!)嘻嘻我是一面粉厂经理。为什么磨出的面做成面条，会很脆呢为什么在做包子的时候，应该放多少碱水？？为什么我的ppt上加了音乐后,就幻灯片就下不去了我是南方人，不知道为什么做面条时要和面为什么巴特尔特别面？煮面的时候怎么能让面条即不煮粘了，又熟的透。用清水煮面条的吃法？加什么调料更好些！有什么特别的吃法吗？乌冬面是什磨材料做的面条？急急~!!!为什么我的窗口放下后在下面的任务栏里就没有显示了啊???? 急~!!!高手请进~~~~为什么我的窗口放下后在下面的任务栏里就没有显示了啊???? 耳机的软钢丝线，一开始软软的，为什么一段时间后就变成特别硬了，很脆，很易折断？为什么我的电脑刚做的系统,速度就特别慢呢?大家帮帮我，谢谢了开机声音特别大.而且硬盘的指示灯在开机时一直闪．开机后就好些了．这是为什么？