中财网澳大利亚 中国公司:“日防夜防回扣难防”
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/23 23:56:47
“日防夜防回扣难防”
如何防止采购员吃回扣让餐饮老板伤透脑筋
南国早报 2009-03-18 ■ 本报记者 蒙晓喻
本报记者 蒙晓喻
餐饮老板谈到采购问题，总是会大倒苦水，念叨着“日防夜防回扣难防”。物价越来越不稳定，采购的价格变化就越大。为了避免采购员吃回扣，餐饮企业想尽了办法，采购员仍然还是有空子可钻。
采购员
揩小油赚大便宜
“采购当然是个很赚钱的职业，买东西可以赚差价，让供货商给回扣，逢年过节还有人进贡。”曾经做了6年采购的小叶把这套揩油经传授给记者。每公斤叶菜只赚两角的差价，一般规模的中档餐厅，每天用量10公斤就可以赚到两元的差价。一个月下来，单是叶菜的差价就能赚60元。而且，叶菜差价还是所有采购物品中最少的。
在一些大中型餐馆，每天的菜品供应除了固定的大批量供应商可以签合同之外，其他的少量菜品还是要每天从菜市里购买。比如时蔬、用量较少的海鲜河鲜、鸡鸭都需要有人到菜市场采购。在很多小餐馆里，采购员这个职务都是由老板自己兼任。即使不能自己亲任，也要任命自己的亲信来担任。
新招募的采购员在刚上任的时候往往比较老实，因为尚在考察期的采购员会被盯得很死。时间长了以后，把餐馆的规律都摸透了，就能找到空子。小叶说采购员吃回扣，有一些招数。
一是砍价招数。砍价厉害的话，砍下来的这些差价就会成为个人的盈余。二是瞒天过海，同一种菜但是产地品质不同，价格上会有很大差别。三是固定到一家摊贩那里去买菜，和供货商混熟了，会好谈回扣。
供货商
回扣打进菜价里
罗女士的摊位每天都有十几种蔬菜买卖，和她长期合作的餐馆有不少，她深谙其中的“奥妙”。采购员亲自上门采购，她报的是最低价。如果采购员没有空，或者需要送菜上门，价单上是另外一个稍高的价格。比如菜心原本的采购价是1.8元/500克的，送上门的价目表就要写2元。这个价格是事先和采购员商量好，有时会略有升降。
一些不法摊贩会将牛肉、猪肉多打水。采购员上门采购时，商家会说清楚打水牛肉是多少钱，不打水的又是多少钱。就连水鱼、山龟也都有打水的情况，只是不懂行的人看不出来。打水的水鱼脚是挣开的，而且会比平时略有些肿。
鸡鸭的供应也有技巧，目前饲料鸡的市价是11元/500克左右。采购员硬是要压价，这个时候商家就会以次充好。因为鸡都是杀好的净鸡，在10只鸡中放8只好的，2只差的，就可以把差价赚回来了。
类似的方法还有许多，罗女士不愿意一一透露。只是说，只要采购员拿回扣，这个钱肯定还是会转嫁到餐馆身上。
餐饮企业
采购员采购有利有弊
杨涵依所经营的火锅连锁店，在开业之初任何事情都是亲力亲为。形成了一定规模之后，所有的货品都是让供货商送货上门。
“在业内，使用采购员会有什么样的利弊大家都很清楚。”杨女士说，利是采购员如果勤快，菜在产品质量和价格上都会有优势；弊是如果过分相信采购员，对方会一手遮天。可是，现在她采用供货商直接供货的形式也是问题频发。每天供货商送到店里的货，都会由楼面经理和总厨共同检查验收。如果检查得不仔细，质量差的货品就会混进店里。
放弃了采购员，采购工作就要由老板自己负责。不仅要定期调查市场，监控市场的价格走向，还要密切地监督供货的质量。而且，这种方式只限于品种需求较少的餐馆，在一些大酒店里，没有采购员根本忙不过来。
如何防止采购员吃回扣让餐饮老板伤透脑筋
南国早报 2009-03-18 ■ 本报记者 蒙晓喻
本报记者 蒙晓喻
餐饮老板谈到采购问题，总是会大倒苦水，念叨着“日防夜防回扣难防”。物价越来越不稳定，采购的价格变化就越大。为了避免采购员吃回扣，餐饮企业想尽了办法，采购员仍然还是有空子可钻。
采购员
揩小油赚大便宜
“采购当然是个很赚钱的职业，买东西可以赚差价，让供货商给回扣，逢年过节还有人进贡。”曾经做了6年采购的小叶把这套揩油经传授给记者。每公斤叶菜只赚两角的差价，一般规模的中档餐厅，每天用量10公斤就可以赚到两元的差价。一个月下来，单是叶菜的差价就能赚60元。而且，叶菜差价还是所有采购物品中最少的。
在一些大中型餐馆，每天的菜品供应除了固定的大批量供应商可以签合同之外，其他的少量菜品还是要每天从菜市里购买。比如时蔬、用量较少的海鲜河鲜、鸡鸭都需要有人到菜市场采购。在很多小餐馆里，采购员这个职务都是由老板自己兼任。即使不能自己亲任，也要任命自己的亲信来担任。
新招募的采购员在刚上任的时候往往比较老实，因为尚在考察期的采购员会被盯得很死。时间长了以后，把餐馆的规律都摸透了，就能找到空子。小叶说采购员吃回扣，有一些招数。
一是砍价招数。砍价厉害的话，砍下来的这些差价就会成为个人的盈余。二是瞒天过海，同一种菜但是产地品质不同，价格上会有很大差别。三是固定到一家摊贩那里去买菜，和供货商混熟了，会好谈回扣。
供货商
回扣打进菜价里
罗女士的摊位每天都有十几种蔬菜买卖，和她长期合作的餐馆有不少，她深谙其中的“奥妙”。采购员亲自上门采购，她报的是最低价。如果采购员没有空，或者需要送菜上门，价单上是另外一个稍高的价格。比如菜心原本的采购价是1.8元/500克的，送上门的价目表就要写2元。这个价格是事先和采购员商量好，有时会略有升降。
一些不法摊贩会将牛肉、猪肉多打水。采购员上门采购时，商家会说清楚打水牛肉是多少钱，不打水的又是多少钱。就连水鱼、山龟也都有打水的情况，只是不懂行的人看不出来。打水的水鱼脚是挣开的，而且会比平时略有些肿。
鸡鸭的供应也有技巧，目前饲料鸡的市价是11元/500克左右。采购员硬是要压价，这个时候商家就会以次充好。因为鸡都是杀好的净鸡，在10只鸡中放8只好的，2只差的，就可以把差价赚回来了。
类似的方法还有许多，罗女士不愿意一一透露。只是说，只要采购员拿回扣，这个钱肯定还是会转嫁到餐馆身上。
餐饮企业
采购员采购有利有弊
杨涵依所经营的火锅连锁店，在开业之初任何事情都是亲力亲为。形成了一定规模之后，所有的货品都是让供货商送货上门。
“在业内，使用采购员会有什么样的利弊大家都很清楚。”杨女士说，利是采购员如果勤快，菜在产品质量和价格上都会有优势；弊是如果过分相信采购员，对方会一手遮天。可是，现在她采用供货商直接供货的形式也是问题频发。每天供货商送到店里的货，都会由楼面经理和总厨共同检查验收。如果检查得不仔细，质量差的货品就会混进店里。
放弃了采购员，采购工作就要由老板自己负责。不仅要定期调查市场，监控市场的价格走向，还要密切地监督供货的质量。而且，这种方式只限于品种需求较少的餐馆，在一些大酒店里，没有采购员根本忙不过来。