2017年质量月活动口号:15种豆腐新菜谱做法

15種豆腐新菜譜做法

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。平時的做法已經太常見了，今天我們換新做法。
1.橙汁玉子豆腐

主料：玉子豆腐
輔料：松仁、橙子、檸檬、雞蛋
調料：鹽、白糖、澱粉
烹製方法：
1、將豆腐切塊加鹽略醃，橙子去皮去筋膜後，擠入半個檸檬的汁抓碎備用；
2、取一器皿，加入兩個雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時入鍋炸成金黃撈出；
3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調入白糖，水澱粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。
特點：色澤金黃，香甜酥嫩
2.榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
3.飄香豆腐腦

主料：內脂豆腐
輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜
調料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、澱粉
烹製方法：
1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮製片刻，牛肉末中加入料酒、鹽醃製；
2、坐鍋點火倒油，下牛肉末煸香，調入醬油，加木耳，衝入適量清水，調入鹽，放入薑末，水澱粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；
3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。
特點：鮮嫩營養，咸香爽口。
4.薺菜豆腐羹

主料：內脂豆腐
輔料：薺菜
調料：鹽、味精、水澱粉、蔥油、雞湯
烹製方法：
1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥；
2、將薺菜根去掉後切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開後調入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調入味精，淋蔥油即可。
特點：湯色碧綠，口感爽滑。
5.豆腐獅子頭

主料：北豆腐
輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹製方法：
1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；
2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。
6.總督豆腐

主料：豆腐
輔料：肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水澱粉
烹製方法：
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒製入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。
特點：鮮味濃郁，金黃軟嫩。
7.春韭雙色豆腐

主料：韭菜
輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油、醋、水澱粉
烹製方法：
1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；
2、牛肉粒中加鹽醃製，韭菜切段，坐鍋點火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開鍋後放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調味，放入青豆略煮，水澱粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
8.釀彩色豆腐

主料：彩色豆腐
輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜　
調料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉
烹製方法：
1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥薑末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻；
2、將豆腐切塊，中間切開夾入肉餡，表面粘上澱粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒衝入水，燒開後將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調味即可。
特點：軟嫩鮮香，營養豐富。
9.平橋豆腐羹

主料：南豆腐
輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉
烹製方法：
1、將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；
2、鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮製片
刻，水澱粉勾芡，最後放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。
特點：湯鮮味香，營養豐富。
10.回鍋豆腐

主料：豆腐
輔料：青蒜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、甜麵醬、料酒、豆瓣醬
烹製方法：
1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；
2、坐鍋點火倒油，下入豆瓣醬、甜麵醬炒香，加入蔥薑片爆香，放入豆腐、青蒜，調入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。
特點：外焦裡嫩，鮮咸微辣
11.八公山燒豆腐

主料：豆腐
輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米澱粉
烹製方法：
1、將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰後撈出備用；
2、玉米澱粉用水拌勻，將豆腐沾勻水澱粉後，放入油鍋中炸至金黃備用；
3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過開水燙一下取出；
4、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調入味精，水澱粉勾芡出鍋即可。
12.炸豆腐丸子

主料：豆腐
輔料：豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
烹製方法：
1、將豆腐搗碎後加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調勻後倒入拌勻備用；
2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時製成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。
特點：色澤金黃，酥香爽口
13.泰汁脆皮豆腐

做法：
1、將日本豆腐切成2釐米左右的小段，均勻沾上干地瓜粉，入7成熱油鍋中，炸至豆腐的外皮硬身略變金黃，撈出，瀝油。
2、取適量泰式甜辣醬加少許水和少許鹽，入鍋燒開，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃時直接用豆腐沾調好的醬汁，這樣口感更脆。
14.番茄酸麻辣豆腐

做法：
1.先本來想想做麻婆豆腐的,可是老吃那個都有點煩了,於是加了個番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都會做了,就不寫步驟了,無非是多切了番茄進去~呵呵
2.這是先將蔥沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的時候
3.然後就是放豆腐翻炒,散鹽,花椒面,蔥花出鍋啦:
15.香菇醬扒豆腐

主料：嫩豆腐
輔料：玉米粒、松仁、雞肉、香菇、青紅椒
調料：鹽、味精、白糖、澱粉、甜麵醬、醬油
烹製方法：
1、平鍋中加少許油，放蒜片煸香後，將一整塊豆腐放入煎至一面金黃，烹少許水加蓋燜製片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，下雞肉粒、姜蒜末煸炒至變色後再加入香菇粒煸出香味，調入鹽、白糖、醬油、甜麵醬、少許水，放入玉米粒，水澱粉勾芡後放入青紅椒粒、松仁，翻炒均勻後淋在煎好的豆腐上即可。
特點：鮮香軟嫩，營養豐富。