室内设计效果图 psd:厨房的知识你知道吗

厨房的知识

和面不粘盆妙法

    和面前，先将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。

你知道厨房巧洗八法吗？

　　这八法是：
⑴巧除菜叶小虫。只要将蔬菜折叶后泡在盐水中3-5分钟， 虫子便会落入水中，然 后在水龙头下仔细冲洗一遍即可。
⑵巧洗脏豆腐。豆腐表面粘污后，可将其放在一只塑料漏盆里，然后在自来水下轻 轻冲洗，即可保持豆腐完整不碎，又能使豆腐洁净如初。
⑶巧洗猪肉。鲜猪肉表层粘上脏污后，用清水极难很快洗净，若将猪肉放在淘米水 中浸泡5分钟以后再洗，表面的脏物就易洗掉了。
⑷巧洗冷冻食物。从市场上购回冻鸡、冻鱼、冻肉后，将其在姜汁中浸泡30分钟左 右再洗，不但脏物易除，而且可以消除异味，起到增进新鲜的妙用。
⑸巧洗猪肠。将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米 水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几片桔皮，异味 更易除去。
⑹巧洗螺蚌。将螺蚌放在水盆里养2-3天，并在水中滴入少许植物油，螺蚌闻到渍 味后，即会将肚中泥沙吐尽。
⑺巧洗猪心猪肝。买回的猪心、猪肝有股异味，可在面粉中“滚”一下，放置1小 时左右，再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心猪肝味美纯正。
⑻巧洗黑木耳。 将黑木耳放在淘米水中泡半小时左右，然后放入清水中漂洗，沙 粒杂物极易洗去。

如何鉴别瓶装白酒的好坏？

　　目前城乡市场一派繁荣，摆上柜台的瓶装白酒不下几十种，装潢别致，令人眼 花缭乱。但其中也有粗制滥造、掺杂使假的劣质品，怎样不用检测设备，只凭感官 来鉴别瓶装白酒的好坏呢？这里介绍几种方法：
⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是 否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质， 可判定为不合格品。
⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、 纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清 亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。 ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。
⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超 过保质期，则既不能选购，也不准销售。
⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选 购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品 质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。
⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。GB7718-87 《食品标签通用标准》发布以 后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质 日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注 不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在 市场上一律停止销售。

如何识别有毒与无毒塑料包装袋？

　　无毒的塑料袋是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成，可以用来包装食品。聚氯 烯制成的塑料袋有毒，不能做食品包装袋使用，识别无毒的塑料包装袋方法如下：
⑴ 用手使劲抖动塑料袋时，发出哗哗啦啦的清脆响声是无毒塑料袋，而声音小而闷的， 是毒塑料袋。
⑵把塑料袋放到水里，用手将其按到水底，稍等片刻，浮出水面的即为 无毒塑料包装袋，沉在水底的即是有毒塑料包装袋。
⑶用手抚摸塑料包装袋表面。很 光滑是无毒的，发粘、发涩是有毒的。

怎样识别不粘锅？

　　如何识别不粘锅质量好坏？消费者在购买不粘锅产品时，首先应当检查涂层的 表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂 层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不 应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面， 涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘 锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是 真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。使用不粘锅有什么好处呢？ 第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、 碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了 与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再 使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。

怎样正确使用不锈钢炊煮器皿？

　　在我国，最早在市场上出现的不锈钢制品，仅有刀、叉、匙类餐具。到70年代， 才出现锅、壶、碗、杯、盆、盘类器皿。不锈钢器皿确实有许多优点。
⑴卫生、无毒。不锈钢器皿耐酸、耐碱、耐腐蚀性能好。可以存放酸、甜、苦、辣、 咸等食物过夜。
⑵强度、硬度好。根据测定，不锈钢材强度是铝材的4-6倍；硬度是铝材的7.5-10.5 倍。所以经久耐用。
⑶炊煮质量好。因为不锈钢器皿的盖与身比较密封，煮、烧、焖、蒸、炖食物，要 比铝制器皿快1/4左右时间。节省燃料。
⑷挺括、美观。不锈钢器皿的外表面，一般都采用研磨工艺， 光洁度高。银光闪闪， 亮度持久，给用户一种美的享受。
　　不锈钢器皿的这些优点，这是广大用户所熟悉的。但是，由于不锈钢器皿是一 种升级换代产品，而且进入市场的时间又不长，对于不锈钢器皿的实用性能和使用 办法，可能有不少用户还比较陌生。尤其是在火上炊煮的锅、壶等器皿，如果不注 意使用方法，仍按照铝制器皿炊煮方法进行烹调，不仅不能达到预期效果，而且还 会影响炊煮器皿的使用寿命，给用户带来不必要的经济损失。为了弥补这方面的不 足，下面介绍由于使用不当，使不锈钢炊煮器皿造成损坏的几种现象和预防办法， 供用户使用不锈钢炊煮器皿中借鉴。
⑴锅底出现锈斑。预防生锈的办法是：就是使用不锈钢炊煮器皿，首先应保持锅底 干燥。其次是，在天冷烹调最好用热水，以避免锅底出现水滴。
⑵底部出现针孔。即有微小犹如针粗般洞眼。出现这种情况，大致有两种可能，一 种是腐蚀，另一种是材料中夹有杂物（或“点蚀”）。预防“点蚀”的办法与预防 生锈一样，就是要保持锅底干燥，并不让出现水滴。
⑶龟裂。这种损坏现象大多发生在炒菜锅上。即在锅底部裂开缝。预防龟裂的办法 是：在使用不锈钢炒菜锅时，等锅内水烘干，最好离开火源（使用煤气的用户，可 以将火头调节得小些），然后再加油。切切不要使发红的锅底经受骤热骤冷急变。 除上面讲的，由于使用不当，造成器皿容易损坏以外。还有一种情况是，有些用户 还不了解不锈钢的特性，仍照铝制器皿或铁缺点器皿那样煮饭、炒菜，那就不妥当 了。因为不锈钢的导热系数较小，约是低碳钢的1/3，而且锅类取材又较薄，使用 时在火头上直接受热的部位容易发红，其余部位温度较低，若不注意掌握火候，煮 饭就容易烧焦，炒菜就容易粘底。正确的使用方法是：煮饭时，等水沸片刻后开小 火（煤炉可关炉门）烧饭。烹调时，如炒蛋煎鱼时，火头不宜开足，掌握到中火且 油要适当多些。炒菜蔬时可开大火，但翻动要勤些。烧汤就不属这一范围了。

如何科学使用铝炊具？

　　近年来，不少医学专家建议淘汰铝炊具。因为，国外科研人员已经证实铝是引 起机体早衰和脑疾病的重要原因之一。因而，科学使用铝炊具成为千家万户所关注 的大事。铝是金属中第五位活泼元素，且比重仅是铁的1/3左右，铝炊具故而特别 轻巧。 加上铝的导热性能好，坚固耐用，长期来人们都用它制作各种炊具使用。 铝的化学性质活泼，但其外面有一层微密的氧化铝膜，它保护铝，又使铝锅难以和 一般物质起化学反应。如果这层氧化膜受破坏，在空气中可立即氧化形成新的保护 膜。因而，只要不破坏氧化膜层，或破坏后稍过几分钟再用，就大可不必为铝进入 体内而忧虑了。使用铝炊具还要注意科学的使用方法。市场上铝炊具有“生铝”和 “熟铝”两种。“生铝”含有较多的铁、硅、铜等杂质，质地较硬，不容易被磨损； 而“熟铝”则纯度较高，质地较软，较易磨损。因而炒菜铝锅最好选购生铝制品， 同时选择边缘较钝的生铝锅铲，更不宜用铁锅铲配合铝锅炒菜，因为铁硬度比铝高， 容易使铝锅磨损。炒菜时锅铲不要太用力，用钢精锅或高压锅煮饭时，不要用锅铲 或饭勺用力刮锅底剩饭。使用铝炊具烹调时，应注意不要用它烧煮加有醋或苏打的 食物与菜肴，否则氧化铝薄膜易被酸碱腐蚀而生成水溶性酸式盐或碱式盐，对人体 有害。不要用铝制品长时间贮放熟菜，用后应立即清洗干净。铝制容器也不能用来 贮放面粉，因为面粉长时间贮存会产生乳酸，使铝制品出现麻坑或斑点。只要懂得 这些科学道理，正确掌握使用方法，就可以放心地使用铝炊具了。但是，如果长期 用铝锅而不用铁锅，会使您失去补充铁质的一个重要渠道。因为使用铁锅炒菜，可 使菜中铁元素增加，且这种无机铁在胃内酸性条件下极易被人体吸收。这就是当前 国际上掀起“铁锅热”的重要原因。因此，交替使用铁锅与铝锅对人体健康更有益。

用搪瓷制品煮食好吗？

　　新加坡报纸报道，所有的搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的，珐琅 里面含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。为了保证安全，最好不用搪瓷制品煮食物、 盛酸性食品。因为搪瓷表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色和大红 釉料是镉和铅的化合物。铅和镉有毒，铅有害于骨骼及肾脏。用彩色的搪瓷制品盛 放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品中，引起人体慢性中毒。

使用压力锅应注意些什么？

　　压力锅的锅体在密封的情况下加温，使气压和温度同时施加于食品，大幅度地 缩短了食品成熟时间，达到了高效率的利用能源，且食物色美味香松软可口，保持 食物原有的营养价值。使用应注意以下几点：
⑴使用前要认真检查降压阀的排气孔是否畅通，如在使用中发现堵塞，应进行强制 冷却，待冷却后，方打开锅盖清理气孔，然后继续使用。
⑵在使用过程中不可把降压阀的重锤拿掉，也不允许在阀帽上添加重物。
⑶安全塞孔要保持清洁，当安全塞孔的易溶金属片溶脱，要及时换新，绝不可以用 其它物质代替。
⑷平时锅内不宜存放盐碱酸等性质的食物，以防腐蚀锅体。
⑸锅盖锅身、降压阀以及密封橡皮圈等部件，要妥善保管，以防漏气降低效能。
⑹严禁用湿布擦洗各电器部位以防短路。
⑺在通电后压力锅的底板不可拆开，防止造成触电。
⑻在使用时食物和水量不得超过允许容量的4/5。
⑼压力电饭锅没有接地保护装置，使用时要采用三线原配套的插头插座，这样万一 外壳带电也不致触电伤人。

铝水壶怎样防垢？

　　饮用水水质比较硬的地区，例如北京，铝水壶里总要结一层厚厚的水垢，俗称 水碱。有了这层水垢，烧水既浪费时间又浪费燃料。如果壶嘴里也长满了水垢，连 倒水也困难了。要除掉壶里的水垢，是很费事的，通常是把空壶在火上烧，直到水 垢烧干而且烧得很热，再突然把壶坐在冷水里，利用金属和水垢的胀缩差异，使水 垢剥落。这需要反复加热，冷却四五次，也难以彻底，而且对铝壶有损，用上述“ 物理”方法处理了之后，还需用化学方法处理，就是使用铝壶除垢剂。但要注意， 不要使用非专业厂的产品，免得产生毒害。其实防止铝壶结垢是很容易的，一是每 次烧开水之后，待水碱沉淀，立即灌进暖瓶，然后把剩余的混水倒掉，不给水碱结 垢的机会。二是每晚用干净毛巾把壁及铝壶的壶底内侧用力擦试一遍。擦一遍内壁， 只用15秒钟就可以了，简便易行，安全可靠，且可节约烧水时间、节省燃料。

怎样鉴别掺假淀粉？

市场上出售的淀粉一般是红薯淀粉。红薯淀粉是把鲜红薯用水将所含淀粉洗汰 出来，除去薯渣，待淀粉沉淀后，去水、晾干、碾碎而成。识别淀粉掺假的方法有 两种；（１）用拇指和食指捏一点淀粉，往返捻搓。纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱 响声，掺假的淀粉粗糙滞手。（２）盛一杯清水，放入适量淀粉，搅拌后静置片刻， 纯正的淀粉很快就会沉淀，上面的水仍然是清的，而掺假淀粉上面的水是浑浊的。

怎样贮存大白菜？

　　大白菜是我国北方的主要秋冬菜，每年冬季来临之前，家家户户都要贮存。贮 存白菜应该注意以下几点：（１）刚买回来的白菜水分大，容易腐烂。应该先撕去 残破的黄叶，放在向阳地方晾晒3-5天，让它失去一些水分。同时要勤翻，让菜棵的 两面都晒到，使外帮绵软，否则没晒着的一面，外帮容易捂黄、掉帮。（２）贮存 白菜的前期要防热，后期要防冻，适宜储藏的温度在0℃左右。居民住户可利用空 房间、楼道、阳台等地堆码；如放在室内， 尽量远离火炉、暖气片。堆码时要留 空隙，最好菜头朝外，菜根朝里。因为菜根容易受冻。气温下降时，要用草席、麻 袋粗料布等遮盖，以防白菜受冻。若发现白菜已经受冻，可把菜放到比较凉的屋子 里回暖融化。千万不可用高温回暖，因温度过高会发生水烂。（３）贮存白菜要勤 翻倒，勤检查，尤其在储存初期。这样既可及时发现腐烂，又可使其经常通风。气 温较高时，翻倒的要勤些，一般5-6天翻倒一次。气温下降时，可延长到15-20天翻 倒一次。如发现腐烂，要及时挑出，以免蔓延。
　　另外，切不可将白菜疙瘩切去。受损伤或有刀口的大白菜呼吸作用旺盛，伤口 又为细菌侵染创造了条件，这种菜不易贮藏，易腐烂。
　　下面介绍两种大白菜的贮存方法：⑴池存。地址选在背风朝阳、地热较高、排 水流畅的地方。菜池宽1.5米、深0.5-0.6米，长度可根据地方大小而定，以东西方 向为宜。白菜凉晒几天，使其干燥，选包心紧实、无病虫害者。入池时，白菜头朝 下，根向上，整齐排好。前期主要防热，必要时，适当覆盖；中期，“冬至”以后， 气温急骤下降，要逐渐加厚盖土或盖草，菜池内温度不得低于-3℃，以免受冻；后 期，“立春”以后，气温回升，但天气变化较多，管理要随机应变。（２）室内保 管。把经过挑选、凉晒的白菜在室内堆放成方形或圆形。堆与堆之间距离以便于管 理为宜。堆放时，根向里，头朝外。保管期间，前期要注意通风换气；中期要做好 保温，必要使加盖草；后期要注意翻堆、透气，以免生热腐烂。据实验，室内温度 以保持-1℃左右为宜。
　　大白菜除了鲜贮以外，还可以采用腌菜、晒干菜、泡菜、渍酸菜等办法来储存。 既贮存了菜，又可以调剂口味。其中渍酸菜比较简单易行，又符合大众口味。现在 给大家介绍一种简单、快速的办法：把半成芯的白菜放在开水中烫到五成熟，捞出 来堆在一起。记热气把菜串到七八成熟时，用凉水洗净，积在盆或缸中，加凉水和 一块面肥以及少许白矾，用石头压住白菜，使水没过菜，一星期即成酸菜。

楼房如何贮存大白菜？

　　大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条 件。贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚）， 贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶 有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。
　　根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变 化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶， 因为撕一层就要往里干一层。

怎样保持蔬菜中的养分？

　　蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，为保持其养分，在洗涤、烹调过程中须注意 以下几点：
　　（１）合理选用老叶。新鲜蔬菜外层老叶所含维生素C比菜心高， 洗涤时不宜 把老叶全部剥掉，应合理选择其可食部分。
　　（２）菜要先洗后切，且不宜切得太细。据测定，先洗后切，维生素可保持98- 100%，反之下降到73-90%；切得太细，维生素仅保存18%左右。
　　（３）炒菜时间不宜太长，急火快炒可保持养分82-99%。
　　（４）放盐不宜过早。过早放盐会使菜中水分泄出，菜熟得慢，蔬菜因此会失 去鲜味。
　　（５）忌用碱。炒菜或做汤时，可酌加淀粉和食醋，有利于保护维生素，但不 可加碱，因为碱会直接破坏蔬菜中的维生素和无机盐等主要养分。

如何挑选熟西瓜？

方法有：
　　（１）看表皮和颜色。西瓜表皮纹路清楚明显，瓜背（着地一面）的颜色越黄， 瓜越熟；如果表皮纹路不清，瓜背颜色淡青绿或淡黄，表明瓜尚未成熟。
　　（２）看瓜蒂。熟瓜两端中心向里收缩深凹，瓜把上的茸毛基本脱落，有的瓜 蒂自行脱落；反之，有瓜蒂把的往往是生瓜。
　　（３）敲击。熟瓜用手摸，光滑而不涩，且瓜体结实。用手轻弹或拍击西瓜， 有弹性的震颤感，会发出“噗噗”的闷哑声；如发出“冬冬”、“嗒嗒”脆而好听 的声音则是生瓜。
　　（４）按压。用手轻轻按压西瓜脐部，如发出沙沙声快而清晰更明显。如果听 不到这种声音，则是生瓜。因为生瓜皮坚硬，果肉致密挤不动，当然有的厚皮熟瓜 的声音则比较小。
　　（５）看分量。熟瓜的分量比生瓜轻，如果将西瓜放在水中，一般浮在水面的 是熟瓜，沉在水底的是生瓜。

如何识别食品罐头的产地？

　　食品罐头全国统一规定英文字母代号印在罐头上代表产地。具体是：A北京，B上 海，C辽宁，D吉林，E黑龙江，F内蒙古，G河北，天津，H山东，I河南，J陕西，L 浙 江，K江苏，M安徽，N江西，O山西，P湖南，Q福建，R广东，S广西，T四川，U云南， V贵州，W湖北，X甘肃，青海，Y新疆，西藏，Z台湾。

如何鉴别鲜肉质量？

　　集市上常有一些不法肉贩将劣质或变质肉以次充好出卖，消费者若不掌握些鉴 别鲜肉质量的常识，往往会上当受骗。那么，如何鉴别鲜肉的质量呢？一嗅。即用 鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味。而略有氨气味或酸味的肉则 稍次之；那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉，不能食用。二压。即用手指轻轻按压肉 表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；若凹印恢复较慢或不能完全 复原，则属次质肉；若毫无弹性，凹印不能恢复者，则为变质肉。三摸。即用手触 摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；若表面干燥，切面有粘手感者 ，质量次之；若切面粘手严重，而表面极干燥为变质肉。四观察。仔细观察肉的色 泽。观察时，首先要看肉皮。如牛羊、猪肉的表面无红点，是好肉。有红点的是变 质或腐烂肉。新鲜家禽肉的表面光洁、细嫩、略呈粉色，无出血点；若表面呈紫红、 无光泽、或体型干枯，或有出血点，或肛门的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。 其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉。注入盐水的家禽，有浮 肿水泡感。第三要看脂肪。脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿的 属劣质肉。

如何辨别淡水鱼？

　　青鱼同草鱼，两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青，背部和鳍部 呈显著的青黑色。头比较尖，肠子短，仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜，特别 是尾巴，肥而不腻，为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡；呈青 黄色，胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝，肠子长，约为体长的2倍多。
　　鲢鱼同鳙鱼。其主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子，呈银白色，头较 小，头长与体长之比约为1:4；而鳙鱼的头明显地大得多，头长、体长之比达1:3， 所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄黑色斑纹，因而又叫它 “花鲢”、“黄鲢头”。它的味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头， 味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
　　鳊、鲂同旁皮。 这3种鱼外形酷似， 食性也差不多，主要区别在于体形，鳊、 鲂鱼虽都偏薄， 但鲂全体形更显得横阔竖短，背更隆起，体长与体高之比经为2:1－ 2:2，而鳊鱼的长高比约为2:5-2:9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多，一般长到8厘米左右， 它共有二、三十种，小的仅4厘米许，大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间， 体呈带红的银白色，闪闪发亮，称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼，当心误为鳊鲂幼鱼， 油炸旁皮鱼十分鲜美，简直可同凤尾鱼媲美。
　　鲤鱼同鲫鱼的主要区别地于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好 辨认。此外它的背比鲫鱼“驼”一点，体呈纺锤形，呈青黄色，而鲫鱼是灰青色， 体较侧扁些。同龄鱼相比，鲤鱼要大，鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃， 北方人却认为鲤鱼好，“南鲫北鲤”，确是各有千秋。

怎样鉴别污染鱼？

　　含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类 发生中毒，多种化学毒物长期蓄积在鱼腮、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒，甚至致 畸、致癌。购时要特别注意鉴别。方法有：
（１）看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形，皮部发 黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
（２）看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。 有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
（３）闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。根据各种毒物的 不同，分别呈大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味，含酚量高的鱼腮 还可能被点燃。

怎样鉴别死黄鳝？

　　死黄鳝同河蟹一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用极易引起食物中毒。 其鉴别方法“四看”。一看鳝丝的血色。凡活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应是 鲜红色，若鳝丝有紫红的血水，那是死鳝加工的，二看积血形成，活鳝划出的鳝丝， 肚内的血块呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝；三看肉质粗细，活鳝加 工的鳝丝，肉质细腻有弹性，反之，肉质粗糙，缺乏弹性的是死黄鳝；四看鳝丝皮 色，活鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰略暗。

巧冲奶粉

全脂淡奶粉是许多人喜爱的一种食品。但是，如果冲沏不得法，奶汁中往往有许多小奶块，用它喂婴儿时，极易堵塞奶头。正确的方法是，在冲沏前，
先往奶粉中掺入适量的白糖，拌匀，然后再用开水冲沏，并稍加搅拌，就不会出现小块了。

巧调橙子饮料

将３/４杯热牛奶和１/４杯橙子汁混合，加１汤匙糖，接着将三者搅拌均匀，待冷却后即可饮用。

保存面包的窍门

在擦洗晾干后的玻璃或搪瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮盐，再把面包放进去，可使面包不会变硬。为防止出现怪味，可放入一些新鲜的苹果。

保存牛奶妙法

（１）把装有牛奶的玻璃杯的多一半放入一只盛有冷水的大容器里，用 一块浸湿并已拧干的餐巾盖在杯口上，使其边浸入水中，放在阴

      凉、通风处即可。

 (２）牛奶烧开后马上将其冷却，再倒入一只宽颈瓶或玻璃罐里，放在一只盛有冷水的盆里，上面盖上纱布，并常挨水，以免温度升高。

 (３）把少量的糖（１升牛奶加１汤匙）或盐放入刚烧开的牛奶中，可使牛奶较长时间保存而不变质，或保存数日而色味不变。

巧使鲜鱼保鲜

（１）洗净鲜鱼外表，切成所需要的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在３０～３５℃的室温
下保存５～１０天，而且仍保持原有的鲜味。

（２）把鲜鱼内外洗净，切成１寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一
陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的比例为：每５０００克鱼肉放２００克盐,１00克白酒、３００克油。最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此
方法可保存１年以上。

（３）将鲜鱼存放在带根的白菜内，方法是：取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在
阴凉处,最好是吊挂在房后。可保鲜１０天左右。

保存虾米妙法

     (１）淡质虾米，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。

     (２）咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将                    瓶中放适量
大蒜，以避免虫蛀。

贮存豆腐妙法

要使豆腐２～３天不坏，可将一时吃不完的豆腐放入烧开、经冷却后的盐水中浸泡，随吃随取。这样保存的豆腐不失其原味。

贮存苹果妙法

准备一轻便、洁净、无味、无病虫的木箱或纸箱，把经过挑选的苹果，用纸包整齐地码放在箱内。为防止果箱磨破苹果，应在箱底及四周垫些纸或草；包苹
果的纸要用柔且薄的白纸，纸的大小以能包住苹果为宜。普通的长方形木箱一般用直行和对角线的码放方式，桶、缸、篮子多用同心圆排列的码放方式。码
放的苹果要梗、萼相对，以免被剌伤。青香蕉、红星、红玉等圆形苹果要横放，扁形的国光苹果应立放；苹果与苹果之间可放一些碎布或草，避免苹果在箱
内滚动。最后将包装好的箱子放置温度在０℃～１℃的地方。

保存食糖的窍门

食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此，室内相对湿度不超过７０％，周围的贮糖环境不能低于０℃，在０℃以下，糖会因受冻而结块。

夏季的贮糖环境不要高于３５℃，温度过高糖会化了。贮存糖的旁边，不能存放水份容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。另外，还要防止老鼠、苍蝇、虫、
蛾等对糖的侵害。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。

巧识家禽内脏的新鲜度

    （１）肝。新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性。不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。

    （２）腰子。新鲜的腰子呈浅红色，光泽柔润，富有弹性。不新鲜的腰子呈浅青色，有异味。

    （３）心。新鲜的心用手挤压，有鲜红血液流出，组织坚实。不新鲜的心与此相反，并有粘液。

    （４）肠。新鲜的肠色泽白，粘液多。不新鲜的肠色泽有青有白，粘液少，腐臭味较重。

巧选木耳、银耳

    质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量轻；用嘴尝，清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，
分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重
，有的甚至重一倍以上，质量也较差。

    鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反
之则质量劣。

巧选海米

海米也称虾米或虾仁。肉细结实，洁净无斑，色鲜红或微黄，光亮，有鲜香味，够干，淡口，大小均匀的为上品；肉结实但有一些黑斑或粘壳，色淡红，味微
咸的次之

巧识啤酒质量

    （１）看颜色。啤酒呈微微带青的金黄色，酒洲清澈、透明、光亮的为好；而色暗、无光、有悬浮物的为差。

    （２）看泡沫。啤酒倒入杯中，如泡沫细腻洁白、持续时间在四五分钟以上，泡沫散落后，杯壁仍挂着泡沫痕迹（称挂杯）的质量为上乘；反之则差。

    （３）闻香气。用鼻轻闻，好啤酒有明显的酒花清香、纯净麦芽香和酯香味；反之，则有生酒味、老化味和其他异味。

    （４）尝味道。好啤酒饮入口中有醇厚、圆润、柔和之感；如果口味涩口，有酵母臭味及其他不正常异味的，表面质量较差。

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝
块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

巧选洋白菜

洋白菜，又叫元白菜、卷心菜，学名叫“结球甘兰”。洋白菜品种很多，常见的有尖头型、平头型和圆头型三种。一般地说，平头型（即扁圆形）和圆头型
（即圆球形）质量好。一是因为这两种洋白菜“中心柱”（即菜内的内茎）矮短，菜球大；二是菜球结得比较紧实，心叶肥嫩，出菜率高；三是菜质细嫩，
质优味美。而尖头型（呈牛心形）

的洋白菜中心柱高，结球疏松，出菜率低，心叶也老，口味也差。总的来说，结球紧实的洋白菜比结球疏松的洋白菜好。

面粉选购窍门

  （１）观看外表颜色。质量好的富强粉，色泽白净；标准粉为淡黄色；质量差的粉色变深。

  （２）用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则一般质量较差。

巧除鱼的腥味

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。还可以把洗净的鱼放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放
些月桂叶，经过这种处理也可去除鱼腥味。

巧使油、醋变香

将花生油、豆油放入锅里加热，然后投放些花椒、茴香，待炸出香味后把花椒、茴香捞出，油冷却后备用。这种方法可增加油的香味。在醋里滴入两滴白酒，再
加上点盐，醋就会变成香醋。

红萝卜去皮妙法

红萝卜皮很硬，剥除时十分麻烦。可以将红萝卜整条放进水中煮一下，然后放在水龙头下，借水的冲力把皮去除，可不留一点残皮。

莲子脱皮妙法

莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

泡发鱼翅妙法

先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开
锅后文火煮１小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗１～２次，即可烹制。

泡发海蜇妙法

海蜇头以淡红色、有光亮、无杂物为上品。海蜇皮以色白亮为上品。泡发时先用冷水浸泡３０分钟，然后冲洗干净，去掉沙南和血膜。吃时切成丝，用开水烫
一下，见海蜇收缩立即捞出，再用凉水反复过凉，除净盐、矾性、捞出加调料即可。

配料的诀窍

在量的配合上，主料要多些，辅料要少些，不要喧宾夺主。在质的配合上，一般要把性质相同的料配在一起。如软料要配软料，脆料要配脆料，否则火候很难
调节。在色的配合上，一般是颜色相近的料配在一起为好，否则很不协调，不能给人以美的感觉，在味的配合上，要考虑这样两点：一是要尽量保持主料本味。
主料滋味鲜美的，应配些

鲜清淡辅料；主料味淡的，应多配鲜料。二是要对味，如土豆和牛肉、西红柿和鸡蛋等。主要是味道浓、油腻重的料，要多配以新鲜、清淡的蔬菜，使之互相调
剂，会变得味美可口。

巧做鱼香汁（热菜汁）

    鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。具体做法为：事先准备好调料，即酱油１５克，米醋１０克，料酒１０克
，白糖２０克，葱姜末各１０克，蒜两瓣切成小片，味精１０克，湿淀粉１０克，泡辣椒１０克（这是鱼

香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，
锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

烧骨头汤鲜美妙法

将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅，用文火烧，使汽沸而不腾。烧煮过程中，不要中途加水，以防止蛋白质受冷骤凝，使骨中或肉中的成分不易渗出。
也不要过早放盐和酱油等调味品，因为这些东西会使肉骨内部的水份析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

炖老鸡、老鸭妙法

宰杀老鸡前，给它灌一汤匙醋，并要紧握鸡嘴不使吐出，然后宰杀。将洗净的鸡放入锅内，大火烧开，再慢火焖，这样老鸡便容易炖烂。炖老鸭时，只要在锅中加
入几个螺丝同煮，就能够使老鸭炖得烂。

巧食皮蛋

    （１）皮蛋的涩味不受欢迎，若用姜末和米醋配成姜醋汁调皮蛋，能改善口味，既去腥，又解涩，还有消毒，杀菌作用。

    （２）皮蛋若有苦味，涩味时，少放点醋，味道立即正常，如果再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，就更可口了。（有麻苦味的皮蛋不能进食过多，过多中
和胃酸，造成消化功能紊乱。）

    （３）皮蛋吃时如果有辣味，可以吃前把泥剥掉，晾两天后再吃，辣味就小了。

    （４）食用前，如摇蛋有响声，可放在锅里蒸５～６分钟，蛋清就地凝固起来。

（５）皮蛋不宜用刀切（蛋黄沾刀不美观），可用一根干净白线，一头用牙咬着，另一头右手拿着，左手拿已剥皮的皮蛋，然后用线纹蛋，可纹成各种形状，
摆入盘中。

巧煮破鸡蛋

煮有破口或裂纹的鸡蛋，只要在水锅中放一点盐，就会防止破口增大和蛋白流出，因为盐对蛋白质有凝固作用。

巧除萝卜气味

萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按１５００：５克的比例放入小
苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。

包饺子省时省力妙法

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。

馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流
失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室
外冷一冷，油脂一凝就稠了。

烙家常饼的技巧

    （１）和面要软。一般每５００克面掺水３２５克左右，冬季用温水，夏季凉水，和面时要揉匀揉顺，然后“醒”一会儿。

（２）加工得法。即把面团擀成长方形薄片，刷上油，撒少精盐，卷成长条后,由 一头向另一头盘卷，之后把接头压在下面，再擀成圆饼（薄厚要均匀）.

３）热铛下饼。即烙饼前要先把饺铛烧热，但不宜过热，可用手背试试，有烤感即可。

     （４）火候适中。烙饼要用中小火，最好能在火上加一块铁片，使饼铛均匀受热。烙时要经常转动烙边，使饼边都要烙熟。

自做生日蛋糕妙法

事先准备好材料：鸡蛋５００克，面粉２５０克，奶油２５０克，白砂糖２５０，红葡萄酒１００克，砂糖５０克，香草粉、香草片各小许。具体做法为：先把
蛋清与蛋黄分开，然后一起放入盆里用打蛋器打好，加白砂糖和香草粉打稠，再加入过箩的精面粉，随加随搅，直至调匀为止，但不要多搅，以免回抽。之后在
烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地泼在蛋糕上面，再将奶油酱装入带花
嘴的布袋，在蛋糕上面挤出图案即成。

炒五香花生米窍门

先把生花生米放在用开水冲的椒大料盐水里，浸泡约两小时（注意浸泡时间一定不要过长，否则花生米会胀发），然后捞出晾干，再放入锅于砂子同炒，七八成
熟时，用筛子滤掉砂子即可食用，这时的花生米香脆适口，切记炒前必须晾干，否则湿气大易使砂子粘在花生米上，吃起来牙碜。

加工椒盐小核桃的妙法

精盐５００克和生小核桃２５００克，一同倒入铁锅，用旺火炒，利用小核桃外壳合缝外遇热开裂的特点，使细盐进入裂缝。炒熟后，将小核桃浸入盐水中，使
咸味渗入核桃仁后，捞出晾干，再炒至干燥即成。

巧煮五香茶叶蛋

先将５００克鸡蛋用清水洗净，放入水锅中煮制八成熟，捞出放入冷水中浸泡一会,将蛋壳敲破。放入锅中，加水（以没过蛋为准）、１００克酱油、一小匙茶叶
、半匙盐、３瓣大料、一小匙白糖，煮开后改用小火煮２０分钟即可。做过的五香茶叶蛋卤汁，下次还可继续使用，但要适当再加些调料，防止口味变淡。

巧腌北京八宝菜

   原料：腌黄瓜１０００克，腌藕片２５０克，腌缸豆２５０克，腌茄包２５０克;腌甘露５００克，腌姜丝５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。

腌制方法：

腌黄瓜切成柳叶形黄瓜条，豇豆、茄包等加工成相应规格的条块，腌苤蓝加工成梅花形的苤蓝花。按配料比例混合在一起，放入缸内用清水浸泡２～３天，每
天换水１次。将浸泡好的菜捞出，装入布袋内，压榨脱水，入缸酱渍，每５０００克菜要用甜面酱５０００克，每天翻动２次，酱渍１０天，即可食用。

巧腌四川泡菜

先用凉开水制成盐水（每５０００克水加盐３００～４００克）入坛，再将各种辅料入坛，每５０００克盐水加花椒５克，红尖椒１５０克，姜片１５０克，黄
酒或烧酒１５０克（花椒和姜可装入布袋入坛），醋少许。把蔬菜洗净，切成段、块、条、片等，放在通风处晾去表水，然后装入坛内（一定要装满），封闭坛
口，坛口周围水槽里盛上

冷开水。根据室内温度高低，食盐浓度，一般腌渍１０天以上即可食用。用过的卤水如无异味，可补加些食盐及辅料继续使用。

巧制梨干

将成熟的梨除去果梗洗净，切成４～６瓣，挖去果心，立即放入清水中泡一会，然后捞出放入沸水中煮１５分钟，接着捞出放入凉水中，冷却后再捞出沥干，之后
用硫磺熏制４～５小时（用硫量约为原料的０.４％），再进行晾晒干燥，使成品含水量不超过２２％为宜。

巧制牛奶咖啡

将咖啡粉放入逞有过滤网或绒布包的咖啡壶里，倒进开水（１汤匙咖啡粉对１杯水及等量牛奶，再加糖），煮沸后，立即从火上取下，倒入杯中即可。

巧调草莓饮料

取１杯草莓，洗净捣碎，加３/４杯牛奶，１汤匙白糖和少许盐，搅匀，冰镇后即可饮用。

巧防大米发生霉变

家庭中储存的大米发生霉变，大都是保管不当所至，从而产生出黄曲霉菌。黄曲霉菌在大米中繁殖是有一定条件的，温度在３０～３８℃，相对湿度为８０～８５％，
米中含水量为２０～２５％时，最适合黄曲霉菌繁殖生长。所以。只要避免大米在上述条件下储存，即可减少或防止黄曲霉菌的繁殖。黄曲霉菌所产生的黄曲
霉素是一种致癌物

质，对人体健康不利。刚买回来的大米，要先用手捏一捏，看是否有潮气，要将有潮气的大米摊开吹风，待其中湿气散掉后，方可储存起来。盛放大米的容器
以加盖的木箱为佳，并要清洁、干燥。也可放在布袋中，但要将口扎紧。无论选择木箱或布袋，都要将其垫高。要放在阴凉通风处，距墙要有一些距离。久存
的大米，如果保管不当，会发生霉变、结块。遇此现象，可选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过霉变的大米，霉菌大多分部在米粒表面
，所以在淘米时，应用清水多搓洗几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味。

巧防食盐受潮变苦

食盐易受潮变苦，原因是由于食盐肉食含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受热后，氯化镁分解成氯化氢气味和氧化镁，氯化氢气体气随即放出；氧化镁呈
白色粉末，不易溶于水，会使食盐变苦。要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一直，也可将一小茶匙淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起，这样，食盐就不会
受潮了，味道也不会变苦了。

保持啤酒泡沫妙法

   （１）将啤酒存放在阴凉、低温处，会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯子里，泡沫会很快消失。

    （２）啤酒不宜震荡，震荡后，会降低二氧化化碳在啤酒中的溶解度。

    （３）盛啤酒的杯子要保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。

    （４）鲜啤酒要随喝随开瓶、随入杯，不可过早把啤酒倒在杯子里，这样易使二氧化碳逸散，啤酒切忌来回倾倒，那样，啤酒中的气体会很快散泄，影响
其风味。

    （５）鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的情况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在１５℃以下，最佳温度为０℃左右的通风、遮光处。这样可
最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。

保存鲜肉妙法

（１）把新鲜猪肉浸泡在含有０.５％的醋酸纳的水中，使ＰＨ值为７.６，能保存２天。

（２）配制含有１％的醋酸纳的水溶液，再将新鲜牛肉放入，浸泡约１小时左右，使牛肉ＰＨ值为８.０，取出后放入洁净的溶器内，可保存３天。

（３）配制含有５％的醋酸纳、１％的食盐的水溶液，并将该溶液喷在鸡肉上，或将鸡肉浸泡在该溶液中，能使鸡肉５天鲜度不变。

巧使韭菜、蒜黄保鲜

冬季，买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。但要注意，吃不完的青菜切忌用水洗。

保存豆腐干妙法

豆腐干买回后想保存几天，可将其泡在清水中，冬季每２～３天换１次水，夏季要半天，最多不能超过１天换１次水。吃时，将豆腐干捞出，再用水冲洗一下。
用此方法保存豆腐干，可保存较长的时间。

巧使削皮水果保鲜

水果被削去皮以后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果表面起氧化作用，使之变成浅棕色，非常难看。如果将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止
氧化而保持鲜艳，还可使水果清脆香甜。

食品美在色香味形吗？

选购定型包装食品时应注意哪些问题？

　　随着生产的发展，食品工业也日新月异。走进大食品店，人们可以看到货架上 各种定型包装食品琳琅满目，包装千姿百态，引人注目。定型包装食品的出现，一方面对食品的保存有重要作用，另一方面对消费者的选购也带来一定困难。为帮助 消费者选购到既富营养又卫生安全的食品，这里向消费者谈谈在选购定型包装食品 时应注意的几个问题。
　　首先，要注意从外包装上进行选择。由于定型包装食品一般不易用肉眼直观判 别食品的好坏，故只好从外包装上进行选择。检查外包装，主要看它的包装是否严密、完整，一般包装破损的食品，有可能受污染、散失、份量不够，最好不要购买。 　　其次，如包装符合要求，就要看食品的标志和说明是否完备。国家标准局在1991 年1 月正式颁布的《消费者使用说明总则》，对编写标志和说明提出了一系列的要求。《食品卫生法》第二十三条也规定：定型包装食品：“必须有产品说明书或者 商品标志，根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号（或者代号）、规格、配方或主要成份、保存期限、食用或者使用方法等”。国务院颁 布的《工业产品质量责任条例》对此也作了相应的规定。依据这些规定，消费者在选购定型包装食品时，就应注意查看商品的标志和说明是否符合要求，具体查看的 方面是：
　　一看有无产地、厂名、厂址或电话。上市销售的产品要标出产地、厂名、厂址 或电话是最基本的要求。不敢或不愿标出厂名的产品很难取得消费者信任。
　　二看是否有产品级别或成分表。有的食品依据成分的不同分为几个级别。比如 奶粉就有特级、一级、二级之分；冰棍、汽水也分几档，所含的成分不同，价格自然也不一样。因此，了解食品的级别和成分就很有必要了。这样一方面使消费者可 以知道是否物有所值，值得购买；另一方面也使一些有特殊要求的消费者能买到符 合自己要求的食品。比如高血压、心脏病患者，就不宜食含脂肪过多的食品。同一种食品，其成分不同，名称也有差别，如果汁汽水与果味汽水，虽都各为汽水，但 果汁汽水是含较多天然果汁的，而果味汽水就含的极少。
　　三看是否有安全食用期或贮存期。任何食品都有一定贮存期限，食用过期食品 是不安全的。食品出厂时大都符合卫生要求，但存放时间一长，受温度、湿度、光照、氧气等因素的影响，质量会发生变化。对贮存期，不同的包装，不同类型的食 品，国家标准或行业标准中都有规定。如饼干，铁盒装的为3个月， 盒装、塑料袋 装的为2个月，散装的为1个月。方便面为6个月、3个月不等。同一种食品，不同成分的贮存期也不相同。以瓶装啤酒为例，鲜啤酒为7天以上， 14度熟啤酒为90天以 上，10 度熟啤酒为50天以上。目前常见标注食品的贮存期有两种方法：一种是打 上生产日期、有效期；另一种是标注安全食用期的后限。但有的食品既不标有效期， 也不标注生产期；或有的只标有效期，不标生产期；或只标生产期，不标有效期。这些都使消费者无法断定它是否可以食用。为保险起见，消费者最好不要购买。
　　此外，为保证婴儿的健康，专供婴儿食用的食品，按国家标准规定，不允许有 任何色素、味精、香精、糖精等添加剂。因此，为婴儿选购食品时，更要注意成分表中的说明。
　　为加强对食品质量和卫生的管理，如果您购买的食品有问题，可以向经销商店 或附近的卫生防疫部门反映，也可以向工商行政管理部门、标准计量部门或各地消费者协会反映，请他们查处或帮助解决。

如何使您炒的菜更好吃？

节日期间，也许您要亲自动手炒几个菜，让亲朋好友们共同品尝。炒菜总要调 味品，调味品的添加顺序却大有学问，掌握好了可以使您炒的菜更有滋味，色、香、 味俱佳。
　　调味品的添加顺序，原则上是渗透力弱的先放，渗透力强的后放。炒菜时应先 放糖类，随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精。炒菜时，一般不要早放盐，过早放 盐，就把菜组织细胞的水分逼了出来（脱水）影响滋味。当菜的内部受热成熟时， 再放盐，盐一溶化入味即可盛出。炖肉时也不先放盐，过早放盐，蛋白质遇盐凝固， 就不易煮烂，所以，应在肉质内部酥烂时再加盐，特别是炖肉汤更是如此，不宜过 早放盐，酱油也不宜早加，其他佐料如葱、姜、酒不宜放得太多，否则会影响汤汁 本身的鲜味。要想使汤不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不滚腾。

如何保持冷冻食品的营养和风味？

　　现在，家用电冰箱已较为普及，菜场里也有小包装冷冻食品供应了。然而，不 少人对冷冻食品总有那么一点偏见，总认为冷冻食品比新鲜食品的味道差，营养素 少。其实，这是一种误解。营养学家曾对冷藏时间半年以上的冷冻猪肉进行过营养 分析，发现冷冻瘦肉中含有蛋白质22.43%、脂肪1.72%、无机盐1.16%、水分73.88%， 与新鲜肉几乎一样。由此可见，只要冷冻肉保存妥当，是不会影响其营养成份的。 合理的解冻和适宜的烹调，对冷冻食品保持原来色、香、味至关重要。冷冻食品的 解冻，有人以为时间越短越好，滴水越少越好，这样才能减少食品中营养消耗。其 实不然，解冻时，当温度上升到一定范围，食品内部冰结晶的融化水才能回复吸收 到细胞中去，如果急速溶解，这些水就不能回复而变成汁液流失。由于这些汁液中 带走了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使食品的风味、营养价值 造成损失。正确的解冻方法是：把食品放在15℃左右的自然环境中让其自然解冻， 也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，或放在10℃左右的流动水中解冻。不应该将解 冻的食品放在静止水中浸泡，或在太阳下晒。此外，食品二次冷冻，对食品品质和 营养也有影响。可将冷冻食品先放在室温下稍稍“回温”即切成小块，或者需要的 形状（如片、丝、丁），然后再让其慢慢解冻，这样可缩短解冻时间，又不流失营 养。烹调方法也很讲究。冷冻食品一经解冻应立即进行加工，特别是冻块大的表面 一开始解冻即可加工。如等全部解冻再加工烹调，会由于肉中酶活力的恢复和细菌 的分解，使食品失去原有风味。冷冻蔬菜也不宜久放，因维生素C的分解在20℃时比 6-8℃时快2倍。烹调的火力一般应开始用大火，煮沸后改为小火。烹调的方法，除 一般常用的炒、炸、煮、溜等外，可多采用“挂糊”或“上浆”等工序，使食品原 料外裹上层薄薄的糊，这样有利于保持原来的色、香、味。另外，烹调的用水宜少 不宜多。冷冻食品经烹煮有一部分水分流出（冷冻时，冰晶破损细胞造成），如果 再多加水，会使一些水溶性营养素溶解于菜肴汤中，而菜肴本身吃起来就失去风味 了。

怎样贮藏大米不生虫？

　　一般家庭贮存大米的时间较长，经过长期贮存的大米往往出现蛀虫或发霉。我 们知道，蛀虫和霉菌的生存都离不开氧气，如果用塑料袋创造一个密闭缺氧的小环 境，大米就不会生虫、霉变了。这就是密闭法贮藏大米的科学道理。采用此法必须 注意以下4点：
（１）准备一个可贮存25-50公斤大米的聚氯乙烯塑料袋（厚度为0.1-0.2毫米）， 同时准备一个同塑料袋大小一样的布袋。 装米前把布袋放入塑料袋内，随后装入 大米。这样既可加中塑料袋的承受力，又能避免米与塑料袋直接接触。
（２）使用前应仔细检查塑料袋是否有破损漏气的地方。如有小洞或缝隙，可用橡 皮膏修补。
（３）粮袋内不留空隙，袋口一定要扎紧。为了避免塑料袋破损，可在袋外套一编 织袋或废纸箱，装入桶内、缸内更好。
（４）要时常检查米袋是否受到鼠害。如塑料袋被咬破，应及时修补。用缺氧法贮 米简单易行，效果很好。有人用此法贮存粳米，两年后仍无虫未霉，色泽如初。用 这种方法贮存面粉也很有效。

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻
到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤

积。

巧识变质烧鸡

    （１）如烧鸡眼睛是全闭上的，则很可能是用病鸡熏制的。用无病鸡制做的烧鸡，眼睛一般呈半睁半闭状态。

    （２）用手轻挑开肉皮，若肉色变红，说明是用未放过血的病死鸡制做的，如肉呈白色，可断定是用健康鸡制成的。

巧选火腿

火腿除分等级外，一般应从这样几个方面鉴别其质量：加工是否粗糙；式样是否美观；口味是否醇香；有无破伤。凡是皮整齐，腿
爪细，腿心丰满，油头小，无裂缝，样式美观、整洁，无异味者为佳；反之者次之。

巧选笋干

    （１）观色泽。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等；呈酱褐色的属下品。

    （２）观肉质。凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过１市尺，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老。

    （３）验干湿度。含水量在１４％以下，折之即断为好，反之为差。

巧识真假味精

摄少许味精直接放在舌尖上，如感觉有冷滑、粘糊感，并不易溶化，说明掺进了石膏或木薯淀粉；如感觉冰凉，且味道鲜美并有鱼腥
味，说明是合格品。但尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明掺入了食盐。

白酒度数判别妙法

购买白酒如不知其度数，可采用以下方法判别。摇动酒瓶，若出现小米粒到高梁米粒大小的酒花，堆花时间在１５秒左右，酒的度数
大约是５３～５５℃。若堆花时间在７秒左右，酒的度数大约在５７～６０℃。如果酒花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花时间在３秒
左右，则酒的度数大约为６５度。

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸
奶都不可食

巧选辣椒

    辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类，果形较小其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒，辣味较淡；
６月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味较强；八九月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒（有的称朝天椒，有的称“一窝猴”等），辣味最
强。甜椒类，果形大，似灯笼，故名灯笼椒或柿子椒，滋味发甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌酱辣椒的优良品种。

巧杀活鸡、活鸭

宰杀活鸡、活鸭关键是割断气管和血管，气管不断，鸡、鸭不能立即致死；血管不断，鸡、鸭血流不尽，肉色发红，影响质量。宰杀时，
左手抓住鸡、鸭双翅，中指以下的三个手指把鸡、鸭的腿紧紧握牢；右手把鸡、鸭颈部弯转向上，用左手大拇指和食指紧紧陷住。之后，
拨掉一些颈毛，露出颈皮，右手持刀将血管、气管破断，随即放刀，握住鸡、鸭头向下，左手将鸡、鸭腿抬起，使鸡、鸭身体向下倾斜，
使鸡、鸭血流入事先准备好的碗内。然后，把鸡、鸭放在一边，用筷子把碗内的血搅拌一下（碗中事先放点盐和清水），见血凝结即可。

肥肉沾污巧洗法

肥肉或是猪油若沾上了灰迹，可用如下方法去除：

 (１）将肥肉放在３０～４０℃的温水中浸泡１０分钟，捞出后用干净的包装纸等慢慢地擦洗，即可洗刷干净。

（２）用热淘米水将肥肉洗两遍，再用清水洗，也可把脏物去除。

西红柿去皮技巧

先把西红柿放在开水碗内浸泡一会，或把西红柿放在碗内，以开水均匀冲浇，取出后用手轻轻地撕，就可将皮撕掉。

马铃薯去皮妙法

马铃薯由于表面大多凹凸不平，削平时经常连皮带肉地一起削掉，十分浪费。如果把马铃薯放在开水中煮一下，然后再用手直接剥皮，就可
很快将皮去掉，既省力，又经浏，而且烹调后，味道也更加甘美。

橙子剥皮妙法

橙子好吃皮难剥。于是人图省事，食用吃把橙子切成一块块，这样，汁水外溢，浪费不少。其实，只要把橙子放在两手中间用力揉搓，直到
皮软，就可像剥桔子那样很容易将皮剥掉了。

巧发鱿鱼

先把干鱿鱼在凉水中浸泡２～３小时，再放入碱水中浸泡３小时左右，发透发足?立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除
清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为８：１：０.３，；
调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老
鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，
时间过长，会造成鱼体损伤。

掌握做菜火候妙法

    （１）妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄。炒
菠菜时，时间要短；炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。

    （２）炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放
入水中洗几次，然后旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可了。

    （３）炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油（油温一般为四五成热），然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。

    （４）蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。

    （５）做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺
火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。

    （６）做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用
小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。

    （７）做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺
火、热油（油可多放点），这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明；如蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，放些猪油，放在沸水的笼屉中，
用中小火蒸，约１５分钟即可（蒸气不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩）。

烧菜用酒窍门

烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加
酒；再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。

烧肉的技巧

先将水烧开，然后下肉，就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中大部分油脂和蛋白质留在肉内，烧出的肉块鲜美；将肉与冷水同时下锅，用文
火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来，烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉，必须用冷水先将冻肉化开，忌用热水，否则不仅会使
肉中维生素受到破坏，还会使肉细胞遭到破坏而失去鲜味。

烹调兔肉要注意什么

烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。选用配料
时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过
一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

煎鱼不粘锅妙法

将锅放上火烧至温热时，用一小块鲜姜把锅内涂擦一遍，然后把油倒入锅内，并使锅内沾满油，待油热时将鱼放入煎炸，这样鱼就不会粘锅。

鲜蛋蒸煮的技巧

蒸煮带壳鲜蛋，如果需蛋白硬些，蛋黄嫩些，就应用大火煮，使蛋白尽快凝固；如果需蛋黄硬些，蛋白嫩些，可用文火煮，煮蛋时在水里加些
盐，蛋壳不易爆裂，剥壳也容易，如果蛋壳的蒸者前已经破裂，那么拿一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮，可保持蛋的外形。

炒蔬菜何时放盐好

炒蔬菜不要过早放盐，应在菜快要成熟时，加适量的盐，搅和均匀，盐一溶化，即可盛出，过早放盐，不但炒的菜不嫩，而且汤水多，影响菜
的质量。

做海带保持营养成分妙法

海带是含碘量最高的食品，它还含有一种贵重的营养药品甘露醇。这种甘露醇以白色粉装附在海带的表面，且易溶于水。用水浸泡海带，或者
敲打、拌动、干切，都可造成养分的损失。因此，浸泡海带用水不宜过多，一般５００克淡干海带用水不应超过２５００克；５００克盐干海
带用水不应超过１５００克，等海带把水基本吸干就可做菜了。若浸泡水过匈，可将水中的杂质、砂石去除后，再把水放入炒菜或烧汤的锅中。

煮饺子、挂面的诀窍

    煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求，除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外，很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖，这样，锅
内蒸汽能很快散失，使水的温度始终保持在百度左右，就不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。同时饺子随着滚水不停地搅动，也不会粘在一起。
当皮熟了，再盖锅煮馅。

    挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅
盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易混浊，甚至成糊状。

巧做蒸饼、千层饼

蒸饼的制法为：净发好的面揉匀，搓成长条状，下约１００克一个剂子，擀成一头宽一头窄的长方片，抹上一层油，均匀撒上花椒盐，然后从窄头
卷到宽头，并用宽头多余的两面皮边，折上包起，包口朝下，再擀扁呈蛋圆形，最后上屉，旺火急蒸１５～２０分钟即成。

    千层饼的做法为：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同
样方法，再折成几折，如盯反复，约折成１２层以上时，擀干上屉，用旺火蒸１５～２０分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。

做米饭应注意哪些问题

首先，淘米时不要用力搓，不要反复洗，水温不要高，从防养分流失。其次，淘米后最好再用清水浸泡一段时间，２～３小时较合适。这样，水分
渗入到米粒中去，经过膨胀，既可省火。缩短做饭时间，又可使饭柔软好吃。再次，加水量要适当。一般来说，陈米水量多一些，新米水量少一些；
浸泡过的米每５００克加水７５０～１２５０克之

间，没有浸泡过的米每５００克加水在１２５０～克之间，经过几次实践，即可熟练掌握。最后，焖饭时注意的一个关键是火候，要用旺火把水煮
开，等米胀发、米汤快干时，改用小火焖熟。

炒五香花生米窍门

先把生花生米放在用开水冲的椒大料盐水里，浸泡约两小时（注意浸泡时间一定不要过长，否则花生米会胀发），然后捞出晾干，再放入锅号砂子
同炒，七八成熟时，用筛子滤掉砂子即可食用，这时的花生米香脆适口，切记炒前必须晾干，否则湿气大易使砂子粘在花生米上，吃起来牙碜。

巧制肉松

选择新鲜瘦肉５０００克，除去骨、皮、脂肪及筋腱等，顺其纤维纹路切成肉条,再横切成１寸长的短条，放入锅中煮制，煮烂时加入２２００克酱
油，１５０克白糖，２００克黄酒，６克茴香，５０克生姜，继续煮至汤快干时，改用中等火，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。待汤干后，改用小
火，连续炒翻，在肉块全部松散和水分完全炒

干时，颜色就由灰棕转成黄色，最后成为金黄色肉松。将刚加工的内松趁热装入预先洗涤、清毒和干燥过的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存６个月
不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短斯贮藏。

巧腌咸鸭蛋

咸蛋的腌渍方法随地区而不同。北方最常用的方法是盐水浸泡法。即把食盐放入容器中，倒入开水使食盐溶解，待冷２０℃左右时，将蛋放进去浸
泡。盐水浓度以２５％为宜（即１０００克食盐加４０００克开水），夏季盐水浓度可略为提高。

巧腌北京甜辣萝卜干

把鲜萝卜洗净，切成长６厘米的西瓜块状，最好是刀刀见皮，入缸腌渍。每５０００克萝卜加盐３５０克，一层菜一层盐，每天倒缸２次，２天后
取出晾晒，随时翻动（晒至４０％为准）。晒后将萝卜干洗净，拌入白糖１２５０克，辣椒糊２５０克，待糖溶化后即可食用。成品红白鲜艳，甜
辣脆嫩。

晾制萝卜干妙法

    萝卜具有顺气、助消化，防癌之功效，是秋冬春三季主要蔬菜之一。秋高气爽，萝卜价格便宜，不妨买上一些，晒些萝卜干。

    晒制：将萝卜洗净，用菜刀或插板切插成丝，拌少许精盐杀杀水，放在干净的木板或盖帘上摊开，置于阳光下晾晒。

    晒时，每晒几小时翻动一次。有条件也可以在干菜上罩上一块纱布，多晒些天，以防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时，可收起置于干燥通
风处继续晾一段时间。

    储存：把萝卜丝干装入布袋或塑料袋中，放在阴冷通风处。

    吃法：用温水浸泡１０分钟，使之回软，再用清水洗净，然后拌适量香油，放在锅中蒸一下，这时萝卜丝呈金黄色。出锅后，可根据自己口味加
盐及调料做成小菜。

    若用青萝卜晒成萝卜丝可不必上锅蒸或拌香油，直接用开水洗净，烫软，拌入调料即可食用。

巧选活鸡

选购活鸡一般有两种情况：一种鉴别鸡是否生病；二是判别鸡是否肥嫩。无病鸡有如下一些特点：将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而
响亮；翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直，眼睛有
神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。肥嫩鸡有以下

几种情况：鸡羽毛亮水；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。

巧制冰淇淋咖啡

将咖啡煮好（或速溶咖啡加水冲好）后，放糖晾凉，然后加入一个奶油冰淇淋球，或雪糕、奶油等，即可上桌食用。

巧调柠檬饮料

将柠檬及碎陈皮掺糖一起捣碎研磨，然后再加入半个柠檬挤出的果汁，１杯白葡萄酒和开水，搅匀，过滤后倒入杯中即呆饮用。

巧防绿豆、蚕豆、赤豆生虫

将拣去杂物的绿豆摊开晒开，以３～５斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。并将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。
此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持１年不坏。还可将绿豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可
保存很长时间，也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装

蚕豆或赤豆的容器或口袋中，可使其２～３年不被虫蛀。

贮存糖果妙法

糖果在贮存时一定要注意其怕热、怕潮等特点，保管时注意调节温度和湿度。一般室内温度为２５℃～３０℃，湿度为６５％～７５％为好。其中
巧克力糖果的保管温度在１５℃左右为宜。此外，糖果不能放在阳光照射的地方，也不能与水分过大的食品同时存放。一般说来，糖果贮存时间不
应过长，铁盒子贮存硬糖不超过９个月，普通糖果

不宜超过半年，含脂肪蛋白较多的糖果的存放期一般为３个月左右。贮存时间过长就容易出现返潮、发沙、酸败、变白等几种变化现象。

冬季存放啤酒的窍门

啤酒在冬季储存与销售过程中要注意保温、防冻、无论是瓶装、听装或是散装啤酒，温度都不得低于－１.５℃，不得长时间在低温下（－１.５℃以
上）存放，因为一般啤酒的糖度在１２度，酒精度只有３～４度左右，所以啤酒长时间保放在低温下也会结冰，

变得混浊，影响酒的风味和质量，也会降低啤酒的营养价值。啤酒打盖后一时喝不完，剩余部分由于二氧化碳消失，再喝起来也是淡而无味，在啤酒
开盖后的几分钟内用清洁的橡胶翻口瓶塞（医用葡萄糖瓶塞）将啤酒瓶口盖好，可使啤酒内的二氧化碳不至于消失，而且保存一段时间后仍保持其新
鲜的口味。

贮存鲜蛋妙法

（１）将１０００克生石灰兑上５０公斤水放入缸中（溶度过大石灰质不易粘在蛋壳上，浓度过小不起作用），如能再兑入１００克明矾、１５０克
石膏更佳用棒搅拌、冷却、澄倒清后倒入贮蛋容器内。然后将蛋徐徐放入，至距水１０～２０厘米为止。容器大小可视贮存量多少而定，一般用陶瓷
缸、罐等。

      注意：要选择鲜蛋；温度最高不得超过２５℃，最低不低于零度，最好保持在１０～１５℃之间；每月检查一次，可保存半年以上。

（２）在容器内铺一层谷糖，放一层蛋，装满以后，每１０天翻倒一次，每月检照一次，把变质的蛋挑出来，但容器和谷糠必须干燥清洁，放蛋的场
所也要干燥、通风、凉爽。这样，鲜蛋可以保持几个月不坏。

（３）把鲜蛋泡在稀的碱水中浸一浸即取出，可防止虫咬或细菌侵入，能保存三个月。

（４）把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。

（５）蛋的尖端向下，埋在谷糠或草灰中。

（６）蛋壳上涂一层凡士林或石蜡，可阻止细菌进入蛋壳。

储存大白菜妙法

储存大白菜，最好选择耐储存的青口菜。我国种植的青口菜主要有包头青 、核桃和青麻叶等品种。不要选择包心大足的白菜，因为菜心继续生长,容易
破肚子。大白菜在储存前要晾晒，直到外帮蔫萎才可储存。没有条件摊开晾晒的，可以采取边整理边码排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成
双排，两三天翻倒一次。当气温下降到

零度以下时，夜间应稍加苫盖。大白菜的外帮要多加保护，因为大白菜的外帮耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，不论是在晾晒还是在储存期间，都要
尽力保护菜心。储存大白菜的地方，既要通风，又要保持一定的温度。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上储存菜，要注意防热，防冻。有条件的还
可以挖一个半地下的小菜窑。储存初期，要勤翻倒，常通风，防止受热。储存大白菜的适合温度为零上１～２℃，菜堆面上的菜和迎风面的菜，表层帮
叶稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。窑存大白菜要注意通风换气，使窑内空气保持新鲜。大白菜储存时间长了，有的易发生霜霉病、软腐病，有的易腐
烂变质，遇到这些病菜，应及时挑出来，以免使群菜腐烂、生病，

贮存茶叶妙法

（１）家庭短期内（几个月）贮存少量茶叶，可使用茶叶、锡瓶、深色玻璃瓶或陶瓷容器，最好使用长颈锡瓶或双层盖的铁制茶听。装茶叶时要装实装
满，避免进入空气。

（２）将茶叶用薄牛纸所好，捆紧，分层装入干燥无味的、完整无破损的坛子或无锈、无异味的铁桶内，在茶叶的包与包之间放上一袋或几袋没经过风
化的石灰，上面再放上一层茶叶包，并将桶盖盖好。如果用坛子贮存，要把坛用牛皮纸塞塞好，上面盖上些草或棉花，放置于干燥处，坛内的生石灰要
隔１～２月换一次。还可把硅胶干燥剂直接放入盛茶叶的容器内，但当干剂的颗粒由蓝色变成半透明的粉红色时，可将其取出放在阳光下直晒或用火烘
烤，到恢复到原来的颜色，便可再次使用。

（３）使用保温性能较好的热水瓶装茶叶，瓶口用木塞塞紧再封上白蜡，用胶布裹上，也呆使茶叶贮存较长时间。

贮存西瓜妙法

先将成熟的西瓜放入１５％的盐水中浸泡，然后取出，密封在聚乙烯袋中，再放进地窖存放。可存放１年以上，１年后取出，西瓜表面与存放前无异样，
味道香甜可口，基本如初。用此方法还可贮存葡萄、黄瓜、白菜、苹果等。

鉴别鱼是否新鲜妙法

巧选松花蛋

    松花蛋又称皮蛋、变蛋。选购时简便易行的办法是一观、二摇、三掂。观：看皮色蛋色灰白，无黑斑，以蛋壳完整者为佳。摇：可取皮蛋放在耳旁摇
动，好蛋无声，坏蛋有声。掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好蛋颤动大，无颤动的品质差。

巧识香油是否掺假

    （１）看颜色．颜色淡红或红中带黄者为正品。机榨香油比小磨香油颜色淡，如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油。

    （２）闻香气。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。

    （３）观形状。用筷子蘸油，在凉水上面滴一滴，好的香油呈薄薄的无色透明的大油花，直径约１厘米，如果是棉籽油，则呈较厚、较小的黄色油花，
区别明显。其他渍滴在凉水上面，形状也不与香油。

    （４）查变化。香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。

巧选冬菇

冬菇分香菇、花菇、厚菇三种。香菇以体圆质脆，整齐者为上品。花菇和厚菇形状相同，但花菇带花纹，厚菇扳平，肉薄片大，呈茶黄色，质量次于前二
种。冬菇以形态饱满、整齐、胡香味较浓者为好。有虫蛀者次之。

巧选茶叶

    （１）看匀度。将茶叶倒入茶盘里，手拿茶盘循一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶分出层次。中段茶越多，表明匀度好；反之，则匀度差。

    （２）看色泽。绿茶以翠绿有光的为质量好；红茶以褐而带油润的为质量好。如绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽头，则均为高级茶。

    （３）看条索松紧。紧而重实的质量好，粗而松弛，细而碎的质量差。

    （４）看净度。茶叶中有较多的茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。

巧识鲜奶质量

新鲜的牛奶色白或微黄，具有奶香味；不新鲜的牛奶色泽深黄，呈红色或杂色，发粘，有酸味或鱼腥气，煮沸后有凝固物。同时新鲜的牛奶能够沉于清水
中；不新鲜的牛奶浮于水面且立即散开。另外，把一滴牛奶滴落在指甲上，如果呈球状，停留于指甲上就是新鲜的；如即流走的则不新鲜。

巧识蜂蜜质量

    （１）优质蜂蜜色浅、光亮透明、粘稠；劣质蜂蜜黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、浑浊。

    （２）优质峰蜜花香明显、气味纯正、无杂味；劣质蜂蜜则相反。

    （３）优质蜂蜜入口绵润清爽、柔和细腻、滋味干甜清香、余味轻；劣质蜂蜜入口味甜而腻、喉感麻辣、余味较重。

    （４）优质蜂蜜取少许放在手心上，用手指搓揉感到粘腻，或将少许滴在纸上成珠状，不出现渗透现象。

    （５）把烧红的粗铁丝插入蜜内，起气的是真蜂蜜，冒烟的是假蜂蜜。

挑选西瓜妙法

挑选西瓜基本方法有：看、摸、敲、掬、弹。看，就是看西瓜的外壳。熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯
的现象。摸，就是用手摸瓜皮，感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为次瓜。敲，就是用手托住西瓜，?

轻轻拍敲后用食指和中指弹敲。熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，如发出“噗噗”声由为过熟的瓜。掬，就是用双手掬起瓜
放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。弹，就是托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，熟瓜还可以
浮在水面上，生瓜则沉在水里。

鱼鳞快速去除妙法

鲤鱼、草鱼等可先把鱼泡入冷水里，倒入两汤匙醋，过两小时再去鳞，就容易将鳞刮干净。带鱼不用刀刮，而是放入８０℃左右的热水中烫十几秒钟，然后
立即移入冷水里，再用刷子或用手捋一下，即可快速除鳞。

清洗猪肠、猪肚妙法

生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味，在加工前应注意将其洗净，具体方法是：洗猪肠时，先用清水冲洗，再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗，然后放入清水
锅中煮沸，取出后用清水洗净即可。洗猪肚时，先将外面的粘液刮净，再用刀将肚子剖开，割去肚内的网油和脏物，洗干净，之后用温水氽一下，再用清水
冲洗干净。

巧剥大蒜皮

剥蒜皮是件很费劲的事，尤其是马牙蒜皮更是难剥，如果将蒜头掰开，分瓣浸泡于温水中，捞出晾两三分钟后再剥，就可手到皮除，极为省事。

板栗去皮妙法

先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮３～５分钟，然后捞出，再放入冷水中浸泡３～５分钟，这时如用手指甲或小刀就很容易将皮剥去了。

柿子脱涩妙法

（１）把柿子放进摄氏３０～５０℃的水中，让水面没过柿子，约２４小时以后即可脱涩。

 （２）将柿子放坛子里，用酒或酒精喷洒在果面上，密封３～５天，即可以脱涩。

 （３）用石灰１份、水５份配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，密封一周后也能去涩。

泡发海参妙法

海参品种较多，泡发的具体方法有所不同。

    （１）皮厚坚硬的海参（海参中的上品），要先放在火中烧皮（烧至焦估发脆即可），然后用小刀刮去焦枯皮层，放入冷水中浸泡两天，到体质回软取
出放入水锅加热，水开后改小火焖约两小时，之后捞出剖肚，取出沙肠，再放入冷水桶中浸泡，热天４小时，冷天一昼夜。接着再回锅煮开，小火焖一个
半小时，捞出放入清水浸泡４～５小时，即可发透。

    （２）皮薄肉嫩的海参，要先放入木桶中，倒进开水加盖，泡约１２小时，捞出用清水冲洗，软的即可剖肚取肠，不软的可继续泡，直至变软为止。

调味的技巧

    调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。加热前调味有三种情况：一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。二是腥膻
味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。三是为了使某些蔬
菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。

    加热中调味有两种情况：一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，
如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、
白煮等菜。

巧做糖醋汁（热菜汁）

糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用.．即先将锅放在火上，倒入５０克油烧热，下葱姜末煸炒一
下，待香味透出后，加入适量水、约７５克白糖、约５０克醋及２０克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，
在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入５００克白醋，３００克白糖，
待溶化后，加入１５克盐，３５克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

炖猪肉既酥又烂妙法

把油和白糖炒成金黄色，将切好的肉块放入上色，再倒入酱油、五香粉、盐等佐料。

放置一会儿，待味道进入肉里后，加入适量水和葱、蒜、姜、大料、花椒、桂皮等，最好再放进一些山楂或几片萝卜。先用旺火烧开，再用慢火炖三四
小时即可。

烧牛肉烂得快妙法

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，
放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

炒鱼片不破碎妙法

选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁，放置一会儿。炒制前鱼片还要炸一下，当油温三
四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼
片倒入翻炒几下即可，这样炒出的鱼

片色泽洁白、质地鲜嫩而又完整不碎。

煎蛋的诀窍

    煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎，或在蛋液中
先加一点醋搅拌后再煎。

巧除苦瓜苦味

将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉，再进行烹制，即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜，无可用此法去苦味。

和面不粘盆妙法

和面前，先将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，
只要轻轻一擦就可擦掉。

用高压锅煮水饺妙法

用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀。具体煮法为：在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜
勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径２４～２６公分的高压锅，每次可煮８０左右个水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷
出，约半分钟左右，即可关火。直至

阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。但有三点需要注意：

    一是每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多。二是用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度。三是严格控制喷气时间，一般约
喷半分钟水饺即内外俱熟。

巧做生煎包子

生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，５０克面下４个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上
一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待
包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋

一些油稍煎一 下，即可出锅。

炸馒头省油窍门

事行准备好一碗凉水，把馒头切成片，然后用水浸一下，迅速放入油锅内炸（注意要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否则馒头生会泡碎），这样炸出
的馒头颜色金黄，着油均匀，外焦里嫩，香脆可口。由于馒头片已吸入水，炸时消耗的是水，所以耗油很少。

巧做奶油花生米

奶油花生米是无锡特产之一，入口香甜脆，制法较简单，适宜家庭制作。

原料为：

生花生米５００克，桂皮４克、茴香４克，糖精０.２５克（白糖也可，用量随口味自调），香草油１００克。具体制法：先将桂皮、茴香加１００克水，
用小火煮２０分钟后待用。再将整齐的生花生米放在沸水中浸一下马上捞起，放入盘内。然后把糖精用少许化开，与茴香桂皮浓液和香草油调匀，洒在花
生米上，拌匀，用布盖好，焖半小时。

之后将干净砂子放入锅内炒到发烫时，把已入味的花生米倒入砂内翻炒，直到哔啪作响，用手可轻易拈下皮，并成象牙色，吹凉后用牙咬感到发脆，即可
起锅，筛净砂子即可食用。

巧做五香牛肉干

选择新鲜牛肉５０００克，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，切成１寸左右见方的肉块，放入锅中用清水煮３０分钟，捞出切成肉０～５５℃之间，并需
经常翻动肉片以名或肉丁，取一部分原汤，加入１００克食盐，３００克酱油，４００克白糖，５０克黄洒，１０.２５克生姜，１０.２５克葱，１０.２５
克五香粉，用大火煮开，当汤出香味时，改用小火，?放入切好的肉片或肉丁，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉片或丁取出并沥干，平铺于铁丝网
上，用火烘干即为成品。烘烤时，温度应该保持在５０～５５℃之间，并需经常翻动肉片，以免烤焦。

巧腌小辣椒

８月末，选择大小均匀、钯绿脆嫩、无虫疤的青尖椒，去掉蒂把，用竹签在把处扎眼（便于盐水渗入），用干净的盐水洗净，入缸。每５０００克辣椒用盐
１５００克，浓度为１８度盐水１５００克，纯碱２５克一层辣椒一层盐，装好后把盐水注入，每天倒缸２次。倒缸时，要把辣椒内的水挤出把碱搅拌与原
缸的盐水中，再把盐水倒入已入

入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸１次，再腌１５天即为成品，可封缸贮存

巧腌南京酱菜瓜

选大署、立秋季节收获的鲜菜瓜，切开去籽挖瓤。每５０００克鲜瓜

得净料４００克，用食盐１５０克进行第一次盐腌。上午入缸，下午倒缸，第二天将菜瓜取出，用盐５００克进行第二次盐腌，１０天后取出，再用盐２５０
克进行第三次盐腌，腌１５天后取出（此时得盐渍瓜４.４斤），沥水２０分钟，入筐挤压出水，?再用清水１５０００克浸泡７小时后捞出，压去部分水分，
入另缸酱渍。先用回笼稀甜面酱酱渍１２小时，取出后用新短甜面酱酱渍，每５０００克腌菜瓜用新酱２２５０克、白糖１００克、酱色１００～１５０克、
安息香酸纳７.５克，夏天酱２天，冬天酱４天。

巧制苹果干

将苹果洗净去心，切成７～８毫米厚的片，摊放在果盘上，然后用硫磺熏制３０分钟（每５０００克苹果用１０克硫磺），再进行日晒，晒至含水量为２０～２２％
为宜，即用手紧握再松手时不互相粘着并具有弹性。

晾干枣妙法

选择成熟着色的鲜枣，用沸水烫煮５～１０分钟，之后摊在阳光下曝晒，并经常翻动，待表面皱缩时，将枣堆起，用席覆盖，然后要经常揭席翻动，接着可再摊干晒１～２天后重复堆起，如此反
复进行，直至枣外皮呈深红色，肉为朱黄色，用手捏时带有弹性为止。一般需要晾晒１５～２０天。

花椒的妙用

    （１）驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。

    （２）菜橱防蚁：在厨房内放几十粒鲜花椒，防止蚂蚁，效果颇佳。

    （３）呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱内，可防虫蛀。

    （４）沸油防溢：用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。

牛奶的妙用

    （１）衣服污染墨水时，先用清水洗后再用牛奶洗，最后用洗洁精洗， 墨水可洗掉。

    （２）吃过大蒜后，喝一杯牛奶，可消除蒜的臭味。

    （３）味道变坏的牛奶，取半瓶放入脸盆里，用清水冲淡后洗脸，可使皮肤柔软。

    （４）用少量牛奶加水冲稀，洒在花盆里，有利花开。

汽水的妙用

    （１）饮酒过量，会使人感到头晕、恶心，如果喝上一瓶汽水，就能起到解酒的作用。

    （２）无论什么原因引起体温上升，喝上几口汽水，可使体温下降，起到暂时退烧的作用。

    （３）用汽水和面，蒸出的馒头、包子、或是炸出的麻花、散子，非常松软、酥脆，还带有果品香味。

西瓜皮的妙用

（１）削去青皮，将其切成小方快或细丝，加上盐、酱油、糖等佐料，与辣椒同炒，清脆、香甜、可口。

    （２）将去皮切成的小块或小条的瓜条，入水煮沸，再下入番茄、鸡蛋、些汤不仅味佳色艳，而且能消署利尿。

    （３）把去皮后的瓜皮切成细长小条，用食盐腌２～３小时后，将盐水沥出，再加酱油、醋或麻油等佐料搅拌，即可食用。

    （４）将去皮瓜皮、切成薄片，入在碗里，上铺火腿片，加上调料，上锅清蒸，其味鲜美，清香四溢。

残茶的妙用

    （１）湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味。

    （２）可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。

    （３）用残茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使该物品更为光洁。

    （４）把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。

    （５）残茶叶晒干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软。

    （６）把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。

    （７）将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。

    （８）残茶叶还可以喂养刚出的小蚕。

    （９）把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。

淘米水的妙用

    （１）用淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。

    （２）沉淀后的淘米水再加热水，可以用来浆衣服。

    （３）用淘米水洗手，可用滋润皮肤作用。

    （４）用淘米水漱口，可以治疗口臭或口腔溃疡。

    （５）将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。

    （６）把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。

    （７）用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。

    （８）用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。

    （９）常用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦干净。

    （１０）淘米水浇灌花木或蔬菜，可使其长得更茁壮。

    （１１）用淘米水擦洗后的油漆家具，比较明亮。

    （１２）用淘米水擦拭新漆器，４～５次后，能除去臭味。

香蕉皮的妙用

香蕉皮含有单宁，用来擦拭皮鞋、皮包，可去除上面的油污，使皮面洁净如初

醋的妙用

    （１）醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

    （２）擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前２０分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变 而易举了。

    （３）玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，用５０％浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。

    （４）醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感；每天用４０％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多；用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。

蛋壳的妙用

    （１）新鲜蛋壳中的蛋白与水的混合液，可以用来擦玻璃或家具，能增加光泽。

    （２）将碎蛋壳和醋，一同放入带有污垢的瓶子里，用力摇动，即可将污垢去掉。

    （３）将取出蛋白或蛋黄后的蛋壳放置在花木植穴的四周，能供给花木根部很多养分，对花木生长起促进作用。

（４）蛋壳中含有丰富的钙质，将它磨成粉，拌在鸡或猪的饲料中，母鸡吃了不会生软壳蛋，猪吃了筋骨长得好。

鸡蛋清的妙用

（１）将鸡蛋清倒入砚台内，用固体墨磨成墨汁，涂于黑皮鞋鞋面褪色及小裂痕的部位，晾干后再涂上鞋油，鞋面就会油黑发亮。

 （２）皮肝烫伤，用鸡蛋擦敷患处，可止痛、消炎，加快伤口愈合。

食盐的妙用

    （１）想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。

    （２）用盐水洗冻疮可止痒。

    （３）早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。

    （４）将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。

    （６）洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。

    （７）用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。

    （８）煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。

    （９）将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。

    （１０）为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。

    （１１）在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂。

    （１２）用盐可以擦掉铜器上的黑点。

啤酒的妙用

    （１）用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳．

    （２）啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。

    （３）和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。

    （４）将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

    （５）制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。

    （６）将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸１～２小时，能取掉鸡的膻味。

桔子皮的妙用

    （１）桔子皮中含有大量的维生素Ｃ和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。

    （２）桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其冼净晒干后，浸于白洒中，２～３周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。

    （３）烧粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。

    （４）烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。

    （５）桔子皮可以做成糖桔丝、糖桔丁、糖桔皮、桔皮酱、桔皮香等美味可口的食品。