广场舞王广成美了美了:大同的西烧锅和大庆老窖酒

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/11 03:11:43

前不久，与大同的几位作家朋友小酌，我带去了黑龙江某知名酒厂生产的一瓶陈年老酒。刚饮第一口，几位朋友，尤其是一位土生土长的大同老作家就大叫找到了上个世纪50年代，喝大同西烧锅陈年老白干的感觉。只这一句话就让我想起了许多。
说道“烧锅”，对于年轻人可能很是陌生，但对于上了年纪的人,马上就能想到这是酿酒的地方。东北是中国烧锅酒的发祥地。至于大同的西烧锅，也就是后来大同的老窖酒厂,始建于清光绪年间，大同拉街（gai）基之前就早已存在。它同来自南方的那些垦荒大军相伴产生，商号“广兴泉”。因大同镇拉街基后，它的位置是坐落在大同镇西部，亦称“西烧锅”。之所以叫“广兴泉”，那是因为当时开“烧锅”的老板谷耀林看中了自己打的那眼“清泉井”。老大同人都知那井水清纯甘甜，烧酒原料又是产自东北大平原上的纯质高粱、谷子、小麦和玉米等，用这口井水烧出的酒绵延清香，韵味悠长，常使那些喜欢喝酒的人爱不释手，赞不绝口。时间一长，大同西烧锅的老白酒便远近闻名，成了松嫩平原及附近周边市县的抢手货。以至于后来与西烧锅相继建成的诸如大同“东烧锅”、“张家烧锅”、“柳家烧锅”等都先后关闭，唯大同西烧锅却始终繁荣如初。还据说当年肇州解放后，仅大同一个西烧锅所纳之税就可保证整个县人委的全部开支。
大同西烧锅酿的老白酒之所以好喝，除了这里的井水独特、做酒的粮食都是无污染的绿色食品之外，还在于它的工艺独到。当年烧锅东家谷耀林，开烧锅时带来的“酒头”、“大师傅”、“火头”和“糟腿子”们都各怀绝艺，“酒头”如何配料、“大师傅”和“糟腿子”如何向酒锅里撒料、“火头”如何烧火、出酒时如何“掐头去尾”等都有严格的操作程序。只可惜这些技艺从来都不外传。酒厂的管理也极其严格，假如东家要你勾兑60度的白酒，被检查后发现只达到59度时，也要遭东家严惩。
西烧锅酿出的白酒最初是装在酒箱或缸里，贮藏在特制的地穴中，有的贮藏时间甚至达几十年。地穴贮满后，也贮藏在仓库里。不过这种仓库大都没有窗子或窗户很小，里面阴暗潮湿。装满酒的缸外表每年要粘贴一层窗户纸。还是20年前，我曾有幸通过朋友买过一壶陈年老酒，那盛酒缸外裱糊的窗户纸比当年新华书店卖的《红楼梦》书还厚。酒色微绿，入口粘稠，酒味醇厚，回味绵长。以至于几十年后还在想那老酒。只可惜大同酒厂转型后，国营变为私有，工人下岗，新厂的主人不懂那陈年老酒的价值，大约是被作为普通酒卖掉了。
这里还要提及的是大同酒厂生产的品牌酒除陈年老酒外，还有以井命名的“大泉酒”，因粮食供应不足生产的“一元糠麸酒”。上个世纪70年代生产的“大庆老窖酒”更是享誉省内外。有的大庆人甚至到广州出差还要买回两瓶“大庆老窖酒”留作纪念。逢年过节一些回老家省亲的老会战们也都免不了要带上几瓶“大庆老窖酒”，作为向千里之外家乡亲人献的厚礼。此外还有一个秘密，那就是大同酒厂当年已经生产出了另一个品牌“大庆酒”，其味据说要和国酒茅台媲美，只可惜这一品牌还未上市，酒厂就被“关、停、并、转”。现在的大同酒厂已经被两易其手，假如没有现区委、区政府干预，这里早已是高楼林立，鳞次栉比了。
一晃又是十几年过去了，现在的老大庆人，有的至今还在翘首期盼，希望在不远的将来能重新喝上自己家乡的美酒“大庆老窖酒”。

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