中财网工作证 源文件:闽菜之清蒸带鱼
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闽菜
红焖猪蹄
/ 2007-08-10 / 67628人看过
红焖猪蹄
/ 2007-08-10 / 67628人看过 - 做法：焖
- 口味：家常味
- 难度：初中水平
- 人数：2人份
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：<30分钟
猪蹄1000克
栗子(鲜)250克
鲜香菇50克
葱3根
姜5片
高汤3杯
酱油100克
八角少许
花椒适量
料酒50克
香油适量
淀粉适量
白糖25克
陈皮少许
茴香少许
胡椒粉少许
红焖猪蹄的做法
将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
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- 气虚质
- 平和质
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- 血瘀质
- 湿热质
- 痰湿质
- 气郁质
- 阴虚质
- 特秉质
- 钠：6811.95毫克
- 钾：2412.5毫克
- 胆固醇：1920毫克
- 磷：813.9毫克
- 胡萝卜素：697.5微克
- 钙：470.15毫克