banner官网:闽菜之福建荔枝肉

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 10:31:46
  • 做法:
  • 口味:酸甜味
  • 猪肉300克
  • 荸荠100克
调料
  • 花生油50克
  • 酱油10克
  • 味精3克
  • 香油5克
  • 水淀粉适量
  • 大葱15克
  • 红糟50克
  • 白醋10克
  • 白砂糖15克
  • 白皮蒜5克
  • 蚕豆淀粉10克
  • 高汤适量

福建荔枝肉的做法

将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;

马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;

马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;

 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;

2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。

形色似荔枝,甜酸可口。消化不良食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱。