banner官网:闽菜之福建荔枝肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 10:31:46
- 做法:熘
- 口味:酸甜味
- 猪肉300克
- 荸荠100克
- 花生油50克
- 酱油10克
- 味精3克
- 香油5克
- 水淀粉适量
- 大葱15克
- 红糟50克
- 白醋10克
- 白砂糖15克
- 白皮蒜5克
- 蚕豆淀粉10克
- 高汤适量
福建荔枝肉的做法
将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
形色似荔枝,甜酸可口。消化不良食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱。
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