中财网三亚id视觉婚纱:我的一点体会：怎样学做家常菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 21:32:53
我的一点体会：怎样学做家常菜
今天我看到有的朋友在我的博客上留言，说也要学做家常菜。
其实做家常菜很简单，无非也就是把青菜和肉类加工成能够让人吃的食物而已。什么秘方啦、烹饪技术啦那都是以烹饪为职业的厨师们的事情。记住一句话：做家常菜，只要你懂得举一反三就行了。
何谓举一反三，也就是你在模仿别人做的菜，在学着做的过程中，我们使用的烹饪工具都是不一样的，加热有使用电磁炉的，有使用液化气的，有用蜂窝煤的，有用木材的；炒锅有用熟铁和铸铁的，有不锈钢的等等；还有原材料的老嫩等都是不一样的，做出的菜当然有很大差距，所以自己灵活掌握就可以了。如果让我告诉你经验，也就是不管你怎样做，主要是不要糊锅就是会做菜了，不是书上或别人说放多少水就放多少水，放多少盐就放多少盐，要灵活运用符合自己和家人的口味才行。
家常菜是没有任何公式的。为什么要这样说，因为职业厨师中尽管都是一个师傅教的做出的同样菜肴也是有差别的。对于家常菜的差别来说，久而久之也许就是形成了自己家的独特风格。其实，我们每个家庭的家常菜都是不一样的，各有各的特色，我想尽管你是烹饪大师，一定也会时常想起小时候妈妈做的家常菜的。可见，家常菜的特点就是很随意的，按照自己的想法去做，别人提供的做法，只是仅供参考而已。
如果说非要给家常菜下个定义，那就是简单。炒个醋溜白菜也放一个雕刻的萝卜花啊，摆个造型啊，我看你就免了吧。一道完美的家常菜就是自然的色香味；烹饪好的菜从厨房端到餐桌上，摆到家人面前，就可以享用了，要尽量减少不必要的时间。因为家常菜的另一个特点就是营养，烧熟的蔬菜放置的时间越长，它的营养成分损失越多。蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25%，烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素 C20 %，30分钟后会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，那么青菜中的维生素C就所剩不多了。所以要在温度最佳的时候食用，不但口感好而且吃了有营养。
最后就是要敢于展示，不会做，做的不好吃，都是借口。让我们一起学做家常菜吧，因为家常菜尽管简单，但有了亲情做调料，所以你离家越远越能回想起家的那种温馨味道。
食用菠菜不可过量
今天，果丰厨房做的辣拌菠菜可以说是最简单的做法了。
说到菠菜，就得讲讲菠菜的话题：不少人认为菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这是一种不当的做法。
人体对食入铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1%，其余99%均与草酸等物质形不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会影响到锌和钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。而食用牛肉、肝、鱼肉中铁的吸收率分别比菠菜高22倍、18.5倍和1 1倍，其他蔬菜，如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。
过多食用菠菜不但不能起到很好的补铁效果，反而会对身体健康产生不l利的影响。因此，食用菠菜不可过量。
菠菜中含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，因此对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
近代研究发现，菠菜提取物有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。
辣拌菠菜的做法
【原料】
菠菜、胡萝卜
【调料】
盐、味精、辣椒油、酱油、香油
【制作过程】
1、将菠菜择洗干净，切成长段。胡萝卜去皮洗净，切成丝。
2、炒锅上火，倒入水烧沸，下入菠菜、胡萝卜焯水，捞起用清水冲凉，挤净水分，备用。
3、将菠菜、胡萝卜倒入盛器内，调入辣椒油、香油、盐、味精、酱油拌勻，装盘即成。