自制咖啡手工皂:厨房的知识你知道吗《三》

巧冲奶粉

全脂淡奶粉是许多人喜爱的一种食品。但是，如果冲沏不得法，奶汁中往往有许多小奶块，用它喂婴儿时，极易堵塞奶头。正确的方法是，在冲沏前，
先往奶粉中掺入适量的白糖，拌匀，然后再用开水冲沏，并稍加搅拌，就不会出现小块了。

巧调橙子饮料

将３/４杯热牛奶和１/４杯橙子汁混合，加１汤匙糖，接着将三者搅拌均匀，待冷却后即可饮用。

保存面包的窍门

在擦洗晾干后的玻璃或搪瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮盐，再把面包放进去，可使面包不会变硬。为防止出现怪味，可放入一些新鲜的苹果。

保存牛奶妙法

（１）把装有牛奶的玻璃杯的多一半放入一只盛有冷水的大容器里，用 一块浸湿并已拧干的餐巾盖在杯口上，使其边浸入水中，放在阴

      凉、通风处即可。

 (２）牛奶烧开后马上将其冷却，再倒入一只宽颈瓶或玻璃罐里，放在一只盛有冷水的盆里，上面盖上纱布，并常挨水，以免温度升高。

 (３）把少量的糖（１升牛奶加１汤匙）或盐放入刚烧开的牛奶中，可使牛奶较长时间保存而不变质，或保存数日而色味不变。

巧使鲜鱼保鲜

（１）洗净鲜鱼外表，切成所需要的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在３０～３５℃的室温
下保存５～１０天，而且仍保持原有的鲜味。

（２）把鲜鱼内外洗净，切成１寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一
陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的比例为：每５０００克鱼肉放２００克盐,１00克白酒、３００克油。最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此
方法可保存１年以上。

（３）将鲜鱼存放在带根的白菜内，方法是：取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在
阴凉处,最好是吊挂在房后。可保鲜１０天左右。

保存虾米妙法

     (１）淡质虾米，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。

     (２）咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将                    瓶中放适量
大蒜，以避免虫蛀。

贮存豆腐妙法

要使豆腐２～３天不坏，可将一时吃不完的豆腐放入烧开、经冷却后的盐水中浸泡，随吃随取。这样保存的豆腐不失其原味。

贮存苹果妙法

准备一轻便、洁净、无味、无病虫的木箱或纸箱，把经过挑选的苹果，用纸包整齐地码放在箱内。为防止果箱磨破苹果，应在箱底及四周垫些纸或草；包苹
果的纸要用柔且薄的白纸，纸的大小以能包住苹果为宜。普通的长方形木箱一般用直行和对角线的码放方式，桶、缸、篮子多用同心圆排列的码放方式。码
放的苹果要梗、萼相对，以免被剌伤。青香蕉、红星、红玉等圆形苹果要横放，扁形的国光苹果应立放；苹果与苹果之间可放一些碎布或草，避免苹果在箱
内滚动。最后将包装好的箱子放置温度在０℃～１℃的地方。

保存食糖的窍门

食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此，室内相对湿度不超过７０％，周围的贮糖环境不能低于０℃，在０℃以下，糖会因受冻而结块。

夏季的贮糖环境不要高于３５℃，温度过高糖会化了。贮存糖的旁边，不能存放水份容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。另外，还要防止老鼠、苍蝇、虫、
蛾等对糖的侵害。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。

巧识家禽内脏的新鲜度

    （１）肝。新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性。不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。

    （２）腰子。新鲜的腰子呈浅红色，光泽柔润，富有弹性。不新鲜的腰子呈浅青色，有异味。

    （３）心。新鲜的心用手挤压，有鲜红血液流出，组织坚实。不新鲜的心与此相反，并有粘液。

    （４）肠。新鲜的肠色泽白，粘液多。不新鲜的肠色泽有青有白，粘液少，腐臭味较重。

巧选木耳、银耳

    质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量轻；用嘴尝，清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，
分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重
，有的甚至重一倍以上，质量也较差。

    鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反
之则质量劣。

巧选海米

海米也称虾米或虾仁。肉细结实，洁净无斑，色鲜红或微黄，光亮，有鲜香味，够干，淡口，大小均匀的为上品；肉结实但有一些黑斑或粘壳，色淡红，味微
咸的次之

巧识啤酒质量

    （１）看颜色。啤酒呈微微带青的金黄色，酒洲清澈、透明、光亮的为好；而色暗、无光、有悬浮物的为差。

    （２）看泡沫。啤酒倒入杯中，如泡沫细腻洁白、持续时间在四五分钟以上，泡沫散落后，杯壁仍挂着泡沫痕迹（称挂杯）的质量为上乘；反之则差。

    （３）闻香气。用鼻轻闻，好啤酒有明显的酒花清香、纯净麦芽香和酯香味；反之，则有生酒味、老化味和其他异味。

    （４）尝味道。好啤酒饮入口中有醇厚、圆润、柔和之感；如果口味涩口，有酵母臭味及其他不正常异味的，表面质量较差。

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝
块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

巧选洋白菜

洋白菜，又叫元白菜、卷心菜，学名叫“结球甘兰”。洋白菜品种很多，常见的有尖头型、平头型和圆头型三种。一般地说，平头型（即扁圆形）和圆头型
（即圆球形）质量好。一是因为这两种洋白菜“中心柱”（即菜内的内茎）矮短，菜球大；二是菜球结得比较紧实，心叶肥嫩，出菜率高；三是菜质细嫩，
质优味美。而尖头型（呈牛心形）

的洋白菜中心柱高，结球疏松，出菜率低，心叶也老，口味也差。总的来说，结球紧实的洋白菜比结球疏松的洋白菜好。

面粉选购窍门

  （１）观看外表颜色。质量好的富强粉，色泽白净；标准粉为淡黄色；质量差的粉色变深。

  （２）用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则一般质量较差。

巧除鱼的腥味

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。还可以把洗净的鱼放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放
些月桂叶，经过这种处理也可去除鱼腥味。

巧使油、醋变香

将花生油、豆油放入锅里加热，然后投放些花椒、茴香，待炸出香味后把花椒、茴香捞出，油冷却后备用。这种方法可增加油的香味。在醋里滴入两滴白酒，再
加上点盐，醋就会变成香醋。

红萝卜去皮妙法

红萝卜皮很硬，剥除时十分麻烦。可以将红萝卜整条放进水中煮一下，然后放在水龙头下，借水的冲力把皮去除，可不留一点残皮。

莲子脱皮妙法

莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

泡发鱼翅妙法

先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开
锅后文火煮１小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗１～２次，即可烹制。

泡发海蜇妙法

海蜇头以淡红色、有光亮、无杂物为上品。海蜇皮以色白亮为上品。泡发时先用冷水浸泡３０分钟，然后冲洗干净，去掉沙南和血膜。吃时切成丝，用开水烫
一下，见海蜇收缩立即捞出，再用凉水反复过凉，除净盐、矾性、捞出加调料即可。

配料的诀窍

在量的配合上，主料要多些，辅料要少些，不要喧宾夺主。在质的配合上，一般要把性质相同的料配在一起。如软料要配软料，脆料要配脆料，否则火候很难
调节。在色的配合上，一般是颜色相近的料配在一起为好，否则很不协调，不能给人以美的感觉，在味的配合上，要考虑这样两点：一是要尽量保持主料本味。
主料滋味鲜美的，应配些

鲜清淡辅料；主料味淡的，应多配鲜料。二是要对味，如土豆和牛肉、西红柿和鸡蛋等。主要是味道浓、油腻重的料，要多配以新鲜、清淡的蔬菜，使之互相调
剂，会变得味美可口。

巧做鱼香汁（热菜汁）

    鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。具体做法为：事先准备好调料，即酱油１５克，米醋１０克，料酒１０克
，白糖２０克，葱姜末各１０克，蒜两瓣切成小片，味精１０克，湿淀粉１０克，泡辣椒１０克（这是鱼

香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，
锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

烧骨头汤鲜美妙法

将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅，用文火烧，使汽沸而不腾。烧煮过程中，不要中途加水，以防止蛋白质受冷骤凝，使骨中或肉中的成分不易渗出。
也不要过早放盐和酱油等调味品，因为这些东西会使肉骨内部的水份析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

炖老鸡、老鸭妙法

宰杀老鸡前，给它灌一汤匙醋，并要紧握鸡嘴不使吐出，然后宰杀。将洗净的鸡放入锅内，大火烧开，再慢火焖，这样老鸡便容易炖烂。炖老鸭时，只要在锅中加
入几个螺丝同煮，就能够使老鸭炖得烂。

巧食皮蛋

    （１）皮蛋的涩味不受欢迎，若用姜末和米醋配成姜醋汁调皮蛋，能改善口味，既去腥，又解涩，还有消毒，杀菌作用。

    （２）皮蛋若有苦味，涩味时，少放点醋，味道立即正常，如果再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，就更可口了。（有麻苦味的皮蛋不能进食过多，过多中
和胃酸，造成消化功能紊乱。）

    （３）皮蛋吃时如果有辣味，可以吃前把泥剥掉，晾两天后再吃，辣味就小了。

    （４）食用前，如摇蛋有响声，可放在锅里蒸５～６分钟，蛋清就地凝固起来。

（５）皮蛋不宜用刀切（蛋黄沾刀不美观），可用一根干净白线，一头用牙咬着，另一头右手拿着，左手拿已剥皮的皮蛋，然后用线纹蛋，可纹成各种形状，
摆入盘中。

巧煮破鸡蛋

煮有破口或裂纹的鸡蛋，只要在水锅中放一点盐，就会防止破口增大和蛋白流出，因为盐对蛋白质有凝固作用。

巧除萝卜气味

萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按１５００：５克的比例放入小
苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。

包饺子省时省力妙法

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。

馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流
失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室
外冷一冷，油脂一凝就稠了。

烙家常饼的技巧

    （１）和面要软。一般每５００克面掺水３２５克左右，冬季用温水，夏季凉水，和面时要揉匀揉顺，然后“醒”一会儿。

（２）加工得法。即把面团擀成长方形薄片，刷上油，撒少精盐，卷成长条后,由 一头向另一头盘卷，之后把接头压在下面，再擀成圆饼（薄厚要均匀）.

３）热铛下饼。即烙饼前要先把饺铛烧热，但不宜过热，可用手背试试，有烤感即可。

     （４）火候适中。烙饼要用中小火，最好能在火上加一块铁片，使饼铛均匀受热。烙时要经常转动烙边，使饼边都要烙熟。

自做生日蛋糕妙法

事先准备好材料：鸡蛋５００克，面粉２５０克，奶油２５０克，白砂糖２５０，红葡萄酒１００克，砂糖５０克，香草粉、香草片各小许。具体做法为：先把
蛋清与蛋黄分开，然后一起放入盆里用打蛋器打好，加白砂糖和香草粉打稠，再加入过箩的精面粉，随加随搅，直至调匀为止，但不要多搅，以免回抽。之后在
烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地泼在蛋糕上面，再将奶油酱装入带花
嘴的布袋，在蛋糕上面挤出图案即成。

炒五香花生米窍门

先把生花生米放在用开水冲的椒大料盐水里，浸泡约两小时（注意浸泡时间一定不要过长，否则花生米会胀发），然后捞出晾干，再放入锅于砂子同炒，七八成
熟时，用筛子滤掉砂子即可食用，这时的花生米香脆适口，切记炒前必须晾干，否则湿气大易使砂子粘在花生米上，吃起来牙碜。

加工椒盐小核桃的妙法

精盐５００克和生小核桃２５００克，一同倒入铁锅，用旺火炒，利用小核桃外壳合缝外遇热开裂的特点，使细盐进入裂缝。炒熟后，将小核桃浸入盐水中，使
咸味渗入核桃仁后，捞出晾干，再炒至干燥即成。

巧煮五香茶叶蛋

先将５００克鸡蛋用清水洗净，放入水锅中煮制八成熟，捞出放入冷水中浸泡一会,将蛋壳敲破。放入锅中，加水（以没过蛋为准）、１００克酱油、一小匙茶叶
、半匙盐、３瓣大料、一小匙白糖，煮开后改用小火煮２０分钟即可。做过的五香茶叶蛋卤汁，下次还可继续使用，但要适当再加些调料，防止口味变淡。

巧腌北京八宝菜

   原料：腌黄瓜１０００克，腌藕片２５０克，腌缸豆２５０克，腌茄包２５０克;腌甘露５００克，腌姜丝５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。

腌制方法：

腌黄瓜切成柳叶形黄瓜条，豇豆、茄包等加工成相应规格的条块，腌苤蓝加工成梅花形的苤蓝花。按配料比例混合在一起，放入缸内用清水浸泡２～３天，每
天换水１次。将浸泡好的菜捞出，装入布袋内，压榨脱水，入缸酱渍，每５０００克菜要用甜面酱５０００克，每天翻动２次，酱渍１０天，即可食用。

巧腌四川泡菜

先用凉开水制成盐水（每５０００克水加盐３００～４００克）入坛，再将各种辅料入坛，每５０００克盐水加花椒５克，红尖椒１５０克，姜片１５０克，黄
酒或烧酒１５０克（花椒和姜可装入布袋入坛），醋少许。把蔬菜洗净，切成段、块、条、片等，放在通风处晾去表水，然后装入坛内（一定要装满），封闭坛
口，坛口周围水槽里盛上

冷开水。根据室内温度高低，食盐浓度，一般腌渍１０天以上即可食用。用过的卤水如无异味，可补加些食盐及辅料继续使用。

巧制梨干

将成熟的梨除去果梗洗净，切成４～６瓣，挖去果心，立即放入清水中泡一会，然后捞出放入沸水中煮１５分钟，接着捞出放入凉水中，冷却后再捞出沥干，之后
用硫磺熏制４～５小时（用硫量约为原料的０.４％），再进行晾晒干燥，使成品含水量不超过２２％为宜。

巧制牛奶咖啡

将咖啡粉放入逞有过滤网或绒布包的咖啡壶里，倒进开水（１汤匙咖啡粉对１杯水及等量牛奶，再加糖），煮沸后，立即从火上取下，倒入杯中即可。

巧调草莓饮料

取１杯草莓，洗净捣碎，加３/４杯牛奶，１汤匙白糖和少许盐，搅匀，冰镇后即可饮用。

巧防大米发生霉变

家庭中储存的大米发生霉变，大都是保管不当所至，从而产生出黄曲霉菌。黄曲霉菌在大米中繁殖是有一定条件的，温度在３０～３８℃，相对湿度为８０～８５％，
米中含水量为２０～２５％时，最适合黄曲霉菌繁殖生长。所以。只要避免大米在上述条件下储存，即可减少或防止黄曲霉菌的繁殖。黄曲霉菌所产生的黄曲
霉素是一种致癌物

质，对人体健康不利。刚买回来的大米，要先用手捏一捏，看是否有潮气，要将有潮气的大米摊开吹风，待其中湿气散掉后，方可储存起来。盛放大米的容器
以加盖的木箱为佳，并要清洁、干燥。也可放在布袋中，但要将口扎紧。无论选择木箱或布袋，都要将其垫高。要放在阴凉通风处，距墙要有一些距离。久存
的大米，如果保管不当，会发生霉变、结块。遇此现象，可选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过霉变的大米，霉菌大多分部在米粒表面
，所以在淘米时，应用清水多搓洗几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味。

巧防食盐受潮变苦

食盐易受潮变苦，原因是由于食盐肉食含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受热后，氯化镁分解成氯化氢气味和氧化镁，氯化氢气体气随即放出；氧化镁呈
白色粉末，不易溶于水，会使食盐变苦。要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一直，也可将一小茶匙淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起，这样，食盐就不会
受潮了，味道也不会变苦了。

保持啤酒泡沫妙法

   （１）将啤酒存放在阴凉、低温处，会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯子里，泡沫会很快消失。

    （２）啤酒不宜震荡，震荡后，会降低二氧化化碳在啤酒中的溶解度。

    （３）盛啤酒的杯子要保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。

    （４）鲜啤酒要随喝随开瓶、随入杯，不可过早把啤酒倒在杯子里，这样易使二氧化碳逸散，啤酒切忌来回倾倒，那样，啤酒中的气体会很快散泄，影响
其风味。

    （５）鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的情况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在１５℃以下，最佳温度为０℃左右的通风、遮光处。这样可
最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。

保存鲜肉妙法

（１）把新鲜猪肉浸泡在含有０.５％的醋酸纳的水中，使ＰＨ值为７.６，能保存２天。

（２）配制含有１％的醋酸纳的水溶液，再将新鲜牛肉放入，浸泡约１小时左右，使牛肉ＰＨ值为８.０，取出后放入洁净的溶器内，可保存３天。

（３）配制含有５％的醋酸纳、１％的食盐的水溶液，并将该溶液喷在鸡肉上，或将鸡肉浸泡在该溶液中，能使鸡肉５天鲜度不变。

巧使韭菜、蒜黄保鲜

冬季，买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。但要注意，吃不完的青菜切忌用水洗。

保存豆腐干妙法

豆腐干买回后想保存几天，可将其泡在清水中，冬季每２～３天换１次水，夏季要半天，最多不能超过１天换１次水。吃时，将豆腐干捞出，再用水冲洗一下。
用此方法保存豆腐干，可保存较长的时间。

巧使削皮水果保鲜

水果被削去皮以后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果表面起氧化作用，使之变成浅棕色，非常难看。如果将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止
氧化而保持鲜艳，还可使水果清脆香甜。

食品美在色香味形吗？

选购定型包装食品时应注意哪些问题？

　　随着生产的发展，食品工业也日新月异。走进大食品店，人们可以看到货架上 各种定型包装食品琳琅满目，包装千姿百态，引人注目。定型包装食品的出现，一方面对食品的保存有重要作用，另一方面对消费者的选购也带来一定困难。为帮助 消费者选购到既富营养又卫生安全的食品，这里向消费者谈谈在选购定型包装食品 时应注意的几个问题。
　　首先，要注意从外包装上进行选择。由于定型包装食品一般不易用肉眼直观判 别食品的好坏，故只好从外包装上进行选择。检查外包装，主要看它的包装是否严密、完整，一般包装破损的食品，有可能受污染、散失、份量不够，最好不要购买。 　　其次，如包装符合要求，就要看食品的标志和说明是否完备。国家标准局在1991 年1 月正式颁布的《消费者使用说明总则》，对编写标志和说明提出了一系列的要求。《食品卫生法》第二十三条也规定：定型包装食品：“必须有产品说明书或者 商品标志，根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号（或者代号）、规格、配方或主要成份、保存期限、食用或者使用方法等”。国务院颁 布的《工业产品质量责任条例》对此也作了相应的规定。依据这些规定，消费者在选购定型包装食品时，就应注意查看商品的标志和说明是否符合要求，具体查看的 方面是：
　　一看有无产地、厂名、厂址或电话。上市销售的产品要标出产地、厂名、厂址 或电话是最基本的要求。不敢或不愿标出厂名的产品很难取得消费者信任。
　　二看是否有产品级别或成分表。有的食品依据成分的不同分为几个级别。比如 奶粉就有特级、一级、二级之分；冰棍、汽水也分几档，所含的成分不同，价格自然也不一样。因此，了解食品的级别和成分就很有必要了。这样一方面使消费者可 以知道是否物有所值，值得购买；另一方面也使一些有特殊要求的消费者能买到符 合自己要求的食品。比如高血压、心脏病患者，就不宜食含脂肪过多的食品。同一种食品，其成分不同，名称也有差别，如果汁汽水与果味汽水，虽都各为汽水，但 果汁汽水是含较多天然果汁的，而果味汽水就含的极少。
　　三看是否有安全食用期或贮存期。任何食品都有一定贮存期限，食用过期食品 是不安全的。食品出厂时大都符合卫生要求，但存放时间一长，受温度、湿度、光照、氧气等因素的影响，质量会发生变化。对贮存期，不同的包装，不同类型的食 品，国家标准或行业标准中都有规定。如饼干，铁盒装的为3个月， 盒装、塑料袋 装的为2个月，散装的为1个月。方便面为6个月、3个月不等。同一种食品，不同成分的贮存期也不相同。以瓶装啤酒为例，鲜啤酒为7天以上， 14度熟啤酒为90天以 上，10 度熟啤酒为50天以上。目前常见标注食品的贮存期有两种方法：一种是打 上生产日期、有效期；另一种是标注安全食用期的后限。但有的食品既不标有效期， 也不标注生产期；或有的只标有效期，不标生产期；或只标生产期，不标有效期。这些都使消费者无法断定它是否可以食用。为保险起见，消费者最好不要购买。
　　此外，为保证婴儿的健康，专供婴儿食用的食品，按国家标准规定，不允许有 任何色素、味精、香精、糖精等添加剂。因此，为婴儿选购食品时，更要注意成分表中的说明。
　　为加强对食品质量和卫生的管理，如果您购买的食品有问题，可以向经销商店 或附近的卫生防疫部门反映，也可以向工商行政管理部门、标准计量部门或各地消费者协会反映，请他们查处或帮助解决。

如何使您炒的菜更好吃？

节日期间，也许您要亲自动手炒几个菜，让亲朋好友们共同品尝。炒菜总要调 味品，调味品的添加顺序却大有学问，掌握好了可以使您炒的菜更有滋味，色、香、 味俱佳。
　　调味品的添加顺序，原则上是渗透力弱的先放，渗透力强的后放。炒菜时应先 放糖类，随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精。炒菜时，一般不要早放盐，过早放 盐，就把菜组织细胞的水分逼了出来（脱水）影响滋味。当菜的内部受热成熟时， 再放盐，盐一溶化入味即可盛出。炖肉时也不先放盐，过早放盐，蛋白质遇盐凝固， 就不易煮烂，所以，应在肉质内部酥烂时再加盐，特别是炖肉汤更是如此，不宜过 早放盐，酱油也不宜早加，其他佐料如葱、姜、酒不宜放得太多，否则会影响汤汁 本身的鲜味。要想使汤不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不滚腾。

如何保持冷冻食品的营养和风味？

　　现在，家用电冰箱已较为普及，菜场里也有小包装冷冻食品供应了。然而，不 少人对冷冻食品总有那么一点偏见，总认为冷冻食品比新鲜食品的味道差，营养素 少。其实，这是一种误解。营养学家曾对冷藏时间半年以上的冷冻猪肉进行过营养 分析，发现冷冻瘦肉中含有蛋白质22.43%、脂肪1.72%、无机盐1.16%、水分73.88%， 与新鲜肉几乎一样。由此可见，只要冷冻肉保存妥当，是不会影响其营养成份的。 合理的解冻和适宜的烹调，对冷冻食品保持原来色、香、味至关重要。冷冻食品的 解冻，有人以为时间越短越好，滴水越少越好，这样才能减少食品中营养消耗。其 实不然，解冻时，当温度上升到一定范围，食品内部冰结晶的融化水才能回复吸收 到细胞中去，如果急速溶解，这些水就不能回复而变成汁液流失。由于这些汁液中 带走了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使食品的风味、营养价值 造成损失。正确的解冻方法是：把食品放在15℃左右的自然环境中让其自然解冻， 也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，或放在10℃左右的流动水中解冻。不应该将解 冻的食品放在静止水中浸泡，或在太阳下晒。此外，食品二次冷冻，对食品品质和 营养也有影响。可将冷冻食品先放在室温下稍稍“回温”即切成小块，或者需要的 形状（如片、丝、丁），然后再让其慢慢解冻，这样可缩短解冻时间，又不流失营 养。烹调方法也很讲究。冷冻食品一经解冻应立即进行加工，特别是冻块大的表面 一开始解冻即可加工。如等全部解冻再加工烹调，会由于肉中酶活力的恢复和细菌 的分解，使食品失去原有风味。冷冻蔬菜也不宜久放，因维生素C的分解在20℃时比 6-8℃时快2倍。烹调的火力一般应开始用大火，煮沸后改为小火。烹调的方法，除 一般常用的炒、炸、煮、溜等外，可多采用“挂糊”或“上浆”等工序，使食品原 料外裹上层薄薄的糊，这样有利于保持原来的色、香、味。另外，烹调的用水宜少 不宜多。冷冻食品经烹煮有一部分水分流出（冷冻时，冰晶破损细胞造成），如果 再多加水，会使一些水溶性营养素溶解于菜肴汤中，而菜肴本身吃起来就失去风味 了。

怎样贮藏大米不生虫？

　　一般家庭贮存大米的时间较长，经过长期贮存的大米往往出现蛀虫或发霉。我 们知道，蛀虫和霉菌的生存都离不开氧气，如果用塑料袋创造一个密闭缺氧的小环 境，大米就不会生虫、霉变了。这就是密闭法贮藏大米的科学道理。采用此法必须 注意以下4点：
（１）准备一个可贮存25-50公斤大米的聚氯乙烯塑料袋（厚度为0.1-0.2毫米）， 同时准备一个同塑料袋大小一样的布袋。 装米前把布袋放入塑料袋内，随后装入 大米。这样既可加中塑料袋的承受力，又能避免米与塑料袋直接接触。
（２）使用前应仔细检查塑料袋是否有破损漏气的地方。如有小洞或缝隙，可用橡 皮膏修补。
（３）粮袋内不留空隙，袋口一定要扎紧。为了避免塑料袋破损，可在袋外套一编 织袋或废纸箱，装入桶内、缸内更好。
（４）要时常检查米袋是否受到鼠害。如塑料袋被咬破，应及时修补。用缺氧法贮 米简单易行，效果很好。有人用此法贮存粳米，两年后仍无虫未霉，色泽如初。用 这种方法贮存面粉也很有效。