圣诞麋鹿杯子蛋糕--继续卖萌
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昨天已经把牛吹出去了，要做“圣诞麋鹿杯子蛋糕”，所谓变压力为动力，还好今天没放自己的鸽子，如期交了作业。
我就纳了闷了，怎么从我手里出来的小动物都是肥肥胖胖的呢？想着是做成小麋鹿的样子，可还是象小熊。昨天的“圣诞小熊心太软”本来是想做成圣诞老人的。看来我应该去动物园和小熊们打打招呼，看我多想着它们啊。
就算是象小熊，我也得叫它们麋鹿。人家圣诞老人坐的雪撬是麋鹿拉的，才能满世界跑着给小朋友们送礼物，你给换成小熊试试，那能快得了么，全世界人民都着不起那急啊。所以，我必须一口咬定，我这做的就是“圣诞麋鹿”，不是“戴了蝴蝶结的小熊”！
给照片加水印的时候，看着这些小麋鹿们我直想乐。傻呵呵的真好玩。也是巧了，做出来眼睛都一致，全朝着一方向看，真好玩。
这回的蛋糕主体还是巧克力口味，也是为了和表层的巧克力酱所呼应。用了热那亚蛋糕的手法，把黄油化成液态后与全蛋糊拌合，这样可以省去室温软化黄油的时间。加了少许蜂蜜调味，烤后味道算不明显，如果图省事，不加也行。
表面的巧克力酱本来想重新来个配方和操作手法的。但是实在没时间了，就用的我以前的巧克力酱方子，等下我会附后在后面，非常简单好用，做熟练的话，备好料只需5分钟能就做好了。得说明一下，巧克力酱做好后要等凉成膏状再抹在蛋糕上面，如果还有温度那会很软，粘不住鹿角。也可以买超市的巧克力酱代替。
来说说表面装饰，鼻子用的是蛋黄饼干，做点请点击这里：蛋黄饼干做法。若没时间做，可以在超市里找找差不多的蛋黄饼干。眼睛鼻子用的是M巧克力豆、两只鹿角用的饼干有点特别，是一种咸味的。在超市进口食品区卖饼干的地方能买得到，很常见。
尽量亚亚是我亲生哒，我也得抱怨一下。两岁多的孩子可真闹腾啊，我每回做点心都跟做贼似的，这些原材料还不够她惦记的。这回看我用上了M豆，她更是要摘人小眼睛和鼻子。嘴里说着“我看看，我就是看看”，那手就招呼过去了。唉。。。啥时候她能不再捣乱让我静静心心做点心就好了。
话又说回来，咱做点心为谁啊？不就是图着让孩子乐呵乐呵，感受一下圣诞气氛么。独乐乐不如众乐乐，这群小麋鹿们已经被打包好了，等下要送小朋友们一起尝尝呢。
明天上“南乳圣诞烤鸡”，哦耶！总算要到咱们大人过瘾了！
亚亚正在Hold住场面
看我文静吧？等待下一秒变脸哈。。。。
都是我哒！哦耶！
原料：
低筋面粉100克、可可粉20克、杏仁碎30克、黄油80克、鸡蛋2枚、蜂蜜20克、糖70克、无铝泡打粉1/4茶匙
做法：
1、先把低筋面粉、可可粉、无铝泡打粉混合拌匀，再过两遍筛备用。
2、料理盆中加入蛋、糖、蜂蜜。
3、用电动打蛋器中速打发。
4、蛋液经打发后变成乳白色，体积膨胀两倍以上即可。此时打蛋器拎起后会带有蛋糊缓慢滴下，在盆中短时间
堆出缎带纹并很快消失。
5、黄油隔热水融化成液态后降至室温。（此步骤需在打蛋糊之前完成）。
6、将黄油缓缓倒入蛋糊中，并同步用电动打蛋器搅拌面糊，直至黄油与面糊搅拌均匀。
7、此时蛋糊体积会略为变小，橡皮刮刀舀起蛋糊时，仍然会有缎带纹，但是堆积时间极短。
8、加入一半提前筛过的粉类。
9、用手动打蛋器轻快略拌匀。
10、将杏仁碎、剩下的粉类一起加入拌匀。
11、改用橡皮刮刀兜底拌几下，以免有面粉沉底不均匀现象。
12、将面糊装至杯子蛋糕模中。烤箱提前10分钟180度预热后，将烤盘放入，同样温度烤25-30分钟取出待凉。
表面装饰原料：
烤好的巧克力杯子蛋糕、M豆、咸味圈形饼干、蛋黄饼干、巧克力酱150克做法请点这里
装饰做法：
13、将杯子蛋糕表面略削平。抹上厚约1.5公分的巧克力酱。
14、嘴的部分粘上蛋黄饼干代替，眼睛用M豆代替。
15、粘上咸味圈形饼干代替鹿角。
16、裱花袋里装上少许巧克力酱，挤一点在蛋黄饼干上，粘上M豆代替鼻子。最后在眼睛上分别再挤上眼珠。
圣诞小熊版心太软--烘焙新手卖萌必备
标签： 美食
烘焙
杯子蛋糕
圣诞节
心太软
分类： 戚风蛋糕、杯子蛋糕 
这几年的圣诞节尽纠缠在姜饼屋上了，去年做完“翻糖姜饼屋“以后，脑子已经木掉，再也翻不出新的姜饼屋花样来贡献给今年的圣诞，除非明年做“姜饼四合院”，哦，我的天！这才是老寿星找砒霜吃--活得不耐烦了。其实圣诞甜点品种并不少，本想一一做起来，哪知道越到年底越是忙得四脚朝天，哪里静得下心来呢。交白卷又觉得象天辜负了这个节日，但是灵感一点也无，纠结。
感谢万能的微博，小一个月前看到有张国外的圣诞老人帽子版的巧克力杯子蛋糕，一眼就能看明白是怎么做的。得，就拿这个当开场吧。正巧我所在的厨艺沙龙最近也有不少课，想着用这款蛋糕教学员最应景。于是课上就教做了这个款式，果然萌翻所有学员，尽管全是烘焙新手却每个人都成功了，欢欢喜喜带回家显贝去了。
我用的蛋糕主体是“心太软”，也有叫“熔岩蛋糕”、“岩浆蛋糕”。其实就是形容蛋糕切开后内部会有缓缓流出的巧克力糊。如果内部还是完全液态的“心太软”，那根本承受不了我对其表面奶油和草苺的重量。于是对烤的时间进行了微调，比常规时长多加了四分钟左右，这样内部是软软半凝固的膏状巧克力，依然有“心太软”的特性，幼滑香浓，但承重性却大大提升。
在做过多种配方以后，我还是觉得多年前Joanne的方子效果最好（我进行了微调，把糖减掉了近一半），其面粉占总配比的十分之一都不到，巧克力含量却是所有原料里最高的，而且是可可脂含量在70%以上的黑巧，可以想见其美味程度。自然成本也很高。都说好料不费工，操作方面倒是简单不易出错，极为适合新手。
出于健康的考虑，我现在只用淡奶油做装饰。但是打发的淡奶油其稳定性和坚固度确实不如专用的裱花奶油（即植脂奶油，含有不利于人体的反式脂肪酸）。如果要裱花的话，我都会把淡奶油打得偏硬些（也称干性发泡），结果并不如我预期的那么光亮，本来是想做成圣诞老人的脸，但是挤出来显得毛绒绒的，配上眼睛鼻子倒象只穿了红衣服的小白熊了。看来长久不裱花，我这基本功丢了不少啊，惭愧！
说到这些小白熊的眼睛鼻子，我倒捡了个大便宜。原想着用朋友送的韩国食用色素笔，画的时候发现根本没戏，奶油这么软怎么画得上去啊。再想用黑芝麻代替，偏家里只有白芝麻，这叫一个郁闷。转头突然看见烤好的心太软掉下的几粒蛋糕渣，巧克力色正合适！用镊子轻轻夹起来粘在小熊脸上，立刻象模象样了。允许我自夸哈！我咋这么聪明啊！
吼吼吼！我这取巧的“圣诞小熊版心太软”就这么热呼呼的出炉啦。烘焙新手们走过路过不要错过啊，卖萌必备啊！包你在朋友面前一秒钟变格格！
预祝圣诞快乐！我准备了圣诞麋鹿杯子蛋糕（还没做，先把牛吹出去好让大家监督我这懒人）、还有圣诞烤鸡（这个做完了，中式口味西式外观，靠谱），敬请关注本周更新哈！
原料：（10-12只杯子蛋糕模）
黑巧克力（可可脂含量不应低于60%)200克、黄油150克、全蛋3枚、蛋黄3枚、糖粉110克、低筋面粉50克
草苺10-12只 淡奶油150克、糖粉（打发淡奶油用）20克。
做法：
1、黄油隔热水融化成液态。
2、利用黄油的温度（约在40度左右），加入巧克力碎。
3、轻缓搅至巧克力融化，并与黄油很好的融合在一起，保持盆内温度在30度左右，使巧克力液不至凝固。
4、另取一料理盆，打入全蛋及蛋黄（全蛋以外还要另外三个蛋黄）。
5、鸡蛋盆中加入糖份。
6、用电动打蛋器中速速打至糖份融化，蛋液经打发后变成乳白色，体积膨胀两倍以上。打蛋器拎起后会带有蛋
糊缓慢滴下，在盆中短时间堆出缎带纹并很快消失。
7、先倒一半打发蛋糊至保温的巧克力糊中，用手动打蛋器略拌匀。
8、再将剩下的蛋糊倒入继续拌均匀。
9、倒入提前筛过两遍的低筋面粉，用手动打蛋器兜底捞着拌匀。没有白色面粉颗粒出现即可，不要过度搅拌。
10、将巧克力糊装至烤杯中至七分满。烤箱提前10分钟200度预热后，将烤盘放在中层烤8分钟。或180度烤12分
钟后取出待凉透。
11、淡奶油加入糖粉打至干性发泡，裱花袋装上圆形花嘴，装入淡奶油备用。将草苺从1/3处横切开，
12、在蛋糕顶部挤满奶油，将2/3粒草苺放在中间，草苺切面用奶油挤出圆球做成小熊脸，加盖另外1/3的草苺当
作圣诞帽子。草苺尖处再挤个奶油小点。最后撒上糖粉代表雪花即可。
妈妈带亚亚上美食杂志啦！---黑森林蛋糕
蔻蔻的浓情圣诞大餐
太阳圆顶黑森林蛋糕
标准黑森林蛋糕
收到美食杂志《家有大厨》寄来的样刊，我的焦糖泡芙塔与巧克力火锅被被刊登。翻到有关我那页的时候心情很不错，登出来的是我与亚亚的合影，这是妈妈第一次带她上杂志，而且是圣诞夜甜点的主题，就当妈妈与她一起过了，多有意义啊。
焦糖泡芙圣诞树
巧克力火锅
十二月刚开始，就有弄浓浓的圣诞气氛开始弥漫了。每当这个月，我做的最多的点心就是黑森林，这确实是款又好看又好吃又有情调的蛋糕，男女通吃老少咸宜。也记不清帮朋友做过多少，怎么也超过50只了吧？黑森林对于烘焙新手而言也是非常讨喜的，只要作为坯子的可可戚风蛋糕成功了，那整只蛋糕的成功率就在95%以上，不需要裱花也能做出让人赞叹不已的漂亮外型来。
我个人感觉黑森林的巧克力碎是操作中最麻烦的地方，用刀子刮，冬天有静电，会糊得手上衣服上都是。化开倒在大理石料理台上抹平，再用刀子斜刮出碎来又非常麻烦，速度不够快巧克力凉了照样刮不出来。后来我学了个巧办法，又干净又顺手又能弄出超质感的巧克力碎，巨简单无比，和大家分享一下。
利用巧克力受热变软的特性，事先把巧克力块在25度左右暖和点的地方静置一小时，再用削水果皮的刨刀就能很轻松的刮出带卷的巧克力来，巧克力越软卷越多越大。这是冬天做巧克力碎最好的办法！
想想黑森林那被酒香浸透的，夹着浓浓的奶香的奶油、还有柔软的车厘子果肉的蛋糕，配上表面饱满超质感的巧克力碎。谁能抵抗这种诱惑？绝对是烘焙新手在圣诞节的必杀技！
太阳型黑森林蛋糕
标准黑森林蛋糕
制作可可戚风蛋糕坯
材料：（8寸活底圆型蛋糕模）
牛奶120克、色拉油80克、蛋5枚、细砂糖100克、低粉100克、可可粉25克、
泡打粉（或小苏打）1克、柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋代替）、盐1小撮
做法：
1、打发蛋清：将蛋白与蛋黄分开后分别放在两只没有沾上油和水的中号钢盆中， 将细砂糖分成60克与30
各两份。 电动打蛋器中速将蛋白打出大泡后，将盐、60克糖约1/3的量倒入蛋液中，打蛋器
调高速打发，打发至大泡消失时再倒入1/3的的糖打发，待蛋白泡沫变细腻时将60克糖里剩
下的部分全部倒入，继续高速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头尖端有
长三角出现即可。此时将叉子叉在打发好的蛋白里并不会倒，也可将盆口朝下蛋清也能稳定
不流动和滴落，（如图从左至右）
将打好的蛋白用保鲜膜蒙上放冰箱冷藏备用（备用时间控制在15分钟以内，时间过长会产生
消泡，造成打好好的蛋白体积变小，影响成品体积及效果）。
2、牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化。缓慢慢加入色拉油，边加边用蛋
抽子搅拌融化，看到成为均匀的略为浓稠的可可液体后，逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再
加入下一个。
3、蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方
向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕的松软度）。
5、取1/3的蛋白放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊
放进来同样拌匀。将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀。
10、将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡。烤箱提前5分钟180度预热后，将模具放进烤箱160度烤35分
钟左右。时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模。
黑森林蛋糕装饰：
巧克力碎100克、淡奶油200克、细砂糖20克、朗姆酒30克、黑车厘子1听、樱桃若干
做法：
1、将整块巧克力放在温度约25度左右的地方约1小时左右使之稍为软化。用水果削皮刀即可轻松在巧克力
块上刮下质感十足的碎片，且不沾手。若巧克力够软，则能刮出卷曲的巧克力大片，更有质感.
2、准备好微波炉转盘和扁而长的刀。蛋糕放在微波炉转盘上，刀从蛋糕边缘转着切，转到切面连接处时，
平着从蛋糕中间切过去，即可切下一片。将蛋糕平分成三片。
3、淡奶油淡奶油从冰箱冷藏室中取出，倒入细砂糖，用电动打蛋器中速打发约10分钟左右，至淡奶油
从液态变为色拉酱般半固体有明显划痕，打蛋头拎起后尖端出现短小三角，即为打发完成。
4、郎姆酒与车厘子汁按1：1的比例调成糖酒液。第一片蛋糕抹刷上糖酒液，抹厚约0.5cm的奶油、再铺上
车厘子，叠上第二片蛋糕，轻轻往下压实些，刷上糖酒液，抹奶油，铺车厘子。同法处理第三片时，不
用刷糖酒液，其他相同。（如果是做给小朋友吃的，那么只刷车厘子汁，不适合加酒）
5、三片蛋糕夹心叠加处理好以后，在用奶油抹满整个蛋糕的表面及四周，抹不匀不要紧。用塑料片铲上
巧克力碎，转圈轻帖在蛋糕四周，将剩下的巧克力碎铺在蛋糕表面。如果没有塑料片，用手将蛋糕托
起，另一只手抓起少量巧克力碎转圈分次轻按在蛋糕四周，手内巧克力不要过多，避免手掌温度造成
巧克力碎融化。在蛋糕表面轻挖出8个小坑，轻挤一点儿奶油作为底座，将装饰樱桃摆上。撒上少量
糖粉即可。
巧做美味质感黑森林的两大秘诀：
1、刷过糖酒液的蛋糕吃起来更松软酒香更浓郁。
2、用削皮刀处理巧克力碎不沾手，操作起来更干净容易。装饰出来的黑森林更有质感。
圆顶黑森林做法：
1、用油纸叠出放射状底托。
2、蛋糕内坯夹心处理好以后，把最上面那片的蛋糕用剪刀修理成圆形再抹奶油装饰即可。
华丽派对--巧克力礼服草苺
暖春、周末、艳阳天，多么好的派对时段，曾经有一阵乐此不疲，成天想着就是如何打扮得衣不惊人死不休，也有过通宵跳舞的经历，那是多少年前了？可能很多人都有过这种回忆吧？
渐渐的，长大了，结婚了，现在的兴趣点是如何做出让家人满意的食品，如何把家里弄得尽可能的舒舒服服，如何让小亚亚健康成长。。。还有很多很多，派对，已不是重点。
闲时给草莓化个妆，让它们穿上美丽的衣服，珠光宝气，来一场草莓的周末派对吧，多好玩。
原料：
白巧克力80克、黑巧克力50克、草莓、食用银糖珠、彩糖粒、草莓糖粉、
裁成小块的烘焙油纸（可用锡纸代替）
做法：
1、将黑、白巧克力分别隔热水融化。将白巧克力分出30克，拌入草莓糖粉调成粉红色。
2、将草莓粘上一层巧克力，放烘焙油纸上待凝固后再粘上一层，。再按创意粘上其他颜色
的巧克力和糖珠等食用装饰。
3、将黑巧克力液倒入裱花袋里，前端剪出极小的口，在巧克力草莓上挤出领结、纽扣。糖珠
等装饰材料趁巧克力还未凝固时粘上即可。
蔻蔻心得：
1、装融化巧克力的容器最好是小而深的，这样粘起来比较方便，而且也不浪费。
2、操作过程中要注意时间的把握，巧克力很容易凝固，要在这之前做完所有装饰。
3、所有的装饰材料必须是可食用的，不要为了追求效果而使用非食用色素。
4、草莓要保留1/4的本色。
5、放盒子保存，冰箱冷藏时间为一天，别舍不得吃。
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