巴黎贝甜北京店铺地址:辣椒酱及制作方法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/20 05:56:26
一、把鲜红辣椒的耙摘掉、洗干净,如果喜欢,也可把里边的籽也去掉,这样磨出来辣椒末好看些,我没去籽,考虑籽也有它的营养,没舍得。
二、再扒点大蒜备用
三、开始把洗净的红辣椒搅碎。注意,一定戴食品手套,没有的话,用食品袋把手包上,不然手会辣的痛好几天的。
四、把大蒜瓣也绞碎,我一般是大蒜最后放,也就是入坛子之前放就行,这样可保持大蒜味的浓度,更好的防菌、灭菌。
五、先把绞好辣椒末放到炉子烧,大约20分钟左右,煮透为止。有大锅的家最好是蒸,避免烤焦。
六、煮时,一定要勤搅合,不能把辣椒末烧焦。
七、辣椒末煮透后,放入一定比例的咸盐,还有适量的大酱。一般10市斤辣椒放半市斤就行,因为还放大酱,所以要斟酌一下了,大酱本身就有盐。大酱是调味的,可多可少。对了,还要放醋,大约半瓶左右。最后放点白糖和蒜末,它们即可调味,也有利防腐。
另外,有的人还喜欢放点水果之类,也是可以的。
八、最后装罐封口就行了,所谓封口,就是用保鲜膜或食品袋把坛子口扎好就行了。随吃随取,时间长点味道更好些。