个人入驻拼多多怎么样:染色黑豆的辨别方法 简单有用呦
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/05 09:04:31
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自从上次在婆婆家喝了一回她做的五谷豆浆后,一直念念不忘那种齿颊留香的味道,那种味道充满了豆子的原香,让人觉得好像置身于田野地头,绝对不是买来的豆浆所能比拟的。回来不久后就急急的上街去买了豆浆机来。做了几天传统的黄豆浆后,就有意扩展品种,于是在超市买来了黑豆、黑芝麻等,打算做一回黑色豆浆。
晚上将买来的黑豆和黄豆泡在了碗中,然而第二天起来一看,泡豆子的水几乎成了一碗墨汁,想起来报上经常说的染色黑豆、工业添加剂等新闻,也不知怎么处理这碗黑豆了,去问了超市的人,商家表示:黑豆泡出的水是黑色是正常的,因为黑豆表皮含有色素,靠泡豆子水的颜色是判断不出来黑豆是否染色的。听了商家这么一说,反倒一时也没了主意。
那么有没有简单的方法能判断出黑豆是否被染过色呢?据了解,黑豆染色可能会用到三种染色剂:工业用色素、可食用的人工色素和自然色素(这种色素无害,但造价成本高,对于追逐利益的商家来说,一般不会考虑)。
查阅相关资料得知,黑豆的表皮含有大量的花青素,花青素的颜色会随环境酸碱度的变换而变化,且花青素极易溶于水,所以泡豆水会变黑。而工业用色素性质通常非常稳定,不受环境酸碱度的影响,因此只要在泡豆水中加入食用碱或醋,观察其溶液颜色的变化,就可以判断出黑豆是否被工业用色素染色:方法1:将少许食用碱倒入杯中,制成碱溶液,在泡豆水中加入碱溶液,泡豆 水中的花青素在碱性环境中颜色会变深,如果变深,说明其含有工业用色素。但是由于泡豆水颜色较深,这种方法,有时肉眼不太容易判断。方法2:将一定量的醋倒入泡豆水中,花青素在酸性环境中颜色会变浅,最后变至红色。此时,如果样品中含有工业用色素,就很容易观察出来。上述方法还可用于判断黑芝麻、黑玉米等黑色食品。另外对于网上流行的一些判断方法也做了一些试验,结果显示这些方法并不是太准确,还是建议采用上述方法比较好。
常见的误区:
1.用手指反复揉搓干黑豆,或将黑豆在白纸上来回划,如出现黑色印迹说明其是染色黑豆。试验结果:无论是否染色,由于黑豆表皮有花青素都能出现一些黑色印迹。
2.靠豆子上的小白点来判断是否染色。优质黑豆种脐并不明显,部分成熟的黑豆,种脐本身就泛黑,如果染色黑豆用的染色剂较少,用肉眼是难以区分的。
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