中财网青客公寓取消分期:顺风花生的做法（原）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 02:40:57
顺风花生的做法（原）
今天要做的这款畜肉类的凉拌菜是顺风花生，俗称：拌卤猪耳。这道菜的做法太简单了，一说就会。
在做菜之前，那就闲来无事说说菜名，像今天这道菜的菜名比较中性，将猪耳称作顺风。记得奥运前夕北京来了一次给菜正名活动，说是中国的菜名扒牛脸、炒猪心，叫得太直截了当，外国人听了害怕。可是搞了半天还是行不通。
按说我也纳闷了好久，中国的饮食文化源远流长，又是礼仪之邦，菜名应该文雅，可就是文雅不起来呢？有段时间个别饭店标新立异，什么阳春白雪，猛龙过江的竟然遭到了顾客的质疑，不就是豆腐大葱吗？有欺诈顾客之嫌！
原来，中国的菜名实际就是包含了做法和主料的，熘炒烹炸……鸡鸭鱼肉辣椒茄子！中国人到饭店吃饭一看菜名，就知道了做法和主料，简单明了，至于配料各地不一就很随意了。有的饭店里顾客点菜和厨师还可以互动，比如点了炖小鸡，喜欢吃什么就告诉大厨：再放些粉条!店家就喊；好嘞！再放粉条!哈哈!原来还是传统的菜名看着和使用起来方便！
其实，我觉得中国的餐馆也可以在名字上搞出特色，现在的菜谱是图文并茂，可以在自己特色菜名的下面注上通用名，每道菜要有配料表，推荐理由，这样不但有品味还是一种宣传。
好了！话不多说，咱上咱的菜！
重庆风味 烹饪/摄影 果丰
主料：卤猪耳
辅料：花生仁80克[油炸后去皮]
调料：盐1克、生抽5克、醋3克、姜末3克、蒜泥3克、香油5克、味粉3克
做法：将猪儿片、花生仁入盆内，加盐、生抽、醋、姜末、蒜泥、香油、味粉，拌均即可。
提示：卤猪耳片制时易薄不宜厚。
小贴士：如何制作卤菜？
● 卤，指的是制作冷菜的一种方法。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。制作卤菜要注意两点：配制好卤汁和保存好卤汁。
● 卤汁配制：把水烧开，放酱油、黄酒、冰糖、精盐、葱、姜、香料袋（内有茴香、桂皮、丁香、草果、肉桂等），有的还要放入红曲米（装袋），用文火煮1小时至出香味，即调成卤汁（卤水）。
● 卤水保存：老卤要妥善保存，不要用手接触老汁，防止老卤污染变质。如卤汁动物性原料，卤汁煮开后要撇去血沫，卤好后要撇油，还要经常清除锅底的碎骨、渣滓，以防止卤汁腐败变质。